Sempre que cozinho as vieiras, elas tendem a encolher rapidamente e queimar por fora. Embora eu os deixe na panela por vários minutos de cada vez, apesar de murchar e queimar, eles sempre acabam crus no meio. O interior está frio, com gosto de peixe e, para ser honesto, muito nauseante. O que estou fazendo de errado? Costumo refogar em um pouco de óleo em fogo alto, virando-os de vez em quando quando o lado que toca a frigideira começa a dourar e grudar. As vieiras são minha comida favorita; por favor ajude!
Obrigado!
Alyssa
Comentários
- Quando eu cozinho vieiras eu sempre tiro para o meio estar quase completamente cru; Acho que isso traz um bom contraste textural com o que poderia ser um pedaço monótono de proteína magra. Eu ' nunca tive o centro como uma tarefa duvidosa. Você está usando vieiras congeladas ou frescas? Eles foram embalados molhados? É ' é mais caro, mas quando possível, você sempre deve tentar comprar vieiras frescas embaladas a seco (não congeladas anteriormente).
- +1 para ESultanik – exatamente o que Eu estava pensando. Se as vieiras forem de boa qualidade, você poderá comê-las cruas. Mas isso ' é uma questão de preferência.
Resposta
O calor alto e o cozimento rápido são essenciais para as vieiras. Vários minutos de cozimento resultarão em bolas de raquete de peixe.
Em primeiro lugar, remova as vieiras da geladeira cerca de meia hora antes de cozinhá-las, para que não fiquem geladas (mas não as coloque em nenhum lugar quente ou ao sol). Aqueça o azeite em uma panela até começar a chiar. Tempere as vieiras e coloque-as no óleo. Não os mova por 90 segundos para que desenvolvam uma crosta agradável. Assim que isso acontecer, vire-os e cozinhe por mais 90 segundos. É isso.
Se você quiser ver o processo, o canal oficial de Gordon Ramsay no YouTube tem alguns vídeos:
(A parte dois segue em frente, para que você possa ver a rapidez com que terminam ).
Comentários
- +1 por trazer as vieiras mais próximas da temperatura ambiente antes de cozinhar.
- Concordo totalmente com isso resposta … exceto que eu uso gordura de bacon no lugar de azeite de oliva 🙂 Minhas artérias provavelmente me odeiam, mas meu paladar me ama! Trazer as vieiras à temperatura ambiente fez toda a diferença em minhas tentativas de cozinhar vieiras, e se você ' estou achando que ' ainda não está tão feito no centro como você gostaria, você pode colocá-los no forno por alguns minutos conforme Sugestão de Mike Baranczak ' s.
- Bem, bacon vai bem com vieiras – um pouco de pancetta crocante e um pouco de manteiga é tudo o que você realmente precisa ed para um bom prato. Na verdade, você poderia dizer isso sobre um monte de coisas 🙂
- Acho que Mike tem razão – se você tem vieiras muito gordas, e depois de 90 segundos de cada lado eles ' está prestes a queimar por fora, mas não cozinhado por dentro, então, por melhor que este método seja, ele ' falhou.
Resposta
Qual o tamanho das vieiras? Se eles forem realmente gordos, cozinhá-los até o fim em cima do fogão pode ser difícil. Sele-os dos dois lados em uma panela e coloque a panela no forno quente por alguns minutos.
Comentários
- Este é o método do restaurante. Faça isso.
Resposta
Minha pergunta foi respondida sobre como deixar minhas vieiras esquentarem um pouco em temperatura ambiente. Mas, chamuscar as vieiras até o fim torna-as duras como couro de calçado.
Em primeiro lugar , Eu limpo minhas vieiras o máximo possível antes de colocá-las na frigideira. O que eu faço é selar minhas vieiras até que um belo marrom apareça de um lado, sem movê-las. Em seguida, viro-as sem movê-las até que o outro lado tenha uma crosta marrom agradável. Mas você não pode passar por um período tão restrito quanto 90 minutos, dependendo da espessura da vieira e da temperatura da frigideira. Eu uso óleo em uma frigideira antiaderente e spray antiaderente em uma frigideira comum.
Quando acabo com as minhas vieiras, elas estão cruas no meio, mas muito quentes. Mas adoro os cozidos desta forma. E é um pouco complicado, por isso é importante selá-los em fogo alto, de preferência em uma frigideira pesada.
Comentários
- Presumo que você queira dizer 90 segundos. 90 minutos resultarão em carvão.
- " é importante selá-los em alta temperatura " – mas não ' Esse é o problema dela em primeiro lugar? Ela já usa fogo alto e acaba com vieiras queimadas, mas cruas.