Devo evitar caldo de carne ao cozinhar para vegetarianos?

As pessoas optam por fazer dietas vegetarianas por vários motivos. Não só o sabor pode ofender o seu convidado, mas também pode deixá-lo fisicamente doente.

Você pode substituir o caldo de legumes ou o caldo pelos produtos de carne que está acostumado a usar.

Os cogumelos emprestam um sabor carnudo aos pratos em que são usados e podem ser usados para substituir a sua carne. Eu sugeriria cozinhá-los separadamente, primeiro para tirar a umidade e, em seguida, adicioná-los ao feijão perto do final do processo de cozimento, para que absorvam alguns dos sabores e tenham a chance de se casar. Lembre-se de que os cogumelos são pequenas esponjas culinárias. Eles pegam sabores e correm com eles, adicionando suas próprias notas terrosas no processo. Pesquise pratos vegetarianos com arroz e feijão para ter uma ideia das possibilidades aqui.

Do ponto de vista da etiqueta, você pode evitar a tentação de se desculpar com seus outros convidados por ter que fazer uma substituição vegetariana, pois isso seria um tíquete rápido para alienar seu amigo vegetariano. Menciono isso apenas porque algumas pessoas não pensam em coisas assim e tenho alguns amigos que fazem dietas restritivas. Às vezes, eles ficam constrangidos quando as pessoas se esforçam para fazer mudanças no cardápio para eles.

Outra alternativa é encontrar uma forma de preparar duas versões do prato. Ou seja, você poderia usar a carne como está acostumado, mas deixar uma porção da comida vegetariana. Quando é prático gosto muito dessa opção. Isso só vem com o lado negativo do aumento dos problemas de logística de limpeza e fogão.

Comentários

• Eu também acrescentaria que um pedido de desculpas é desnecessário porque seus convidados provavelmente ganharam ‘ t saiba que você usou caldo de vegetais, a menos que você diga a eles.
• +1 para cogumelos, a ” carne de vegetais ” . O estoque de cogumelos seria uma substituição muito apropriada aqui.
• @dsign A maioria dos caldos de cogumelos embalados ‘ não especificou. Se você fizer o seu próprio, ‘ não há realmente nenhuma razão para usar algo caro. Cogumelos secos são bons para caldos, frescos, melhor para refogar. Criminis e portobellos tendem a ter um sabor mais carnudo do que seus primos brancos imaturos, mas portobellos geralmente custam mais. Salve as especialidades como cogumelos para outra aplicação.
• Em segundo lugar, o comentário sobre ” pode fazer com que fiquem fisicamente doentes “. Tenho uma amiga que ‘ é vegetariana há tanto tempo que perdeu a capacidade de metabolizar alguns produtos de origem animal. Um pouquinho de banha em um biscoito é suficiente para causar espasmos no intestino – e sim, já houve testes duplo-cegos inadvertidos suficientes para provar que isso é físico, não psicológico. Por outro lado, as aves não ‘ causam essa reação (embora ela evite) e ela considera a maioria dos peixes menores estúpidos o suficiente para serem vegetais virtuais. Tudo isso remonta a ” Em caso de dúvida, peça orientação ao convidado. ”
• Knorr faz um cubo de estoque de funghi porcini barato, embora possa ser difícil colocar as mãos em curto prazo porque a AFAIK eles só vendem diretamente em mercados específicos (especialmente Itália). Isso, mais qualquer tipo de cogumelo, geralmente dá conta do recado.Não que eu afirme fazer alta gastronomia ou qualquer coisa 🙂

A resposta é sim : evitar caldo à base de carne. Do ponto de vista dietético, a carne é perturbadora para o estômago de um vegetariano de longa data, e possivelmente repulsiva, e o fato de ser “caldo (e, portanto, talvez” não seja realmente carne “) não é o tipo de chamada quero fazer em nome de alguém que define sua própria restrição alimentar.

Eu tive experiência pessoal com isso de dois ângulos: primeiro, uma vez eu cozinhei para um amigo vegetariano e tive a clarividência de fazer esta pergunta de ela, e ela me agradeceu por isso, porque ela teve que recusar comida no passado porque alguém achou que “é apenas caldo; tudo bem, certo?” Não estava bem. E em segundo lugar, minha família agora inclui vários vegetarianos de longa data que dizem que a carne é, na melhor das hipóteses, esquisita e às vezes nauseante só de cheirar.

Ocasionalmente, faço comida que deve ter gosto de carne, que tento imitar com um sabor particularmente saboroso especiarias. Uma pequena quantidade de colorau húngara picante quente é surpreendentemente eficaz em transmitir o aspecto principal do sabor da carne, pelo menos eu n uma sopa cujo sabor principal é suposto ser outra coisa. Imagino que funcionaria com um prato de feijão e arroz. Eu concordaria com a sugestão de cogumelos de Preston Fitzgerald; melhor ainda, se você puder usar um caldo de cogumelos, uma vez que, apesar das afirmações otimistas, os cogumelos em si não são um bom substituto para a experiência tátil da carne. Adicione um pouco mais de salgado realce esses sabores (mas não a ponto de tornar o prato realmente muito salgado, é claro, e já que você mencionou restrições alimentares, esse é outro ponto a se observar).

Editar: Uma atualização sobre o assunto do cheiro da carne: agora existe um substituto da carne chamado” Além da Carne “, que faz hambúrgueres que eu, como um pescatariano relativamente recente, tem o mesmo sabor de hambúrgueres reais. Eles também cheiram muito parecidos, embora não sejam os mesmos. Minha esposa, que tem a mencionada repulsa por carne, diz que o cheiro é “limítrofe”, embora felizmente do lado comestível da fronteira.

Comentários

• Obrigado pela sua resposta 🙂 … Eu ‘ sou especialmente cauteloso com a parte relacionada ao cheiro. Mas para ser honesto, eu não ‘ não quero estragar o jantar para os não-vegetarianos nele: -) … então, vou ir mais longe e garantir que haja ar puro suficiente por aí, caso …

Muitas pessoas evitam comer carne fundamentos morais; muitos outros evitam certos tipos de carne por motivos religiosos. Você pode realmente correr o risco de ofender alguém.

Se quiser adicionar aquele sabor de fundo carnudo, você pode experimentar o molho de soja, mas com moderação, e talvez adicionar menos sal.

Comentários

• Obrigado pela sugestão de molho de soja! Usarei na próxima vez!

Os vegetarianos não comem carne ou coisas feitas com carne. O caldo de carne é feito de carne. Não o coloque em alimentos para vegetarianos. Fim de.

Comentários

• Concordo que você deve assumir que eles não ‘ querem coma, mas você ‘ está definitivamente simplificando demais, o que eu acho que torna seu ponto muito menos convincente. Às vezes, o vegetariano em questão está realmente bem comendo coisas como caldo de galinha, mas ‘ não é uma palavra para ” vegetariano, exceto caldo de galinha “, então eles se aproximam e dizem ” Eu ‘ sou vegetariano “. E você não ‘ t abordou a outra parte da questão, o que substituir.
• Isso é tudo verdade, se o questionador ‘ s amigo é vegetariano ou simplesmente alguém que se autodenomina vegetariano para evitar que sua carne chegue em pedaços grandes ;-p Por uma questão de rotulagem, um prato contendo caldo de carne não é vegetariano e não deve ‘ t ser dado a alguém pedindo comida vegetariana. Quanto ao ‘ amigo do questionador, claro, pergunte a ele especificamente qual é a dieta deles. Portanto, tenha em mente que muitos vegetarianos reais acham bastante cansativo ser questionado, ” oh, mas você come frango / peixe / caldo / presunto? “. ” Não “, eles pensam, ” Eu disse que ‘ sou vegetariano e estava dizendo a verdade. ”

Enquanto alguns vegetarianos não se importariam, a maioria faria, então é melhor você evitar qualquer tipo de carne.Provavelmente existem opções vegetarianas que você poderia usar, eu recomendo usá-las para ter certeza.

Se fosse eu, eu procuraria adicionar profundidade de sabor de maneiras vegetarianas aceitáveis. A caramelização de açúcares é uma boa maneira e pode ser conseguida salteando ou assando vegetais, e talvez fritando o arroz antes de cozinhar.