Comprei um pacote de carne fatiada e abri assim que cheguei em casa. A julgar pela data em um pacote, ele foi embalado no mesmo dia em que o comprei. Era vermelho por fora, mas escuro e marrom onde as peças individuais se tocavam.
Depois de ler estas duas perguntas, acho que é seguro comê-lo, mas não tenho certeza do que aconteceu em primeiro lugar.
Resposta
Quando a carne é cortada pela primeira vez, ela tem cor arroxeada. Se for exposta a suficiente oxigênio, pode ficar vermelha brilhante. Eventualmente, ele ficará marrom.
Se a carne for cortada e exposta ao ar, mas então privada de oxigênio suficiente para ficar vermelha , o a cor vai do purpúreo diretamente para o acastanhado. (Consulte estas Perguntas frequentes do USDA , que também foram citadas na resposta a uma pergunta semelhante aqui sobre carne moída.)
Além disso, muitos frigoríficos usam pequenas quantidades de monóxido de carbono durante o processo de embalagem. Exposição da carne fresca ao carbono o onóxido reterá a cor vermelha brilhante no exterior por um período mais longo.
No passado, o escurecimento interno com vermelhidão exterior era principalmente visível em carnes pesadamente processadas (como carne moída), onde a moagem expõe grande parte da superfície da carne ao ar, mas depois a priva de oxigênio. Presumo que o processamento de monóxido de carbono agora permite ver carnes com menos cortes envolvidos (como carnes fatiadas ou bifes) onde o exterior permanece vermelho por muito mais tempo, mesmo que os cortes empilhados ou sobrepostos às vezes fiquem marrons na superfície .
Resposta
É bastante comum a carne ficar um pouco marrom em alguns lugares devido à oxidação – mioglobina , que é o que torna a carne vermelha (e é o que as pessoas costumam confundir com sangue em um bife mal passado), oxida-se para formar a metamioglobina , que é marrom.
Se você seguiu as boas práticas de armazenamento (não ficou em temperatura ambiente por mais de 2 horas) e não tem nenhum odor estranho ou viscoso, você deve ficar bem. Porém, exercite seu próprio julgamento – em caso de dúvida, jogue fora!
Comentários
- Eu entendo isso. Minha pergunta é por que a carne mudou de cor apenas em lugares que NÃO estavam em contato direto com o ar.
- Provavelmente alguma outra reação que causou o mesmo efeito, eu acho – geralmente leva algum tempo para a carne ficar marrom ar.
- @Slartibartfast Pode ser que a carne foi embalada com monóxido de carbono e que manteve as porções expostas ao gás vermelho vivo.