Devo comprar facas de aço ou cerâmica?

Em geral, facas de cerâmica são ótimas para o que fazem, mas muito frágeis para fazer tudo. Eles podem quebrar se caírem em uma superfície dura e podem ser facilmente entalhados no osso. Uso a minha cerâmica exclusivamente para vegetais por esse motivo.

Se você está precisando de fundos, na verdade só precisa de uma faca cara (uma faca de chef de aço ou santoku) e uma barata (uma faca serrilhada para cortar pão). Depois disso, aprender as habilidades com a faca é mais importante e tornará sua cozinha melhor do que qualquer investimento em mais facas.

Comentários

• +1 Mas eu ‘ d adicionar uma faca pequena, mesmo uma barata , ao conjunto inicial. Não ‘ não é tão fácil, digamos, descascar morangos ou tirar caroço de pimenta com uma lâmina 9 “. E como o OP parece estar interessado em facas de cerâmica, uma faca de cerâmica barata pode ser um bom lugar para começar.
• Na verdade, discordo Caleb. No início, usar uma faca 9 ” parecia desleixado para mim e era difícil de usar para coisas como tirar o caroço de uma pimenta. Mas depois de alguns dias de prática, posso fazer qualquer coisa com a faca do chef ‘ que faria com uma faca de aparar, e agora me sinto estranho ao pegar uma faca de aparar. Compre uma faca de chef ‘ de boa qualidade, qualquer outra coisa é apenas para exibição.
• Sim, minha recomendação seria para um chef / santoku de metal de alta qualidade faca e uma faca de aparar, que pode ser de cerâmica.
• Para expandir a faca do chef ‘ apenas versus adicionar um problema de faca de aparar, ‘ s muito, muito mais fácil de usar uma faca do chef ‘ s para pequenos trabalhos quando você a mantém devidamente afiada.
• @dan: Devo separar pimentões com uma faca longa do chef ‘? Claro, principalmente porque ele ‘ é eficiente já que eu ‘ provavelmente vou fatiar / picar / juliana a pimenta com a mesma faca. Eu descascaria morangos com essa faca? Somente quando necessário. A manobra que você ‘ está fazendo à distância para descascar um morango é menos precisa do que uma pequena faca. Se você realmente tem uma faca ‘ de chef realmente afiada, eu não ‘ não gostaria de fazer estendida trabalho de precisão com a ponta assim. (Dito isso, algumas pessoas não ‘ não gostam de facas de aparar, mas uma faca menor é útil.)

Facas de cerâmica:

• corte
• passe por detectores de metal em boates

Facas de aço:

• cortar
• esmagar (alho, gengibre …)
• erguer (olhos de batata)
• tenha bom aspecto
• assuste os ladrões
• cole-se a coisas metálicas na parede
• não arranhe tábuas de cortar vidro (alguém está se encolhendo?)
• não estale quando jogado cair.
• têm qualidades zen, aprimorá-las é pura meditação.
• tenha boa massa, mais controle OMI .
• ter rebites como uma referência de medição útil para cortes de comprimento consistente
• ter uma lombada que você pode martelar para passar por aquele osso (agora quem está se encolhendo?)

Comentários

• Eu não ‘ não sei qual cozinheiro compra tábuas de vidro – eles parecem chiques, mas d facas de ull.Eu ‘ só os vi em cozinhas destinadas a serem ornamentais, não em cozinhas de pessoas que se preocupam com cozinhar.
• Concordo, mas pode apostar que o Google irá enviaremos cozinheiros ornamentais para este site, e eles não ‘ gostam de arranhões.
• Hmmm, gostaria de saber qual você prefere … lol
• @rumtscho: Nos meus dias mais jovens e estúpidos, certa vez comprei uma tábua de cortar vidro. Nunca mais.
• LOL. Me fez rir. A cerâmica presumida permanece afiada. Pessoalmente, felizmente não precisaria afiar facas. Eu uso os de Damasco agora, mas eles ainda precisam ser afiados, apenas com menos frequência.

Primeiro , Vou reforçar o que outros disseram acima: as facas de cerâmica são extremamente afiadas, não precisam de ser afiadas e são muito fáceis de limpar. No entanto, eles também são muito fáceis de danificar ou mesmo quebrar. As únicas facas de cerâmica que acho que valem a pena são facas de descascar e descascadores de vegetais, em parte porque ambos são baratos para substituir quando eu inevitavelmente os quebra.

Para suas facas de aço, tenha em mente que preço e qualidade não têm um Relacionamento 1: 1. Particularmente, existem algumas marcas de facas de aço estampadas (em vez de forjadas) que são de qualidade surpreendentemente boa e muito acessíveis (uma é a Victrinox, não me lembro da outra marca). Além disso, os cutelos de aço carbono chineses são afiados, extremamente versátil e disponível por apenas US $ 14 em qualquer loja de ferragens asiática.

Como alternativa, as principais marcas (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) costumam ter vendas em várias lojas (especialmente Macy “s) , reduzindo os preços de modelos selecionados em até 60%. Portanto, se você for paciente, pode pagar muito a menos. Não recomendo facas globais para um iniciante; a construção de uma peça em aço e as lâminas flexíveis exigem muito tempo para se acostumar para não se machucar.

“Também consegui alguns negócios incríveis em facas premium cegas de segunda mão de alguém que não” não sei como afiá-los corretamente.

Certifique-se de pegar um aço como parte de seu conjunto e use-o regularmente para manter suas facas afiadas. Você deve endurecer suas facas a cada 3 utilizações (ou mais) e apenas afiá-las uma vez a cada dois anos.

A principal razão pela qual as facas de cerâmica se tornaram populares é porque elas “não reagem com certos alimentos, especialmente os ácidos, e os chefs de sushi (os primeiros a adotá-las – provavelmente não é coincidência que a Kyocera foi a primeira a fabricar as lâminas em grande escala) acharam a reação do aço carbono com o vinagre no molho do sushi mudou o sabor o suficiente para que alguns de seus clientes notassem. Agora, na minha opinião, as únicas pessoas que provavelmente sabem a diferença são os superdegustadores, e eles não são tão comuns, mas se você “Se for um deles, você pode notar a diferença. Ou talvez não.

No geral, exceto no cenário do superdegador obcecado por sushi e tomate, cerâmica vs. aço é uma questão de gosto pessoal. Embora a diferença de preço diminuiu substancialmente, a falta de reatividade combinada com a dificuldade de manutenção parece ha Vale muito a pena, a menos que você goste da estética e da ergonomia das lâminas de cerâmica. (Uma faca de podar pode não doer, se você quiser experimentá-la.)

Realmente depende de seu orçamento e seu gosto pessoal. Eu pessoalmente uso os dois.

Comprei várias facas de cerâmica em tamanhos diferentes anos atrás. Devido ao baixo preço (5-10 dólares dependendo do tamanho da faca), eu até comprei peças de reposição, nenhuma das quais eu ainda usei. Eles ainda estão muito afiados e eu os uso na maioria das vezes para carnes, vegetais e especialmente para qualquer coisa com muito ácido (o aço odeia o ácido, até mesmo o aço inoxidável).

No entanto, eu Tenho uma faca japonesa cara que eu uso se quiser cortar fatias muito finas de carne, por exemplo. Honestamente, essa coisa supera as facas de cerâmica que tenho facilmente em nitidez e ergonomia.

Eu não tenho quaisquer facas de cerâmica caras. Elas podem ser igualmente grandes e há cerâmicas que são muito resistentes também (pelo que eu sei, existem facas de cerâmica que podem suportar 20 kg de peso aplicadas na lateral da lâmina sem danificar).

Na minha opinião honesta:

• Se você tiver a escolha entre uma faca de cerâmica barata e uma faca de aço barata, compre a de cerâmica.
• Se você tem um pouco mais de dinheiro para gastar: compre uma boa faca de aço. Elas são caras, mas valem a pena se você cuidar bem delas. Você ainda pode conseguir algumas facas de cerâmica baratas como complemento para alimentos com com muito ácido.
• Certas facas de cerâmica (não tão baratas) podem ser superiores às facas de aço. Embora eu não tenha conseguido testar isso ainda, pois estou bastante satisfeito com os baratos e minha boa faca de aço.

Seu primeiro conjunto de facas deve ser uma faca de aço.A razão é bastante simples: tudo o que uma faca de cerâmica pode cortar, uma faca de aço pode cortar. Se eu fosse você quando você está se movendo pela primeira vez, o orçamento é provavelmente sua principal prioridade, eu compraria um conjunto de facas barato com a promessa de comprar uma de verdade quando tiver orçamento para isso mais tarde na minha vida.

Agora, você está se perguntando se há motivos para comprar uma faca de cerâmica. Eu diria que uma faca de cerâmica é uma ótima compra. É verdade, é um pouco mais frágil do que uma faca de aço, mas se você tomar cuidado e usá-la com sabedoria ela vai durar muito. O que eu pessoalmente faço é cortar tudo que posso cortar com minha faca de cerâmica, verduras, frutas, carne desossada … Tudo o resto eu corto com faca de aço, carne congelada, ossos … A razão disso é que a faca de cerâmica fica muito afiada mais do que uma faca de aço. Eu sei que quando eu quiser usar minha faca de cerâmica, ela estará afiada, nunca é um problema. Dessa forma, uso menos minha faca de aço e ela fica afiada por mais tempo também. Se você gosta que suas facas sejam sempre extremamente afiadas (por que não?), Uma faca de cerâmica é obrigatória!

Se precisar de mais informações sobre cerâmica x aço, leia o post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Concordo com Dave Griffith. Tenho um conjunto de facas de cerâmica. Para mim, as facas de cerâmica têm seus prós e contras.

Os prós são que não preciso amolá-las com frequência, pois são afiadas e peso leve. O contras é que você não pode cortar coisas duras, vai cortar a faca. Então … eu escolhi os dois …

A propósito, a faca de cerâmica de lâmina preta parece muito legal, HA?

Isenção de responsabilidade: eu trabalho para uma empresa que vende facas de aço e sou um pouco tendencioso.

Eu concordo com outros, as lâminas de cerâmica são mais fortes do que o aço normal, mas infelizmente elas também são mais frágeis por serem mais quebradiços. Isso significa que se você deixar cair uma faca de cerâmica ou tentar cortar ossos ou alimentos congelados com uma, ela pode quebrar ou lascar.

Ao contrário das facas de aço, que podem ser usadas para várias tarefas de fatiar / cortar / picar, as facas de cerâmica são limitadas em uso principalmente para fatiar frutas, vegetais e carnes desossadas (geralmente – coisas macias).

De acordo com alguns fabricantes, você pode fatiar queijo com uma cerâmica faca, mas eu não acreditaria neles.

Diferentes estilos de aço facas afetam a função quando se trata de desossar, fatiar ou picar os cubos. Por exemplo, você usaria uma faca de desossa mais flexível para desossar frango ou filé de peixe (tipo Deba). E uma faca Santoku ou Nakiri é ideal para picar, cortar e fatiar cebolas, vegetais e várias outras tarefas de corte.

Gyuto – uma faca de chef é a melhor para cortar, fatiar e assim por diante. uma grande variedade de comprimentos de lâmina, estilos e características de faca quando se trata de facas de aço. Também há uma diversidade de cabos de faca.

Quase nenhum de nossos clientes (chefs profissionais) possui uma faca de cerâmica, eles acham uma opção pior. Mas é claro, se você tiver a escolha entre uma faca barata faca de cerâmica e uma faca de aço barata, compre a de cerâmica.

No entanto, se o orçamento não for um problema: compre uma boa faca japonesa. São caras, mas valem a pena se você cuidar bem delas (nunca os coloque na lava-louças, sempre seque após a lavagem).

Espero que isso ajude!

Comentários

• Enquanto Eu também aprecio a utilidade e flexibilidade das facas japonesas, sua autopromoção aqui é um pouco inadequada: a pergunta não é ‘ sobre as facas japonesas. E muitas de suas supostas críticas à cerâmica facas (fragilidade, lascamento, etc.) também podem se aplicar a aços japoneses de alto carbono, se manuseados incorretamente ou usados em alimentos errados. Sim, obviamente, existem outros aços e tipos de facas japonesas apropriados para lidar com ossos ou alimentos congelados, mas sua resposta parece mais voltada para fazer as pessoas comprarem suas facas do que para oferecer uma resposta imparcial à pergunta em questão.
• @Athanasius OP identificou sua associação com a empresa. Eu valorizo a entrada de um fabricante de faca.
• @Paparazzi – Meu problema não é ‘ que o autor é afiliado a um fabricante (ou distribuidor ou qualquer outro), nem quero dissuadir os especialistas de oferecer sugestões. No entanto, todo o segundo parágrafo (e parte do terceiro) é basicamente um anúncio. A questão não tinha nada a ver com os diferentes estilos de facas japonesas, nem o autor permite o fato de que existem todos os tipos de lâminas de cerâmica que correspondem a muitos dos estilos de facas japonesas. E identifiquei outros problemas. Eu amo facas japonesas; eles constituem a maioria das minhas facas comuns agora. Este é um anúncio.
• @Athanasius Sinta-se à vontade para sinalizar coisas como essa como spam.Nesse caso, em vez de excluir totalmente a resposta, decidi remover a autopromoção e deixar claro desde o início que a resposta é tendenciosa, já que também há informações potencialmente úteis. Mas a política do site concorda totalmente com você: a autopromoção só é válida se ajudar a responder à pergunta.
• @Paparazzi Embora divulgar a afiliação seja sempre um pré-requisito para a autopromoção, não ‘ para que toda a autopromoção esteja correta. Consulte cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Isso pode ser meio OT, mas acho que alguns conselhos sobre a leitura crítica de afirmações feitas por fabricantes de facas de cerâmica podem ajudar a todos.

As afirmações de “permanece afiado x vezes mais do que um faca de aço “.

Isso não diz nada, a menos que três variáveis estejam bem definidas:

• Qual aço, têmpera e geometria da aresta foram usados como comparação – isso pode fazer a diferença de pelo menos uma ordem de magnitude com uma faca de aço, provavelmente até dois se compararmos extremos (digamos, um aço 420A com geometria de borda pessimal contra CPM 3V ou aço de papel azul com geometria de borda ideal).
• O que é aceitável como afiado – algumas facas de cerâmica saem da caixa com um baixo nível de nitidez que levaria alguns usuários de aço carbono a afiar ou afiar.
• Qual padrão de uso é comparado

Afirmações de “x vezes mais antes de precisar afiá-lo”

• Isso deixa uma ambigüidade entre o afiamento total (construir uma nova aresta) e as medidas de manutenção (afiar o aço, retificar. NENHUMA TAL disponível para cerâmica).
• Uma faca que dura “10 vezes ou até 100 vezes mais” antes de chegar ao ponto onde uma faca de aço carbono macia – digamos, uma faca francesa da velha escola – precisaria de um afiação aço … seria um implemento muito NÃO durável, especialmente considerando que reafiar a cerâmica não é trivial e as medidas de manutenção não são possíveis.

Reivindicações de “foi testado para durar x vezes long “

Um dos procedimentos de teste padrão amplamente usados testa um padrão de uso completamente diferente, comparado a como um cozinheiro usa uma faca manual, por máquina. O uso testado: corte de material que é muito desgastante em uma borda repetidamente, mas sem atingir uma superfície dura no final e sem emperrar a faca ou mesmo cortar curvas intencionalmente, sem tensão de torção ou lateral. Uso de Cook: na maioria dos casos, a comida é completamente irrelevante para o desgaste da borda em comparação com a tábua de corte que é atingida após o corte. Os cortes nem sempre são feitos perfeitamente em linha reta. Nem a tábua de corte sempre é impactada em linha reta.

O alimento não tende a ABRADE muito uma lâmina. O meio de teste usado em testes de borda padrão muitas vezes é projetado para lixar horrivelmente uma lâmina de aço. A menos que reprojetado para fazer isso com uma lâmina de cerâmica, esse abrasivo de teste será ineficaz (a menos que lasque totalmente a lâmina).