Quero fazer bacon em pó, presumo que isso signifique cozinhar toda a gordura sem queimar a carne. Isto está certo? se sim, como devo fazer isso? Se não, o que devo fazer? Como devo transformar o bacon em pó? apenas no liquidificador?
Comentários
- Bacon em pó não ‘ contém o bacon real, ele ‘ uma mistura de gordura de bacon e amido. Como você transforma isso em pó? Não tenho ideia 🙂
- @Binary Worrier, posso responder a isso. retire a gordura e misture com maltodextrina de tapioca, que estabiliza a gordura em um sólido. Em seguida, passe por uma peneira para obter um pó. Mas isso (embora delicioso no contexto certo) não tem substância (assim que você coloca na boca o líquido desestabiliza a maltodextrina da tapioca e libera a gordura do bacon), enquanto o bacon crocante, em pó, fica um pouco crocante. e é isso que eu ‘ estou procurando.
- Para fazer bacon em pó, apenas peça-me para cozinhá-lo na frigideira. Parece que toda vez que tento, fica além de crocante e quebradiço. Uma mordida e você ‘ jurará ‘ o pó.
- Mark, como mencionei na outra postagem onde você colou aquele link: aquele artigo (que cita um estudo de 1973, que está longe de ser recente) diz que as nitrosaminas não são ‘ necessariamente ruins. Do artigo: ” Não se sabe em que níveis, se houver, as nitrosaminas são formadas em humanos após comerem produtos de carne curados, ou o que constitui um nível perigoso na carne ou em humanos. ” e ” Embora o nitrito seja um aditivo alimentar controverso, estudos recentes indicam que o nitrito pode inibir a produção de malonaldeído, que pode ser tóxico para células vivas. ”
- Você quer dizer Bakin ‘ Pó 😉
Resposta
Minha esposa adora bacon que está cozido a ponto de queimar, portanto, tenho um bom conhecimento das propriedades do bacon nessa linha tênue. É tão frágil que você pode pulverizá-lo facilmente.
Eu mesmo provavelmente colocaria em um saco plástico e golpearia algumas vezes com uma panela, mas não vejo razão por que você não poderia colocar no liquidificador. Eu tenho um bom almofariz e pilão que uso para pulverizar coisas, mas provavelmente é um exagero neste caso.
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- e como você recomenda melhor chegar à cúspide? fogo baixo, muito tempo? calor alto viragem regular? Sob a grelha (grelha)? No forno? frigideira?
- @prendedor de sam: fogo baixo, muito tempo até o fim. Se você cozinhá-lo em fogo alto, ‘ vai queimar antes que toda a gordura cozinhe.
- Acho que o grau de ‘ pulverização ‘ do bacon dependerá do uso ‘ pretendido. se você ‘ for usá-lo como pimenta picada, um pó fino é desnecessário. No entanto, com um pó fino como preparação, é ‘ idéia de usar em pratos doces e salgados onde ‘ crocante ‘ é indesejável.
- É ‘ muito mais fácil se você usar uma churrasqueira George Foreman. Eu juro que essa coisa foi inventada para cozinhar bacon. A superfície inclinada drena a gordura automaticamente, então você pode obter bacon crocante muito rápido.
- Ótima pimenta para bacon! Sim!
Resposta
Você pode fazer bacon em pó simplesmente fritando um pouco de bacon até que fique crocante (don ” deixe queimar) quando pronto, coloque sobre papel toalha até esfriar e então wizz em um processador de alimentos com um pouco de açúcar em pó fino. Continue wizzing até que pare de grudar e você tenha um pó fino.
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- Interessante. por que o açúcar?
- Açúcar em pó contém amido de milho. Eu ‘ aposto você pode sobreviver adicionando apenas amido de milho (ou qualquer outro amido) ao bacon crocante … Técnica legal!
- Minha mãe costumava assar bacon com açúcar mascavo. Resultado: bacon caramelado, possivelmente o mais mortal produto alimentar do planeta.
- @sam Isso ‘ é apenas a receita que ‘ estou familiarizado. Acho que se poderia usar qualquer pó de amido fino e sua escolha dependerá em grande parte da finalidade do pó de bacon, ou seja, será usado em um doce ou saboroso y prato.
- @Harlan provavelmente correto, veja meu comentário para Sam. O amido está sendo usado apenas como aglutinante e transportador.
Resposta
Sugiro cozinhar o bacon em uma frigideira com um pouco de água. Isso permite que a gordura se dissolva e produza bacon crocante.
- Adicione água suficiente para cobrir o bacon em uma frigideira
- Cozinhe até que a gordura se dissolva e a água evapore
- Bacon fresco
- Pulverize em um processador de alimentos
Método Modernista Alternativo
1. Processe o bacon como nas etapas 1 e 2 acima
2. Separe a gordura líquida e resfrie
3. Combine a gordura do bacon com a maltodextrina de tapioca na proporção de 60:40 por peso
4. Pulverize em um processador de alimentos
Resposta
Para fazer bacon para ganhar energia, tenho um truque.
Coloque o bacon em uma grelha de arame e deixe cozinhar no forno em fogo médio. A gordura pingará, deixando um pedaço de bacon.
(Lembre-se de colocar algo abaixo para coletar a gordura que pingar.)
/ L
( Grelha da frigideira : Não é inglês, não tenho certeza se uso o termo certo. Normalmente, para o forno, há uma grade de arame na qual você pode colocar panelas e frigideiras. Estou usando o termo certo?
Então, edite aqui!)
Comentários
- Em inglês americano, isso ‘ é geralmente referido como um ” rack ” nesse contexto.
- Acho que Leif está descrevendo um rack de resfriamento em uma assadeira . E esse método produz um bom bacon com pouca gordura, com a opção de cozinhá-lo bem devagar, se desejado.
Resposta
Você pode tentar congelar o bacon cozido. Em seguida, coloque-o rapidamente no liquidificador frio ou moedor de café. Não gosto de bacon bem passado, acho que tem gosto de queimado. Usar este método permitirá que você o transforme em pó antes que a gordura comece a derreter. O melhor seria colocar o bacon em nitrogênio líquido e depois misturá-lo.
Resposta
Se você quer literalmente um pó, você pode usar um moedor de café de lâmina padrão. Não aqueles em que o café vai por um lado e depois sai de outro, mas aqueles em que você tira a tampa, enche, coloca a tampa e tritura, depois despeja de volta (apenas uma lâmina no fundo do uma tigela). Usei este dispositivo para pulverizar muitas coisas diferentes. Pegue um bom bacon crocante e use uma toalha de papel para tirar a gordura, depois amasse e enfie lá dentro. Vai pulverizar muito rapidamente, cerca de 8 segundos. Novamente, isso se você realmente quiser um pó em vez de apenas pedaços de bacon que você obteria batendo com um martelo.
Resposta
- Retire a gordura do bacon cozinhando-o no forno em uma assadeira. A gordura escorrerá da parte superior com fenda para a parte inferior
- Pique o bacon com uma faca de chef ou cutelo
- Coloque o bacon picado no processador de alimentos ou liquidificador e processe conforme desejado textura.
Resposta
Cozinhe o bacon no forno ou frigideira para médio bem, escorra, seque e coloque no desidratador por algumas horas, verificando com frequência até que o ponto desejado seja alcançado. Em seguida, pique no moinho ou pulverize em pedaços. A desidratação terá um produto de longa duração
Resposta
Estou misturando um lote agora. Eu uso pedaços de bacon comprados na loja e um desidratador. Desidrate os pedaços por 3 horas a 155 graus, depois moa em um moedor de café e de volta ao desidratador para outro 3 a 6 horas. Em seguida, triture novamente até virar pó.