Como posso deixar meu pão mais fofo e menos denso?

Um grande fator além da massa é a temperatura na qual você assa o pão.

Se você não está assando na temperatura especificada pela receita, provavelmente está jogando no lado seguro e seu os pães não sobem muito.

Você precisa aquecer os bolsões de CO2 rapidamente para que eles se expandam antes que a massa endureça. Quanto mais temperatura você puder dar, melhor.

Outro possível fator pode ser o fermento. Você está esperando o suficiente? Você está usando o suficiente? Como a temperatura, mais fermento e tempos de fermentação mais longos não podem “dar errado.

Comentários

• A que temperatura você costuma assar?
• Testar o fermento também é uma boa opção. Também é bom para garantir que ele ‘ esteja vivo e se expanda antes que os ingredientes que poderiam retardá-lo o alcancem.

A resposta curta para o pão denso é sempre crescer.

Existem muitas soluções para os problemas do aumento. Existem também muitos outros problemas com o pão que não são apenas sobre o crescimento (cor, sabor, umidade, forma). No entanto, a densidade é sempre sobre o aumento.

O aumento ocorre quando micróbios (levedura) fazem bolhas de ar em uma rede de glúten (ou amido, no caso do centeio e pães sem glúten). Se seus micróbios não produzem CO2 suficiente, você não aumenta. Se sua rede de glúten não for forte o suficiente para conter o CO2 nos bolsos, ele escapa e você não sobe. Observe que as bolsas de ar e a estrutura do glúten mudam com o tempo, portanto, o tempo é fundamental. A temperatura (além de assar) não afeta o glúten, mas afeta drasticamente a atividade dos micróbios, então isso também é importante.

Levedura, glúten. Tempo, temperatura.

Quase tudo o mais que afeta o crescimento do pão é função de uma ou mais dessas variáveis. Aqui está uma lista muito breve de um pouco de “todo o resto”. Se você quiser uma resposta mais específica, terá que tornar sua pergunta mais específica.

Fermento:

• O fermento deve estar vivo. (Verifique se não está morto, também não há ingredientes antimicrobianos excessivos, como sal ou alho cru.)
• O fermento deve ser capaz de se mover para mais alimentos. (Água).
• Fermento deve ter comida para fermentar. (Farinha crua é comida. Observe que outros micróbios podem competir por comida.)
• O fermento deve estar em temperatura de respiração para fermentar. (Esta é uma janela. Temperaturas muito baixas interromperão totalmente a atividade , subir na escala permitirá uma atividade lenta, até o ideal, uma atividade muito rápida e, eventualmente, a morte.)
• A levedura deve fermentar por tempo suficiente para formar bolsas de ar. (Tempo insuficiente significa fermentação insuficiente ).
• O fermento não deve fermentar por tanto tempo que as bolsas de ar comecem a se romper. (Muito tempo significa fermentação excessiva. Pare a fermentação assando-o.)

Glúten:

• A gliadina e a glutenina devem estar presentes na farinha em quantidades suficientes. (Verifique o conteúdo da farinha, por exemplo, farinhas sem glúten não produzirão uma rede de glúten).
• Glúten deve ser formado e deve picado por amassamento e / ou tempo. (Não é o suficiente é pouco malhado)
• Mas não muito. (Demasiado é overkneading)
• Se o centeio, a rede pentosana não deve ser amassada demais, se tanto. (Moldar como argila.)
• O glúten não deve ser decomposto por fatores como ácido ou atividade enzimática.

Na temperatura do forno: Sim, a temperatura do forno afetará a sua subida muito ligeiramente, em que temperaturas mais baixas atrasarão a matança do fermento do interior da massa, permitindo um pouco mais de fermentação no centro do que na crosta. Dependendo de onde está sua fermentação, o quão quente está o forno e a forma do seu pão, isso pode ser bom, ou pode permitir que o centro transborde. Por isso, geralmente se recomenda assar o pão em temperaturas muito altas para que tudo cozinhe de uma vez. Porém, se o seu problema for um pão denso, a temperatura do forno não é o seu problema.

Sobre o corte: Admito que o corte permite um pouco mais de crescimento do que sem cortar, no caso específico em que sua massa tem problemas para encontrar um ponto fraco na crosta para expandir. No entanto, a uniformidade excessiva na forma é não é um problema da maioria dos novatos “e, claro, cortar não vai ajudar ninguém, novo ou velho, onde não há ar suficiente na massa para começar (não é possível expandir em nada). Novamente, se o seu problema é um pão denso, cortar não é o seu problema.

Por outro lado, se por “fofo” você quer dizer “felpudo”, como em textura fina, sabor insubstancial e cor branca, existe são receitas e técnicas específicas de manuseio de massa que vão lhe dar isso. As receitas nunca garantirão um pão arejado, então você ainda pode acabar com um pão denso se não controlar seu fermento, o glúten , tempo e temperatura.

Parece-me que você “não está deixando que suba o suficiente.

Você está cortando a massa antes de assá-la?

Embora possam ser decorativas, elas são funcionais – uma vez que a crosta é formada , o pão não pode crescer mais, o que vai afetar a densidade. O corte permite a expansão mesmo após a crosta ter começado a formar.

Além disso, a densidade pode ser um sinal de que você trabalhou com muita farinha. Como você acaba com mais farinha se você usar dip- e-varrer vs. colher-e-varrer, você pode estar adicionando farinha extra sem nem perceber.

Depois lendo todas as respostas, eu acrescentaria que o manuseio da massa é muito importante. A massa não é um boxeador ou seu inimigo, então não dê um soco ou amasse, mas trate-a como um amante. Ao amassar, não rasgue a massa à parte, estique-o até que comece a rasgar. Após a primeira levedura, pelo menos uma hora em uma tigela coberta com filme plástico, eu viro delicadamente a massa na bancada e corto no tamanho certo, depois coloco a massa em bolas e deixo a bancada descansar por 15 minutos antes de dobrar repetidamente para formar pães beliscar fechou as dobras para prender os gases. Deixe crescer pelo menos mais 45 minutos antes de cortar e assar.

A maioria das receitas que fiz requerem muito mais tempo de fermentação. Normalmente, uma hora ou mais para cada aumento … alguns ficam melhor com 24 horas na geladeira para o segundo aumento. Certamente, existem algumas receitas que pedem menos, mas espero que dar apenas 10 minutos para a primeira subida não seja suficiente.

Além disso, certifique-se de que está amassando o pão o suficiente e não demais. Como regra geral, se eu não tiver uma orientação melhor da receita, vou dar uma joelhada na massa até que a bola se estique cerca de 2,5 cm antes de se separar completamente.

Comentários

• Eu concordo. Demoro pelo menos 3 horas para fazer o pão, do início ao fim.

Experimente algumas receitas diferentes, existem muitos e muitos pães diferentes e funcionam melhor em locais diferentes (altitude), farinhas (farinhas mais úmidas, farinhas mais finas ) e fornos (todos os fornos variam). Experimente um novo livro de receitas e veja quais pães funcionam para você.

Adicione glúten de trigo .

Comentários

• Eu realmente não ‘ não acho então. O problema é o glúten subdesenvolvido, muito provavelmente, não a falta dele.
• ” Uma pequena quantidade {de glúten de trigo} adicionada às receitas de pão de fermento melhora a textura e a elasticidade da massa. É frequentemente usado por padarias comerciais para produzir pães de textura leve. ” Até mesmo meu livreto de receitas de máquina de pão sugere glúten adicional para pães de textura mais clara. Por outro lado, ‘ é verdade que IANAB (não sou um padeiro). Tentei adicionar glúten, funcionou. Que ‘ é contra-intuitivo, deixo para mentes muito melhores do que as minhas.
• Se o problema for glúten subdesenvolvido, adicionar glúten de trigo ajudará (caso contrário insuficiente) amassar desenvolve melhor o glúten, mesmo que a solução adequada seja amassá-lo por mais tempo, não adicionar glúten. No entanto, se o problema é que o fermento está morto, nem adicionar glúten nem desenvolver mais glúten vai resolver isso.

Apenas dez minutos comprovando o tempo depois de amassar e antes de bater? Isso é praticamente o mesmo que deixar a massa crescer uma vez. Você também não diz se a massa aumentou de tamanho antes de assá-la.

Como uma coisa simples de tentar, deixe o massa depois de amassada por tempo suficiente para dobrar de tamanho, em seguida, amasse, dê forma e depois deixe até que o mesmo tamanho aumente novamente e asse.

Se não crescer , você tem um problema com o seu fermento. Se não dobrar, você ainda pode ter um problema com o seu fermento, ou não há comida suficiente para ele, ou a rede de glúten é muito forte para esticar isso longe.

Eu costumava sempre conseguir um pão denso, sempre seguindo a regra de levantar uma vez e depois apertar. Infelizmente, o fermento de supermercado costuma ser coxo e a porcaria mal subia uma segunda vez, não importa quanto tempo eu o deixasse em um lugar quente para o período de prova. Recomendo formar a massa imediatamente após amassar ou enganchar a massa e deixar repousar apenas uma vez .

Adicione goma xantana, 1 colher de chá / 400g de farinha. Até mesmo trabalhe com pão rico em proteínas

Se sua farinha tiver glúten suficiente e seu pão não crescer, preste atenção a dois coisas: ou o seu fermento está morto ou a massa não pode fermentar por tempo suficiente. verifique também a temperatura de prova.

Comentários

• Essa informação já foi coberta pelas outras respostas.

Se você tentou todos os métodos anteriores e ainda não está tendo sucesso, ouvi dizer que usar soda em vez de água pode fazer o pão mais fofo, geralmente recomendado para variedades de trigo integral, pois a farinha é mais densa, mas também em outros usos.

http://articles.chicagotribune.com/2003-01-08/entertainment/0301080031_1_dough-sparkling-carbon-dioxide

Adicione o fermento em pó e não o bata.

Comentários

• Se o pão não estiver ‘ t crescendo o suficiente para começar, eu ‘ Não tenho certeza se tentar transformá-lo em pão de soda é realmente a resposta.