Como posso controlar o calor ao cozinhar em uma fogueira?

A chave é cozinhar sobre brasas ao invés de fogo se você quiser um controle decente. Este é um princípio que você encontra em todo o processo lento de fumar / churrasco. Você inicia o fogo com bastante lenha e deixa queimar até virar uma pilha de brasas vermelhas, que você pode cozinhar com bom controle.

Pessoalmente, quando quero cozinhar em fogo aberto, trato a fogueira como 2 zonas: fogo e carvão. Eu uso o lado “fogo” para tudo onde quero uma chama aberta, como marshmallows ou cachorros-quentes assados. um pedaço de madeira daquele lado da fossa transforma-se em brasas, e passo-o para o outro lado, para uma cozedura mais controlada.

Outra forma de lidar com a variabilidade das fogueiras é cozinhar com coisas com um muito do massa rmal para equilibrar o calor. Em termos práticos, isso se resume a ferro fundido e argila / cerâmica. Quer se trate de um “forno holandês” ou uma pequena “caverna” de tijolos de fogo, esses materiais espalham o calor tão bem que muitas vezes você pode simplesmente enterrá-los nas brasas e “assar” ou “assar” várias opções que você pode não ter considerados “alimentos de acampamento”.

O mesmo é verdadeiro para outras panelas de ferro fundido e muito do grés de lugares como o Chef Pampered, o que significa que você pode fritar, refogar e fazer muitos dos outros pratos mais típicos tarefas de “cozinha” em uma fogueira.

Uma palavra de advertência sobre esse princípio é que pode parecer que coletar pedras de um riacho próximo para usar como massa térmica é uma boa ideia, mas não é. Rochas que passaram longos períodos debaixo dágua podem rachar e / ou explodir quando aquecidas repentinamente.

Comentários

• Bom ponto sobre rochas de rio, eu poderia me vejo coletando pedras para ganhar massa …

Não tenho certeza de quanto equipamento você está transportando, mas meu conselho é empregar a geração de folha de alumínio terrivelmente. Depois de obter um bom tostado na carne ou no kebobs, cozinhar em fogo direto só vai secar a carne. Embrulhar os alimentos em papel alumínio ajuda a distribuir uniformemente o calor e mantém a umidade e os sucos dentro da bolsa. Gosto particularmente de salsichas, cebolas e pimentões feitos desta forma. Apenas certifique-se de embrulhar duas vezes a folha, caso você rasgue.

Existem tantas variáveis aqui , Não posso abordar todos eles. Não importa se você está caminhando ou dirigindo para o local do acampamento, se você pode trazer ingredientes congelados / refrigerados em um refrigerador, se você tem permissão para modificar a área da fogueira, etc.

Se estiver caminhando uma distância razoável, você precisará se ater a ingredientes seguros em temperatura ambiente, usar utensílios de cozinha leves (sem panelas de ferro fundido).

Se você estiver dirigindo direto para o local de acampamento, você pode trazer mais utensílios de cozinha mais pesados, uma haste de aço para colocar sobre o fogo para pendurar uma panela, uma grelha para churrasco e frigideiras, um refrigerador para congelados.

Se você tem permissão para configurar / alterar a área da fogueira, uma forma ideal é como um buraco de fechadura antiquado, cercado por pedras. Aponte a fenda na direção de onde o vento está vindo e coloque pedras planas de igual altura de cada lado dela. A ranhura também é onde você vai rastelar as brasas e colocar a grelha em cima para qualquer frigideira / panela de molho. Alimentos embrulhados em papel alumínio podem ir para as brasas. Cafeteiras e fornos holandeses podem ser pendurados em uma haste de aço colocada diretamente sobre o fogo.

É importante lembrar que você precisará limpar a louça, provavelmente sem água corrente. Depois de esfregar os alimentos, você pode esterilizar os potes reaquecendo-os após a refeição.

Leve em consideração a vida selvagem local. Evite muitas sobras de guaxinins temporários. Se você estiver em uma área com muitos ursos, reconsidere a ideia do frango assado. 😉

Fora isso, a imaginação é o limite. Você realmente pode cozinhar quase tudo em uma boa fogueira.

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• Cozinhar em folha diretamente na brasa é saboroso. Você pode até conseguir as assadeiras de papel alumínio baratas. Nesta última temporada de caça, enchemos uma pequena foilhe a assadeira de pão com carne moída, pimentão, cebola, cenoura, aipo, batata e um pouco de manteiga e sal temperado. Feito para uma refeição saborosa depois de caminhar pela floresta o dia todo na chuva.

Outra ótima ideia que tive antes ao portar (ou seja, na situação em que você deseja viajar muito light) são envelopes de folha de alumínio cheios de filé de peixe e vegetais (vêm à mente ervilhas açucaradas).Traga os filés de peixe ultracongelados, então eles devem permanecer congelados durante o primeiro dia se você os isolar bem o suficiente do sol (por exemplo, embrulhe-os em várias camadas da folha de alumínio que você precisa trazer de qualquer maneira) e você pode preparar isso no primeira noite. Para fazer os envelopes, basta dobrar uma folha ou duas de papel alumínio (extra forte) em duas, depois dobrar duas vezes uma tira de 1cm em dois lados opostos abertos. Agora você tem uma bolsa que pode encher com guloseimas. Dobre duas vezes o lado aberto restante e você estará pronto para continuar.

Além do que todos disseram:

Vegetais de raiz assados são realmente uma boa ideia. Abóbora, nabo e batata-doce costumam ser bons. Embrulhe-os em uma camada de papel alumínio e coloque-os em algumas brasas e deixe por uma ou duas horas. Se você cortá-los primeiro, pode colocar coisas como manteiga, mel, frutas secas e assim por diante, mas um dia eles começarão a vazar!

Pão achatado é sempre bom como acompanhamento ou para sobremesa. Se você misturar os ingredientes secos (farinha, fermento, sal) antes da viagem, você pode levá-los com você e adicionar água e óleo na noite em que estiver cozinhando. Você pode cozinhar em uma panela ou sobre uma pedra plana, ou você pode enrolá-lo na ponta de um palito e assá-lo como um marshmallow! (receita aqui , embora eu não possa atestar as quantidades)

Em um contexto de não carregar o hardware por conta própria, você não pode “bater o elenco ferro. Forno holandês, frigideira e grelha. Isso permitirá até que você trapaceie um pouco (mas só um pouco!) no conselho sobre carvão, não sobre chamas.

Com essa ferramenta, você pode cozinhar bem, limitado apenas pelo seu espaço de preparação e ingredientes disponíveis: você pode até assar colocando um segundo recipiente no forno holandês (use seixo ou algo semelhante para evitar o contato direto com o ferro quente.

Você pode fazer qualquer coisa em uma fogueira – até mesmo cozinhar se você você está disposto a carregar um forno holandês.

As regras importantes para cozinhar em uma grelha ou fogueira, então esteja preparado para mover o que quer que você esteja cozinhando para uma parte do fogo mais baixa (isso pode exigir trazer luvas de lareira com você) e não virar as costas para ela por muito tempo, a menos que seja sobre brasas.

Eu fiz caril (cebola, frango, leite de coco, maçã verde), ensopado, macarrão, pimenta … você pode fazer quase tudo.

Para os espetinhos, eu recomendo virá-los regularmente e não misturar os espetos – faça todos eles carne, ou todo um determinado tipo de vegetal, e misture a seguir. Você não quer um monte de vegetais chamuscados ao lado de carne mal cozida.

Uma opção a ser considerada fazer “bife sujo”. A ideia básica é queimar o fogo até uma cama de brasas quentes e depois colocar o bife bem sobre as brasas. Fiz isso com um London Broil e funcionou muito bem. Parece loucura mas o bife realmente não fica sujo nem queima como você imagina. A falta de oxigênio de um pouco do suco do bife parece fazer uma boa interface entre o bife e as brasas. Existem muitos artigos interessantes na web:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Search

É ótimo, você pode caminhar com um bife congelado e descongelar durante a caminhada. Não há panelas ou outras coisas para limpar e é super fácil.