Qual é a melhor maneira de armazenar muitos pães sem conservantes próximos da data de validade: freezer ou geladeira?
Existe um método secar o pão mais do que outro?
Resposta
Métodos, do melhor ao pior (presumindo que o pão esteja em um plástico selado saco):
- Congelamento
- Temperatura ambiente
- Refrigeração
De acordo com a Perguntas frequentes sobre Dave” s Killer Bread , que não usa conservantes:
P: Como devo armazenar meu pão?
R: A melhor maneira de armazenar seu pão é no balcão ou em uma caixa de pão em temperatura ambiente. Tome cuidado para manter seu pão longe da luz solar, do calor e de altos níveis de umidade, pois eles podem causar bolor no pão. Eca! Para armazenar o pão por longos períodos (até três meses), coloque uma segunda bolsa em volta da bolsa original, feche-o bem e coloque-o no freezer. Descongele as fatias conforme necessário. Armazenar pão na geladeira evitará que seu pão bolorue; no entanto, também pode secar o pão. Recomendamos congelar o pão se você não puder comer tudo, mas boa sorte com isso.
A refrigeração não retarda o processo de recristalização do amido que faz com que o pão endureça. De acordo com " A refrigeração realmente arruína o pão? ":
Quando o pão é armazenado em um ambiente frio (mas acima do ponto de congelamento), essa recristalização e, portanto, o envelhecimento ocorre muito mais rápido do que em temperaturas mais quentes. O congelamento, entretanto, retarda drasticamente o processo.
Presumivelmente, a umidade é perdida durante o processo de recristalização do amido.