Como lidar com o leite cru com segurança?

Manipular leite cru é arriscado e, por favor, observe que esta informação não é um conselho profissional e não deve ser considerada uma resposta confiável. No entanto, tentarei fornecer algumas idéias sobre o manuseio do leite cru abaixo.

Vender leite não pasteurizado é ilegal em alguns países e as fontes oficiais geralmente desencorajam o consumo de leite cru em vez de oferecer instruções de manuseio (para o bem razão).

• O FDA tem este artigo sobre os perigos do leite cru.

• Existem outros perigos reais, como Brucelose ou Febre do Maltês , com os quais lutei quando tinha 8 anos. Pense na febre 107F.

Além disso, tenha em mente que, ao ferver o leite cru, você está passando por um processo semelhante à pasteurização no que diz respeito à teoria de quebrar as proteínas complexas e alergia à proteína do leite . Provavelmente até mais do que pasteurização, já que isso ocorre em temperaturas mais baixas. Essas teorias, no entanto, não foram comprovadas (ainda) até onde eu sei, mas você queima alguns dos açúcares do leite se você subir acima de 70C.

As respostas reais:

• 2: É melhor ferver primeiro, com certeza. Não guarde leite cru por muito tempo.

• 3: Teoricamente, se você fizer tudo certo e embalar o leite a vácuo, pode durar algumas semanas, mas quanto mais tempo dura, mais perigoso pode ficar. Congelar pode ser uma opção melhor (mantemos nosso leite pasteurizado por alguns meses no freezer).

• 1: Não posso te dizer por quanto tempo para ferver, embora da última vez que comi leite fresco, ele foi mantido fervendo no fogo por cerca de 5 minutos pelo pessoal da fazenda. Também foi minutos depois de ser coletado (mais fresco é melhor).

uma das coisas mais seguras que você pode fazer se quiser comer leite cru é saber a fonte e obtê-lo de uma fazenda que cuida das condições. Se você sabe que as condições da fazenda, do fazendeiro e das vacas são seguras, é mais provável que você possa desfrutar de leite cru em paz.

Como ninguém parece ter uma boa fonte de informações oficiais além do link da FDA de Mando, contarei minha experiência.

Nas aldeias dos Balcãs, onde as vacas são mantidas de maneira tradicional e não inspecionadas por veterinários, a sabedoria aceita é que o leite deve ser fervido no dia em que é comprado e bebido nos próximos 2 ou 3 dias. A fervura em si é curta, pois o leite fervente forma uma grande espuma espumosa que sobe na panela. Assim que a espuma se forma e começa a subir, o leite é retirado do fogo. O leite é mantido fora até que resfrie à temperatura ambiente, então voltou t o a geladeira (observe que, com geladeiras mais novas, isso pode não ser necessário, há uma dúvida sobre isso em algum lugar do site). A dona de casa também inspeciona o leite em busca de sinais de coagulação ou cheiro ácido antes de usá-lo. Se o leite está começando a ficar azedo, mas ainda não está lá, ela pode reutilizá-lo em um produto onde será aquecido novamente, por exemplo, o equivalente local a panquecas. Devo mencionar também que nessas aldeias as pessoas se conhecem e não compram leite de fazendeiros que suspeitam ter baixos padrões de higiene.

A prática acima não seria considerada segura pelos padrões de segurança do FDA, mas, então, o FDA se opõe ao consumo de leite cru em geral. É certamente mais perigoso do que comprar leite de supermercado, pois o perigo de doenças terríveis como a listeriose é baixo, mas está presente, e pode causar dor de estômago a cada centena de copos de leite consumidos.É uma questão de preferência pessoal de risco se você quer experimentar ou não, mas entre as pessoas que consideram esse consumo normal, esse método parece limitar a intoxicação alimentar a níveis aceitáveis.

Uma segunda postura mais radical é não ferver o leite. O sabor é diferente do de cozido, e algumas pessoas preferem. Isso é mais prevalente na Alemanha e em algumas áreas da França, onde 1) há um controle veterinário mais rigoroso dos animais e 2) as vacas são ordenhadas com uma máquina, o que reduz a contaminação do leite em comparação com a ordenha manual. Nesse caso, o leite é refrigerado imediatamente após a ordenha, e o consumidor o mantém refrigerado o tempo todo. Normalmente é comprado em pequenas quantidades e consumido dentro de 36 horas após a ordenha, de preferência até menos. Novamente, as pessoas que fazem isso regularmente são aquelas que compram o leite de seus vizinhos e observam pessoalmente as condições de higiene em que as vacas são mantidas. As pessoas estão cientes de que estão manuseando um produto de alto risco, e as populações de risco (por exemplo, mulheres grávidas, crianças pequenas) não o usam.

Não tenho nenhuma fonte sobre essas práticas além da observação pessoal. Novamente, elas parecem funcionar para grandes comunidades por seus próprios padrões de segurança, mas não são seguras por muitos padrões oficiais de segurança alimentar em todo o mundo , especialmente nos EUA. Se você quiser fazer isso, é por sua própria conta e risco.

Eu encontrei um guia confiável para pasteurização doméstica da South Dakota State University Cooperative Extension.

Eles recomendam a compra de um máquina de pasteurização doméstica (o link é apenas um exemplo) como o melhor método; mas, na falta disso, fornece métodos para pasteurização em fogão.

Consulte o PDF no link acima para obter detalhes completos. Por exemplo, usando um banho-maria, você aumenta a temperatura do leite para 140 F por 30 minutos, em seguida, resfria-o rapidamente e armazena-o em um recipiente higienizado.

Primeiro você deseja fazer s ure que o seu leite cru vem de vacas alimentadas com capim. Atendendo a este requisito, e também assegurando-se de que as vacas não vivam vidas abusivas, em condições precárias, como espaços mínimos e assim por diante (como as da indústria de laticínios), não haverá com o que se preocupar. Existem algumas superstições sobre o leite cru, mas, na verdade, de acordo com diversos especialistas, o leite pasteurizado industrial tem mais chances de adoecer do que o leite cru. Eu bebia leite cru sem ferver. Desta forma, você mantém várias propriedades saudáveis dele. Mas fica ruim muito rapidamente. A forma mais tradicional é ferver já que tem oportunidade de aumentar assim a sua vida útil no frigorífico.

Aqui estão dois links que ajudam a desmistificar o leite cru: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Eu ordeno cem vacas todas as manhãs e todas as noites com meu marido. Consumimos apenas leite cru, não fervido. Desde que as vacas NÃO sejam ordenhadas manualmente, não há necessidade de ferver. O uso de equipamentos de aço inoxidável e resfriadores de leite garante a qualidade do leite e a segurança de todos. Além disso, guardo nosso leite cru em uma jarra de vidro na prateleira inferior da geladeira por três dias antes de substituí-lo.

Comentários

• ” Desde que as vacas NÃO sejam ordenhadas manualmente, não há necessidade de ferver. ” Isso simplesmente não é verdade. Patógenos como Listeria são conhecidos por sobreviver com equipamento de ordenha, e rotinas de saneamento normais não garantem segurança. Isso ‘ s a razão pela qual a pasteurização é usada em todo o mundo; se alguém pudesse garantir a segurança apenas limpando melhor o equipamento de ordenha, nós ‘ faríamos isso. a preocupação com a segurança depende de vários fatores ambientais (por exemplo, Listeria é frequentemente transmitida em ração contaminada), mas simplesmente dizendo ” se você não ‘ t leite por Por outro lado, você ‘ estará seguro ” não ‘ preciso.