Tenho feito kefir regularmente há alguns anos. Ultimamente, no entanto, o interesse de minha família diminuiu e eu tenho usado com menos frequência e, portanto, alimentado com menos frequência.
Quero armazenar alguns grãos de kefir para não perdê-los devido por minha própria negligência. Ouvi dizer que os grãos podem ser congelados, mas estou com medo de matar alguns no experimento.
Qual é um procedimento comprovado para congelar (e subsequentemente remodelar) meus grãos de kefir para que permaneçam viáveis?
Comentários
- Como uma questão lateral, como você evita que o kefir desenvolva pequenos coalhos inúteis e, em vez disso, engrosse uniformemente em algo como iogurte ?
- @BobMcGee, agitação deve ser o suficiente para homogeneizar se tiver apenas alguns dias. Caso contrário, eu adicionaria mais leite, fermentaria por meio dia, filtraria a coalhada para mantê-la como entrada e você teria um bom kefir suave.
Resposta
Menos complicado do que o outro método, mas etapas semelhantes no início. Usei dois métodos e ambos funcionaram. Eu ouvi histórias de sucesso de grãos no freezer por mais de um ano. Nenhum leite em pó envolvido.
- Lave os grãos em ambos os casos.
Métodos:
- Coloque leite fresco ( o mesmo que você usou antes para fazer o kefir) e depois congele em um recipiente de plástico ou assim (usei um saco plástico)
- Deixe os grãos secarem. Não apenas com papel de cozinha, mas deixe-o seco por uma ou duas horas. Por fim, coloque-o em papel de cozinha e embrulhe-o em um saco plástico ou algo assim para congelar.
Para descongelar, deixei os grãos na geladeira por meio dia e depois os coloquei diretamente no leite.
Teste os dois métodos, conforme declarado. Ambos funcionaram muito bem. No meu caso, o max. o tempo foi de mais de 2 meses. No entanto, ao “reativar” os grãos, levou algum tempo e os resultados dos primeiros dois ou três lotes não foram consumíveis (bem, acho que eram, mas não tão prazerosos quanto o kefir).
Comentários
- Obrigado! Eu tinha lido as instruções, mas estava procurando por experiência pessoal.
Resposta
Um método para armazenar grãos de kefir para períodos de até 2 meses, é congelando grãos de reposição.
Para congelar eficazmente, lave os grãos com água REFRIGERADA pré-fervida. Seque os grãos entre toalhas brancas resfriadas e pré-passadas para remover o excesso de umidade.
Coloque os grãos em uma jarra ou saco plástico, feche e coloque no freezer. Com grãos de leite, primeiro adicione um pouco de leite em pó seco, [DMP] adicionando o suficiente para cobrir completamente os grãos com o DMP, sele o frasco ou saco e depois congele.
O DMP é misturado com os grãos de kefir de leite como um agente crioprotetor para prevenir queimaduras de congelamento. Embora eu tenha descoberto que os grãos de kefir são viáveis por até um ano com este método, este período de tempo pode remover completamente o componente de levedura encontrado em grãos de kefir saudáveis [se congelados por mais de 2 meses, mas não especificamente]. este potencial, congelando grãos de kefir conforme explicado acima, é melhor realizado por um período não superior a 2 meses.
Se o DMP for omitido para congelamento de grãos de kefir de leite, um período não superior a 1 mês é recomendado. Caso contrário, o componente de levedura dos grãos de kefir pode ser danificado, especialmente se o descongelamento parcial contínuo e o congelamento devido ao mecanismo de congelamento deficiente estiverem envolvidos.
Para reativar os grãos de kefir congelados, descongele colocando os grãos em um copo Encha com água fria por alguns minutos, coloque os grãos em uma peneira e lave com água fria todo o leite em pó que grudou nos grãos. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Comentários
- Você já fez isso? Eu ‘ estou interessado se alguém provou esse método.
- Sobachatina, lendo a resposta de Janelle ‘, no 4º parágrafo, parece que ela ‘ s usou isso e descobriu que os grãos de keffir eram viáveis por 1 ano congelados, mas com perda do componente de levedura. Ela recomenda 2 meses no máximo para obter melhores resultados.
Resposta
Eu congelei e descongelei os grãos de kefir com sucesso . Os grãos de kefir descongelados trabalharam pela primeira vez cultivando em leite fresco. Eu lavei os grãos de kefir em água filtrada até que a água ficasse limpa. Embalei os grãos de kefir lavados em sacos de lanche zip lock com um pouco de água filtrada e selei o saco. ensacado e selado a quente em cada saco. Após 5 meses, peguei o saco de grãos de kefir congelados e descongelei em temperatura ambiente durante a noite. De manhã, alimentei os grãos de kefir com um pouco de leite fresco quente e deixei para cultivo por 24 horas. Eles não Olhou para trás. Fazendo um lindo kefir todos os dias.
Comentários
- Obrigado por sua experiência!É ‘ bom saber que funciona.
Resposta
Venho fazendo kefir há muitos anos. Eu sempre congelo grãos usando o leite em pó mencionado acima. Quatro dias atrás, limpei nosso freezer de alimentos vencidos e encontrei grãos congelados há 5 anos. Eu estava curioso para saber se eles poderiam ser revividos depois de tanto tempo, já que eu não os deixei por mais de um ano. Eu os lavei com água da torneira (eu admito que abusei dos meus grãos) e os deixei no leite em temperatura ambiente. Eu tinha certeza eles estavam mortos, mas meu marido apostou que ainda eram viáveis. Menos de 48 horas depois, eles cultivaram o leite. Depois de 5 anos congelados estão vivos e funcionando bem. Estou realmente surpreso. Como li que a viabilidade do congelamento é muito menor, gostaria de compartilhar minha experiência. Boa sorte na cultura!
Resposta
Para congelo grãos de kefir de leite, coloco os grãos não lavados em uma garrafa de vidro e encho a jarra 3/4 cheia com leite fresco, coloco a tampa e coloco no congelador.
Para congelar grãos de kefir de água , Faço a mesma coisa só encho o pote 3/4 com água com açúcar (do mesmo tipo que uso para fazer kefir de água), tampo e coloco no freezer, deixando espaço suficiente para o gelo se expandir com segurança na jarra.
Quando eu quero reutilizar qualquer um deles, eu tiro a jarra do freezer e coloco sobre a geladeira até que esteja totalmente descongelada e então uso normalmente.
Quando eu os reutilizo pela primeira vez, eles sempre funcionam imediatamente como se não tivessem sido congelados.
Resposta
I congelar grãos de kefir de leite em um frasco de conservas de 1/2 c sem enxágue, adicionando um pouco de kefir para sur grãos redondos. Quando estava pronto para usar, deixei o frasco na geladeira durante a noite e adicionei ao leite fresco pela manhã. Meus grãos foram congelados várias vezes e reutilizados dessa maneira. Até aí tudo bem.