Parece haver pouca ou nenhuma informação por aí especificamente sobre arroz preto e panelas elétricas de arroz. Meu manual da panela de arroz não diz nada sobre isso. O artigo no wikihow, “ 3 maneiras de preparar arroz preto “, menciona que arroz preto “não cozinha bem em uma panela elétrica de arroz.” Mas, simplesmente não estou disposto a cozinhar arroz da maneira antiga. Já passo muito tempo comendo e cozinhando (metabolismo rápido significa que como o tempo todo, o que é demorado).
Portanto, mesmo que não funcione bem em uma panela elétrica de arroz, preciso descobrir como torná-la melhor . Recentemente, comprei uma nova panela elétrica de arroz, uma Aroma ARC-150SB. Fiz arroz preto pela primeira vez com ele e foi terrível. Era realmente mole, aguado e muito pegajoso. Parecia quase tão úmido quanto abaixo:
(Isso “s apenas uma imagem de uma receita de pudim em outro site; NÃO é minha própria foto.)
Mais detalhes: Usei 2 partes de água para 1 parte de arroz, como dito para fazer na embalagem do arroz. Especificamente, eram 2 xícaras de arroz e 4 de água. Eu enxáguei rapidamente o arroz em uma peneira com água fria da torneira. Usei a configuração “arroz integral” na minha panela de arroz e deixei durante a noite. (Muda para “manter aquecido” depois de terminar de cozinhar, é claro.)
Agora, qual é a explicação para o meu resultado e o que posso tentar a seguir?
Minha suspeita é que havia muito amido. O artigo wikihow sugere um enxágue muito completo, embora as instruções na embalagem do arroz não digam nada sobre o enxágue. O enxágue completo é realmente suficiente? Como eu disse, enxáguei um pouco. Existem outras variáveis aqui que posso alterar. Eu poderia tentar brincar com a proporção água: arroz. Eu poderia tentar não deixá-lo durante a noite. Eu poderia tentar a configuração do cozinheiro de arroz branco ?? Embora esse pareça contra-intuitivo. Talvez seja necessário um enxágue completo E uma proporção diferente de água: arroz?
O objetivo é que fique mais parecido com isto:
Comentários
- Além da redução de água que outros mencionaram, se você quiser um produto final solto em vez de pegajoso, enxaguar e molhar o arroz faz maravilhas.
Resposta
Arroz preto perfeito em uma panela elétrica – acabei de cozinhar 2 xícaras de arroz preto, depois de um único enxágue rápido com um arame filtro na minha panela elétrica de arroz Zojirushi (lógica difusa). Usei um copo medidor americano padrão. Eu adicionei 3 e 3/4 xícaras de água (em comparação com o padrão de 2 águas diretas para cada unidade de arroz – eu faço isso para TODOS os tipos de arroz, pois gosto de um grão de arroz totalmente intacto com textura remanescente – que se solta e separa conforme você esperar).
Eu também adicionei um cubo de ouro vegetariano orgânico desintegrado (apenas um) que adiciona um pouco de tempero (ainda neutro), mas acho que também fornece uma pequena cobertura no arroz acabado que o torna fofo separe melhor.
O arroz saiu perfeitamente – macio, com apenas a mordida certa de kernel, afofado e separado como esperado.
Uma outra observação, eu NUNCA uso a função de manter aquecido e sempre abro o fogão ao primeiro sinal de que o cozimento está concluído, desconecte e afofarei imediatamente – deixo o fogão aberto por um ou dois minutos para deixo o vapor escapar, então eu fecho. O arroz permanece perfeitamente quente depois disso por um longo tempo, tempo suficiente para uma refeição tranquila e arroz quente para uma segunda porção.
Não posso dizer coisas boas o suficiente sobre a panela elétrica de arroz Zojirushi. Vale a pena cada centavo. Além do arroz, ele cozinha trigo, centeio, milho, cevada e muitos outros grãos (incluindo aveia perfeita) automaticamente com zero alarido. Tive dois em 22 anos e substituí o primeiro apenas porque a tigela estava inclinada e o modelo foi descontinuado para que nenhum intestino substituto fosse encontrado.
Muitas bênçãos em sua jornada para cozinhar arroz!
Resposta
Parece que foi adicionada água demais. Isso é possível até com um fogão lógico difuso. Tente reduzir para 1,75 xícaras de água por xícara de arroz, ou talvez até 1,5, e cozinhar como se fosse arroz integral.
Você usou a “xícara” que veio com o fogão para medir a água ou marcas no lado da tigela do fogão? Um copo para panela de arroz tem 180 ml, em vez do seu 236.6 americano normal.
Se sair horrível novamente, tente dar um segundo ciclo, que ajuda com sêmolas de aveia inteiras e alguns dos grãos mais duros .
Comentários
- Se você usar a panela elétrica de arroz ‘ xícara ‘ medição, você também pode usar a tigela da panela elétrica de arroz ‘ s ‘ xícaras ‘, se você usar copos medidores para cozinhar, faça isso tanto para o arroz quanto para a quantidade de água que colocar (o que significa ter que drenar a água de enxágue completamente para não colocar água extra)
- @setek Sim. Mudar os tamanhos de ” xícara ” pode ser o que obteve resultados ruins de fr0zensphere aqui. Ou talvez uma proporção de 2: 1 seja muito alta para este tipo específico de arroz preto.
- Adicionando um pouco de folga às medições em ml – normalmente se reduz a um ” xícara de panela de arroz ” tendo 3/4 do tamanho de uma xícara cheia, mais ou menos.
- I ‘ m realmente confuso com as instruções de água e arroz com esta panela elétrica de arroz. Principalmente porque eles ‘ são diferentes da minha panela elétrica de arroz anterior. Este não usa proporções específicas de água: arroz. (Meu anterior fez.) Ele tem linhas no interior da panela e diz para encher com água até que tantas linhas sejam cobertas quanto # de xícaras de arroz colocadas na panela elétrica. Exemplo: se eu coloquei 2 ” xícaras “, adicione água até ‘ s até a linha 2. Eu ‘ m também confuso porque o manual diz que o copo da panela de arroz = 3/4 do copo padrão, mas a marcação nele que diz ” 3/4 ” não está no topo (borda) da xícara!
- Então, se eu fosse encher o arroz copo de fogão até a borda com água, então ‘ s mais alto que 3/4 de xícara, mas menos de 1 xícara ?? Isso está certo?? Eu não ‘ não entendo – qual ‘ é o ponto disso? De qualquer forma, tentei fazer arroz integral ignorando essas instruções e usando apenas a proporção padrão 2: 1 arroz: água, e na verdade deu certo. Eu ‘ definitivamente tentarei mudar a proporção da água e ver como isso afeta os resultados.
Resposta
Nunca usei um fabricante de arroz para fazer arroz preto e não tenho nenhum para fazer experiências no momento, mas atualizarei esta resposta quando o fizer.
Tive a melhor sorte com o arroz preto, enxaguando-o bem várias vezes e depois deixando-o de molho por pelo menos algumas horas antes de enxaguar novamente e depois cozinhar .
Depois disso, ele se comporta de maneira muito semelhante ao arroz integral enxaguado. O manual da sua máquina recomenda o uso da função de atraso para arroz integral, então eu recomendo enxaguar o arroz muito bem, deixando-o de molho por pelo menos duas horas, enxágue-o novamente e em seguida coloque-o na panela elétrica de arroz com um atraso de pelo menos algumas horas e ajuste para arroz integral. Você deve ficar bem em adicionar água na proporção de 2 para 1, água fresca para secar o arroz, embora o arroz integral precise de um pouco mais de água do que w mexa o arroz em uma panela elétrica de arroz, porque o arroz terá absorvido um pouco de água em seus enxágues iniciais e de molho. Se o seu arroz estiver excessivamente macio até o caroço , você pode querer puxar um pouco a água.
O arroz preto parecia continuar a cozinhar quando eu o deixei fora do fogo com a tampa ainda colocada, então ele pode não lidar com o ciclo de “manter quente” tão bem quanto outros tipos de arroz. Tente fazer isso dentro de 10 minutos ou mais após terminar o ciclo de cozimento. Se estiver pronto, mas ainda houver água, drene o excesso de água e use muito menos água da próxima vez.
A configuração de arroz branco parece contra-intuitiva, mas se ainda parece mole depois de tentar o acima, essa seria a próxima coisa que eu tentaria.
Boa sorte, diga-nos se isso funciona para você. Se não funcionar, informe-nos também. Vou brincar um pouco mais com isso.
Comentários
- Obrigado por todos os seus pensamentos detalhados! Sugestões interessantes. I ‘ vou começar a experimentar as variáveis, uma por uma, começando com a mais fácil. Eu ‘ farei apenas 1 xícara de arroz preto por vez . E eu ‘ verei o que ajuda e o que não ‘ t. Eu ‘ comece com a proporção da água, como na outra resposta de Wayfaring Stranger, e tente suas sugestões também. E pretendo documentar aqui; espero ‘ esquecer!
Resposta
Você não menciona o tipo de panela elétrica de arroz que está usando.
Eu tenho uma panela de arroz nacional e cozinhei muitos, muitos tipos de arroz nela, incluindo arroz preto (proibido). Todos eles saíram perfeitamente. É um modelo antigo liga / desliga e eu moro em uma altitude elevada.Eu uso as proporções que você usa para a maioria dos arroz integrais; Posso ajustá-lo se o pacote de arroz recomendar o contrário.
Comentários
- A que altura da elevação você está? Isso pode ser bastante significativo. (Eu acredito que o arroz foi cultivado por pessoas que vivem nas montanhas … Eu me pergunto se eles selecionaram especificamente o arroz que funcionava melhor em altitudes mais elevadas?)
Resposta
O truque para o arroz preto é deixá-lo de molho por mais de 4 horas ou durante a noite e depois cozinhá-lo. Você encontrará uma diferença incrível.
Resposta
Eu fiz pela primeira vez hoje e apenas lavei e coloquei na minha pequena panela de arroz, usando a xícara incluída com o fogão na proporção de uma xícara de arroz preto para duas xícaras de água, cozinhou mais ou menos ao mesmo tempo que o arroz integral e ficou perfeita. Costumo cozinhar arroz integral, mas não faço mais … o arroz preto é o meu favorito! 🙂