Temos feito experiências com o uso de leite de amêndoa como substituto do leite real em minha casa. O maior fracasso até agora foi com as panquecas. O sabor das panquecas tudo bem, mas eles são muito mais pegajosos na assadeira do que a massa feita com leite, queima mais facilmente e não douram bem. O que posso fazer para obter uma panqueca mais satisfatória com leite de amêndoa?
Comentários
- Você também removeu / substituiu a manteiga da massa?
- você está apenas tentando deixar de fora os laticínios? ou você só quer usar leite de amêndoa? O leite de soja se aproxima muito mais do leite real neste aplicativo, embora ' não seja um substituto para um.
- @sarge_smith Acontece que tenho leite de amêndoa no geladeira e sem leite.
- @overslacked – Eu ' ainda estou usando manteiga na massa, se eu mudar para óleo, posso mudar para gergelim, azeitona, ou canola.
- Você pode descobrir que diluir com água ajuda, vale a pena experimentar algumas se a situação se recuperar.
Resposta
Eu uso leite de amêndoa como substituto do leite, quase exclusivamente. Eu estava prestes a dizer que quando fiz panquecas com leite de amêndoa elas ficaram boas, quando percebi que fazia panquecas de Buttermilk em vez de apenas panquecas normais. Eu comparei receitas de leitelho normal e de leitelho e notei que havia muito menos leite exigido na receita de leitelho (faz sentido).
Em suma: você pode tentar encontrar uma receita que não requeira tanto leite , como uma receita de panqueca de leitelho.
Para referência, as receitas que comparei tinham 1 1/4 xícara de leite na receita original contra 1/4 de xícara na receita de leitelho.
Resposta
Acabei de usar esta receita do Silk e ficou perfeita. (Não sou afiliado ao Silk, só estava procurando uma substituição que foi como descobri este site e sua pergunta)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour 1-2 Tbsp sugar or honey 2 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate 2 Tbsp canola oil or melted butter 1 egg 1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl. 2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg. 3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine. 4. Cook pancakes on a griddle over medium heat. 5. Serve immediately. Resposta
Você já pensou em usar leite de soja? Usei leite de soja para fazer minhas panquecas este ano pela primeira vez e elas funcionaram muito bem. Segui esta receita de Delia Smith – http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
Eles optaram por usar leite de soja e óleo usado em vez de manteiga. Meu parceiro não notou nenhuma diferença no sabor em comparação com os anos anteriores. Embora eu não tenha experimentado um que não fosse aromatizado com limão e açúcar mascavo.
Além disso, descobri que geralmente se você deixe as panquecas na assadeira um pouco mais do que você achar necessário antes de virá-las, elas saem do fundo da assadeira com muito mais facilidade, especialmente se estiver usando uma assadeira antiaderente.
Comentários
- Embora eu concorde que o leite de soja é provavelmente uma escolha melhor, a pergunta perguntava especificamente como melhorar os resultados com leite de amêndoa, não para outras substituições. Geralmente, esses tipos de respostas são postados como comentários.
- Ponto justo, mas esta resposta oferece uma sugestão pragmática para uma receita de substituto do leite. Como não há, ainda, nenhuma outra resposta, então certamente esta resposta é melhor do que nada para o OP?
- Na verdade, não. Leite de amêndoa é o que está na minha geladeira.
- Embora óleo em vez de manteiga tenha ajudado muito.
- Escrevi minha sugestão com a impressão de que poderia ser útil para referência futura se você não fosse ' t continuando com leite de amêndoa.
Resposta
Usei as sobras de leite de amêndoa “sem açúcar” agora mesmo, para fazer bolos grelhados usando uma receita da Fanny Farmer que nossa família aprecia há anos. As receitas mencionadas acima são quase idênticas. Aconteceu neste site enquanto comia as ditas panquecas, buscando mais informações sobre o uso do leite de amêndoa.
Achei que, como o leitelho, deveria adicionar cerca de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio às duas colheres de chá de fermento em pó necessárias. Esqueci de colocar as duas colheres de sopa de açúcar – geralmente usamos apenas uma pitada ou duas, porque as panquecas são doces demais para nós. A massa parecia boa e o cozimento era um pouco lento. Não subiram muito, mas isso é normal para nós se alterarmos os ingredientes. Ao comer com xarope de bordo e manteiga, à nossa maneira habitual, ficavam com a pele mais firme, um pouco encharcada por dentro e tinham aquele leve sabor metálico salgado que vem com o uso do bicarbonato de sódio. Minha conclusão é que o leite de amêndoa não tem o ácido do soro de leite, então nenhum bicarbonato de sódio extra (além das duas colheres de chá de fermento em pó) deveria ser usado. Também acho que pelo menos uma pitada de açúcar ainda é necessária – possivelmente para reagir com o fermento de alguma forma, mas sempre achei que o leite de amêndoa sem açúcar, da variedade longa vida, tem um gosto adocicado de qualquer maneira (não aguento mais).Não tenho certeza sobre a pitada de sal que acrescentei – muito menos do que o que foi pedido na receita – as panquecas estavam um pouco salgadas, mas talvez um pouco seja necessário para ajudar no aumento também.
De qualquer forma, espero que ajude. As pessoas também não deveriam confundir panquecas com crepes – estes últimos são os finos e achatados geralmente servidos com limão e açúcar. Eu também teria pensado que leite de soja e amêndoa seriam semelhantes, pelo menos o longa vida variedades do mesmo, mas a pessoa perguntou especificamente sobre leite de amêndoa.