Qual é a diferença entre congelar carne (principalmente, mas não excluídos os vegetais) em uma Tupperware em vez de sacola de freezer? o espaço e o ar entre a carne e o recipiente implicam em alguma alteração na textura, no sabor?
Tenho consciência do meio ambiente, mas também acho que pode ser mais conveniente guardar as caixas no freezer do que os sacos.
Resposta
“Água e alimentos congelam de forma diferente”, de acordo com o Penn State Extension. Primeiro, você deseja congelar os itens o mais rápido possível. Quanto mais rápido for o congelamento, menores serão os cristais de gelo em sua comida. Quanto menores os cristais de gelo, menos danos à estrutura celular do alimento. Lembre-se de que seu freezer passará por ciclos de congelamento e descongelamento. É aqui que ocorre o dano potencial. A evaporação ocorre durante esses ciclos. Isso é conhecido como queimadura de congelamento. Uma maneira de se proteger contra queimaduras de congelamento é embalar seus alimentos com o máximo de ar removido possível. Portanto, um saco para freezer será melhor do que Tupperware, e um saco selado a vácuo será ainda melhor. No mínimo, com um saco para freezer tipo zíper você pode usar um canudo para sugar muito ar … ou, ainda melhor, usar o princípio de Arquiemedes . Em termos de conveniência, as sacolas são muito mais eficazes, não só ocupam menos espaço, mas os itens podem ser espalhados na sacola, o mais plano possível, tornando o descongelamento mais rápido.
Comentários
- Existem opções para ter recipientes reutilizáveis (potes & tipos de caixa / tigela) que também são usados com dispositivos de vácuo que podem oferecer um entre alternativa. Eles têm válvulas unidirecionais para operar as bombas de vácuo. Há um aumento de preço, mas a reutilização muitas vezes pode compensar parte disso.
- Um pacote bem embrulhado / sem ar esfriará mais rápido no primeiro congelamento, formando cristais de gelo menores que são menos danosos às células. Mas sugiro que, uma vez congelada, a embalagem se beneficiará do isolamento. Um pouco de ar preso impedirá que o calor do ciclo de descongelamento chegue à superfície dos alimentos para acelerar a queima do congelador. Talvez seja melhor embrulhar carne valiosa em plástico-bolha, depois que ' estiver totalmente congelada! Mas outra maneira de protegê-lo é “enterrar” os alimentos mais delicados / mais valiosos sob coisas com as quais você ' está menos preocupado.
Resposta
O “grande” problema ao congelar carne é o frio, seco ar no freezer interagindo com a superfície permeável à água da carne, sugando a água antes que ela realmente congele. Isso é evitado em ambos os casos – saco para freezer ou Tupperware. Você terá mais cristais de gelo em cima da carne no Tupperware, pois há mais ar úmido dentro quando ele congela, mas isso não afeta a carne em si.
Resposta
Em relação ao impacto ambiental, existem bolsas reutilizáveis geralmente feitas de silicone. Esses sacos são bastante eficientes para manter a carne segura. Desde que sejam lavados adequadamente entre as utilizações. Às vezes, quando o Tupperware congela, o plástico racha, veja https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ .