Eu sei que a resposta é “é” para cortar pão “, mas o que realmente quero saber é quando sua exclusividade realmente ajuda?
O que percebi é que ela “É tãããããão muito mais fácil usar as facas de santoku para cortar pães com uma crosta mais dura, como pão francês ou massa fermentada ou um batard. Elas não exigem pressão, cortam todo o caminho facilmente e não fazem uma bagunça gigante de migalhas . Onde como quando tento usar a faca de pão, já que o que estou cortando é pão exige muito mais esforço para cortar, sempre tem um monte de migalhas e o último corte, o corte necessário para separar a fatia do resto do pão é sempre muito difícil sem sentir que vou acidentalmente ver a tábua de cortar em vez do pão.
Estou fazendo errado ou a faca de pão realmente não foi projetada para pães duros, mas talvez apenas pães moles (os tipos que geralmente são comprados já fatiados?)
Comentários
- sim para pães de massa dura deve-se usar uma faca de pão
- Por quê? Você parecia ter ignorado minha experiência, que diz que um santoku normal corta pão duro muito melhor e mais fácil do que uma faca de pão. Você tem uma experiência diferente ou está apenas concentrado na palavra " pão " sem realmente tentar outra faca?
- Suspeito que seja ' especificamente seu santoku que corta bem o pão – por causa de como ' s afiado. Muitas pessoas não ' t mantêm suas facas tão afiadas (eu ' algumas pessoas tiveram medo de usar minhas facas … e alguns machucam-se neles) e, portanto, manter uma grande faca serrilhada (ou seja, faca de pão) funciona melhor do que suas facas não tão afiadas
- eu mantenho minhas facas com uma navalha desnecessariamente i> afiado lol … e afiado com uma única pedra úmida e junto com o fundo de um prato lol … e adivinhe … é uma faca de 1 $ lol … sim, também depende, é claro, de quão afiada é a faca e quão mais macio (recém-assado) ou seco é o pão … @ gman não, não estou ignorando sua experiência, embora.
Resposta
O “problema” em usar as facas Santoku é que elas ficam cegas rapidamente quando você as usa no pão.
Se você mantém suas facas bem afiadas, você pode passar sem a faca de pão.
Outros usos para facas de pão, é cortar tomates, por exemplo. Outra coisa para a qual você pode usar uma faca Santoku bem afiada.
Resposta
Eu concordo com BaffledCook, assim como com um comentário Joe feito: a maioria das pessoas não mantém suas facas afiadas. Uma faca cega de ponta reta pode ser perigosa ao tentar cortar um pão duro e crocante: requer muita força e pode deslizar facilmente da superfície em forma de cúpula de muitos pães . (Eu também não quero usar necessariamente algumas das minhas pontas afiadas mais frágeis em crostas muito duras, onde eu poderia facilmente lascar ou dobrar a ponta reta da faca.)
Uma lâmina serrilhada pode mais facilmente “cavar” na crosta dura do pão. Mas talvez ainda mais importante, se você alcançar um interior macio, uma faca cega de ponta reta simplesmente esmagará seu pão em vez de cortá-lo. (Já estive na casa de muitas pessoas que têm facas cegas, e cortar pão é um pesadelo, a menos que tenham uma faca serrilhada.)
Eu mantenho minhas facas (de gume reto) bem afiadas. Mas devo dizer que aprecio mais uma faca de pão quando tento fazer muitas fatias uniformes de pães enriquecidos muito macios, principalmente quando o pão é muito grande e alto. Sim, pode-se fazer isso com uma lâmina de gume reto muito afiada, mas o movimento de serrar longo parece mais fácil de guiar para mim. (Mas gera mais migalhas.) Talvez eu esteja apenas acostumado a isso. Ou talvez eu só tenha encontrado muitas facas cegas na casa de outras pessoas que acabaram esmagando pães enquanto cortavam. Você realmente precisa de uma faca excepcionalmente afiada para cortar pão macio sem potencialmente esmagar o pão um pouco.
Por último, eu diria que o lugar onde as facas de pão são essenciais é no corte de pão quente. Todo padeiro sabe que você não deve cortar o pão direto do forno, mas toda pessoa que adora comer pão geralmente o quer imediatamente. Quando você corta um pão que não “endurece” dentro, tende a deixar uma pasta resíduos em sua faca enquanto você corta. Com uma lâmina de fio reto, isso pode rapidamente se tornar um desastre, pois seu fio fino fica grudado com resíduos do pão e não tem mais um bom desempenho. Os serrilhados em uma faca de pão, no entanto, manterão a faca funcionando mesmo em pão muito fresco. (Por outro lado, o pão quente rasga-se facilmente, então você corre o risco de rasgar com serrilhados vs. o risco de esmagar o pão com uma ponta reta.Eu tendo a ser mais a favor de não esmagar pão.)
Resposta
Para fatiar pão de verdade, uma lâmina serrilhada é o ferramenta de escolha. Outras lâminas, como uma faca de gume reto, tendem a esmagar o pão. O nome da faca não importa, mas uma boa “faca de pão” terá serrilhas projetadas de maneira ideal para fatiar pão de verdade.
Comentários
- Escolher uma boa faca de pão é difícil. Consulte: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM