Como evitar que o seitan assado seja muito duro?

Para ver se vale a pena, li uma vez que você deve mergulhar brevemente seitan em uma tigela, coberto com água fervida, para amolecê-lo antes de usá-lo. Eu tentei isso , e realmente faz diferença na textura final. Eu normalmente corto em cubos, deixo de molho por cerca de 10-15 minutos, depois escorra e proceda normalmente para a receita.

Comentários

• Então você iria molhar e depois assar?
• @franko, como lemontwist disse, você iria assar depois ?
• seitan é muito magro, eu acho, para qualquer coisa mais longa do que um breve cozimento descoberto. assar na gordura é mais adequado. Eu iria cozinhar ou ferver o inferno outa seitan primeiro para maximizar a maciez desejada então e só então assar final
• @ lemontwist & nicoleeats: eu iria gue ss assim. As receitas que eu ‘ usei seitan eram todas salteados e salteados, com molhos, e ‘ funcionou bem. Eu presumiria que assado no forno funcionaria. A recomendação de @ Pat Sommer ‘ faz sentido para mim.

A maioria das receitas de seitan cozinhe muito quente no início (levedando demais antes de endurecer, deixando-o muito leve / “cerebro”) e muito curto (deixando o glúten como borracha). Tente 140 ° C, 3 horas, embrulhado em papel alumínio GROSSO (várias camadas. Firme ou frouxamente faz uma diferença textural, porque você está controlando o quanto ele pode se expandir).

Além disso, as marcas de pó de glúten diferem a morda a firmeza / resistência com que endurecem.

Além disso, tenha cuidado ao fritar seitan assado – negligenciá-lo por um minuto e deixar um ponto da superfície queimar ou secar completamente torna esse ponto duro como concreto.

Além disso, tente misturar outras farinhas ricas em proteínas – 10% em peso de farinha de grão de bico (grama) é um ponto de partida, maca também funcionará muito bem (mas custa uma fortuna) …

Três coisas:

1. Amasse bem pouco
2. Asse em uma temperatura baixa (325F por 90 minutos funciona para mim)
3. Adicione um ingrediente que interfira com a formação de glúten (por exemplo, pasta de tomate)

Eu sigo esta receita , com algumas modificações.

Amasso muito menos do que o recomendado – apenas o suficiente para juntar a massa, basicamente. A primeira vez que fiz, amassei por alguns minutos, e o seitan ficou duro e em borracha, como você descreve. Pense nisso: quando fazemos pão, queremos um pouco de mastigabilidade, mas a farinha tem apenas 10% de glúten, então temos que amassar muito e estimular o desenvolvimento da maior parte do glúten. A farinha de glúten de trigo vital tem 75% de glúten, então não queremos que todo o glúten se desenvolva ou o seitan ficará super borrachudo, a menos que seja dado um alto teor de água por fervura.

Eu ve também fez com que o seitan ficasse bem borrachento (embora não tão ruim quanto o material amassado demais) quando acidentalmente coloquei o forno muito alto. Mesmo tendo encurtado o tempo de cozimento, o dano foi feito.

O receita pede pasta de tomate (e ketchup, mas adiciono pasta de tomate extra).Aprendi que alterar a quantidade de pasta de tomate afeta drasticamente a textura do seitan. Poupar um pouco vai produzir seitan mais mastigável.

Também tentei adicionar um sabor de cebola ao seitan caramelizando cebolas, transformá-los em purê e substituir um pouco da água do seitan pelo purê. Para minha surpresa, o seitan ficou muito macio e mole, embora a proporção úmido: seco fosse a mesma de sempre. Minha teoria é que a pasta de tomate e o purê de cebola contêm algo que interfere no desenvolvimento do glúten. Passei a usar pedaços picados de cebola caramelizada em vez de purê, já que isso não interfere tanto com o glúten e dá ao seitan uma bela textura de salsicha.

Comentários

• Eu ‘ estou um pouco confuso … seitan é glúten. O conselho para ” evitar a formação de glúten ” parece enganado – cerca de 70% da sua receita é puro glúten, e eu não ‘ Não acho que os ingredientes restantes contenham gluteninas ou gliadinas – então duvido que qualquer glúten adicional possa ser feito.
• … que não é ‘ t quer dizer ” amasse levemente, leve ao forno e use esses tipos de ingredientes ” é um conselho ruim ou errado. Pode ser um ótimo conselho, mas por razões diferentes do glúten.

Eu cozinho o meu embrulhado não muito firmemente em pergaminho e 2 camadas de papel alumínio em uma panela elétrica em baixa temperatura por 4 horas. Sai bem – sólido, mastigável, mas bom.

Adicionar vários outros ingredientes pode alterar imensamente o sabor – pasta de tomate, alho, cebola, extrato de fermento, nori esfarelado etc.

Experimento 9 vezes em 10, é mais do que comestível, não importa o que você tente.

Comentários

• Sua declaração, presumo, é direcionada à resposta acima por Elysyan. Normalmente seria mais apropriado como um comentário ali do que como uma resposta, mas você não tem reputação suficiente para fazer naquele ano, no entanto, em breve. Nesse meio tempo, sugiro nesse caso o uso de @Username para mostrar que você está direcionando a declaração para evitar confusão. Neste caso, porém, o autor de 4 anos atrás provavelmente nunca a verá.

Aqui está o que eu faço. A propósito, eu cozinho toda a minha casa. Minha esposa e meus filhos (de dez e dezesseis anos), e eu somos todos veganos. Prefiro assar meu seitan.

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus
2. Misture em uma tigela por 2 minutos:
   • 1 xícara de glúten de trigo vital
   • 1 colher de chá de cebola
   • 1 colher de chá de tempero para bife
   • a um quarto de xícara de flocos de fermento nutricional.
3. Em uma xícara separada:
   • 3/4 xícara de caldo de carne
   • 1/4 xícara de molho de soja.
4. Despeje e misture lentamente com as mãos.
5. Eu sove até que esteja duro, geralmente de 7 a 8 minutos.
6. Agora corte-o em 4 partes iguais. Deixe descansar.
7. Tempere um pouco de caldo, frio não aqueça. Eu esmago um caldo de carne em dois copos de água e tempero a gosto.
8. Coloque os pedaços de seitan em uma pequena panela com tampa ou tampa de metal. Despeje o caldo sobre o seitan. Pegue os pedaços para garantir que o caldo fique embaixo. O caldo deve subir pela metade, mas não deve cobrir o seitan.
9. Com a tampa da panela, leve ao forno por 45 minutos tampado.
10. Retire e vire o seitan no caldo. NÃO TAMPA.
11. Coloque a panela descoberta de volta no forno por 30 minutos.
12. Deixe esfriar, corte e divirta-se.

I use-o para fazer salsichas para o café da manhã, adicionando tempero italiano às fatias e salteando. Vou fazer a carne do almoço salteando apenas as fatias, sem nenhum sabor adicional, apenas um pouco de azeite em uma panela. Eu faço costeletas salteando em molho barbecue. Meus filhos adoram seitan. Para mim, o truque é amassar até ficar duro e bem misturado e refogar depois de assar. Prove apenas como porco ou boi. Siga os passos acima e faça o peixe e o frango, tempere e pronto. Nunca mais vou comer um animal.

Comentários

• Cubo de caldo de carne para uma receita vegana?
• confira este link : meio sem graça, mas é um bom começo vegano. você deve adicionar seus próprios temperos. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
• @Elysyan Com base nesta receita, embora você coloque no forno, você ‘ ainda está fazendo em um caldo- I ‘ estou pensando em não tomar banho de caldo como nas receitas vinculadas no post original.
• Sim, ainda está em caldo. Portanto, se não quiser o caldo pegue a repugnância e embrulhe em papel alumínio. Asse por uma hora. A chave está na mistura e tempero. Se você tiver o equilíbrio certo, os sabores ficarão presos dentro da folha.Isso também vai explodir sua mente. A melhor parte para mim sobre assar o seitan é a textura e o sabor da carne. Cuidado, não exagere no sabor, porque sob essas condições o seitan apenas absorverá o que estiver ao seu redor. Espero que isso ajude.