“Bumbum de porco” é um corte de carne da parte superior do ombro. Também é conhecido como “bunda de Boston” nos Estados Unidos ou “espádua de porco com osso” no Reino Unido. É o corte de carne tradicionalmente usado para fazer o prato (mexicano?) carnitas .
Consulte Boston butt , onde na verdade está marcado como “ombro da lâmina”.
No entanto, não é fácil encontrá-lo nos supermercados normais onde moro, e vi uma sugestão online de que poderia encontrá-lo mais facilmente em hispânicos bodegas .
Então, como você chamaria este corte de carne em espanhol? (E provavelmente com uma inclinação mexicana.)
Además
Delicioso!
Comentários
- Na verdade, realmente não ' importa que porção ou parte da carne de porco é usada na receita, o termo Carnitas é usado para significar como a carne de porco é cozida, na verdade, toda a carne de porco pode ser imerso em uma panela de óleo fervente, e cada porção servida é chamada de " carnitas style ".
Resposta
Acho que o termo é espaldilla ou cabeza del lomo, mas também pode ser conhecido como aguja
(fonte: lasrecetasdelaabuela.com )
Você também pode encontrar este documento interessante para mais partes do animal (também traduz o traseiro do ombro como cabeza de lomo ). Note que pode haver mais de uma maneira de cortar o pobre animal (ao tentar encontrar um diagrama adequado notei que o cerdo ibérico é cortado de forma diferente do porco normal).
Resposta
Eu verifiquei no Google as palavras carnitas receta e observei seis amostras receitas. Os procedimentos eram bastante diferentes em todos os seis, assim como os ingredientes. Aqui “o que eu coletei:
lomo y pulpa de cerdo
carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (preferentemente pierna)
Espinazo de puerco e costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre pecado hueso
carne de cerdo surtida
O que eu provavelmente faria na prática, se quisesse tentar obter resultados autênticos: “diria ao açougueiro na bodega que gostaria de fazer carnitas e ver o que ele faria.
(A receita que eu acho que posso tentar envolver um saco para assar peru! O que me faz pensar se um fogão lento poderia ser usado …)