É ruim cozinhar carne congelada sem descongelar?

É realmente uma questão de gosto. Não vai machucar você, mas haverá alguns efeitos indesejáveis. Por exemplo, para cozinhar o peru corretamente, ele deve atingir uma temperatura interna. de 180. Se a carne estiver congelada, vai demorar muito mais para a temperatura interna subir tanto, então a parte externa da ave ficará um pouco cozida demais (em comparação com assar uma ave descongelada). Essa carne será muito mais dura do que seria de outra forma.

Se sua pergunta é se ela causará problemas de saúde, então não, não causará. Minha mãe faz isso o tempo todo. Seus assados são difíceis, no entanto. Eu fiz isso, mas apenas quando estou refogando a carne, ou usando um fogão lento, o que fará com que a carne fique macia de qualquer maneira.

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• Apenas uma observação – é ‘ s 165 para perus – embora você possa querer 180 para a carne escura. Cozinhar peru congelado é explicitamente permitido pelo USDA: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

Esqueci se isso se encaixa na categoria de ” convecção “ou” difusão térmica “(se estou errado, agradeço comentários), mas se você pegar sua carne congelada e colocá-la em um saco plástico com zíper hermético e, em seguida, em uma pia (limpa), abra a torneira morna para resfriar água (nem quente nem muito quente). Você ficará surpreso com a rapidez com que isso irá descongelar a carne. Ela irá descongelar cerca de 2,5 cm de carne a cada 10 minutos.

O truque é que você quer o mínimo de água possível, mas o suficiente para lavar a maior parte do saco.

Ele descongela sua carne muito rapidamente, sem precisar colocá-la no microondas ou tentar cozinhar um pedaço de carne congelada. Se você está tentando para descongelar um assado, então provavelmente você está com problemas, mas para cortes mais finos de carne / peixe / etc., isso descongela muito rápido kly.

O motivo pelo qual você normalmente é aconselhado a descongelar a carne antes de cozinhar é simplesmente porque é mais fácil e mais provável que será cozido adequadamente.

Portanto, você pode cozinhar congelado, mas deve ter um cuidado especial para que a carne cozinhe. Um termômetro de carne é ideal, mas você também pode usar o olho e o dedo para ver e sentir o estado da carne.

É mais seguro se a carne for cortada em cubos ou fatiada, pois será mais fácil cozinhar . Alguns supermercados vendem sacos de frango congelado pré-fatiado para refogados, que vão direto do congelador para a wok.

Você pode cozinhar congelado em uma panela de pressão e acrescenta cerca de 5 minutos por meio quilo de carne ao tempo de cozimento. Além disso, cozinhar um peru a 82C (180F) é uma temperatura muito alta, você apenas secará a carne ao ponto de não ser comestível. O peito de peru é tão magro que realmente deveria ser cozido a cerca de 60C (140F); no entanto , você só pode fazer isso de forma confiável e mantê-lo nessa temperatura por tempo suficiente (29 minutos) cozinhando sous vide, portanto, não é uma opção para a maioria das pessoas. As tabelas de aves do FDA são muito úteis aqui para determinar em que temperatura você pode pasteurizar a carne. Por exemplo, segurar o peru a 68C (155F) por 72 segundos é suficiente para obter letalidade 7-log10 de salmonela.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Quando cozida, a carne congelada libera muita umidade. Isso é indesejável, principalmente se você quiser fritar na frigideira, e impedirá que a carne cozinhe por igual.

Como você pode ver nas outras respostas, um bom conselho para o descongelamento rápido é colocar o pedaço de carne em um saco plástico e coloque-o sob matéria quente.

seria aconselhável apenas em pedaços muito finos ou finamente picados carne, onde não há risco de os alimentos cozinharem por fora e permanecerem congelados (ou crus) por dentro.

O descongelamento rápido causa mais danos às células, fazendo com que a consistência da carne seja menos “natural”. Isso também afeta negativamente o sabor.

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• Existe alguma evidência para isso? Pelo que sei, o dano celular é causado pelos cristais de gelo que se formam durante o congelamento. O congelamento de choque causa menos danos às células porque o tamanho das regiões cristalizadas contíguas é menor. Como todo o dano já foi feito nesse ponto, suspeito que um efeito potencial da velocidade de descongelamento seja um mito.
• Apenas experiência pessoal. Minha teoria pessoal caseira é que o descongelamento rapidamente leva a uma maior diferença de temperatura dentro do material (aquecendo-o por fora). Isso leva a mais tensão nas células, causando mais danos.

Aprendi a cozinhar desde muito jovem e nova noiva da tia do meu marido que cozinhou para o USO na Segunda Guerra Mundial. Aprendi antes que os fornos de microondas estivessem disponíveis no mercado. Isso foi em 1970.

Cozinhei frango e arroz cortado congelado frangos e molho de espaguete feito de carne moída congelada. Eles estavam bons e ninguém ficou doente. Imagino que a chave foi o calor úmido e a duração relativamente longa da carne cozida.

Eu entendo que não é aconselhável cozinhar frango congelado, pois o calor não penetra até o centro, aumentando o risco de samonella. Eu cozinho assados e prata conservada em panela elétrica de congelados geralmente ficam bonitos e macios, com bom sabor e nunca tive nenhum problema de saúde.

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• Na verdade, descongelamento como parte do o processo de cozimento é um degelo ng método recomendado pelo FDA e aprovado pela maioria dos conselhos de saúde. O problema é obter um resultado de qualidade ao fazer isso.

Com base em minha experiência de trabalho com carne no varejo de preparação de açougue e configurações de vendas por muitos anos, e também tenho preparado refeições por um período de quarenta anos.

Acredito que seja a melhor prática descongelar assados congelados como o espessura da carne é um problema.

No entanto, quando se trata de bifes, costeletas, costelas ou qualquer outra carne que possa ser grelhada não é necessário descongelar. Simplesmente colocamos a carne na grelha do forno ou na churrasqueira por um período de 7 a 10 minutos, após o qual ela é virada e deixada por mais 7 a 10 minutos. A essa altura, a carne estará totalmente descongelada e cozinhando perfeitamente

Ainda pode ser servida mal passada, mal passada ou bem passada usando esta técnica. Não encontramos absolutamente nenhuma diferença na textura, sabor ou maciez da carne cozida desta forma em comparação com a carne cozida fresca. Comparamos os resultados com um bife congelado com um bife fresco cozinhando-os ao mesmo tempo e não encontramos nenhuma diferença no resultado final.

No entanto, eu não cozinharia carne congelada em uma frigideira se você fosse querendo um resultado final macio e saboroso. Nesse caso, acho que a frigideira não pode ser aquecida o suficiente e os sucos do bife vazam e a carne é então refogada em vez de ser grelhada rapidamente. Nesta situação, se a carne deve ser frita na frigideira porque não há grelhados / grelhados disponíveis, é melhor ser fresca ou descongelada.

Corrija-me se estiver errado, mas como amador, descobri uma maneira de cozinhar bife congelado com resultados incríveis. O principal problema é a temperatura interna e o cozimento desigual. Acabei de cortar o bife em cubinhos enquanto ele ainda estava congelado, (não congelado como pedra, mas descongelado o suficiente para eu cortar, obviamente). E continue virando enquanto cozinha – é mais rápido – sua carne já está cortada e é uma teoria semelhante a como fritar cozidos. Tive resultados que (com o tempero certo) me fizeram sentir como se estivesse comendo no Beni Hana “s.

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• Embora eu tenha certeza de que é seguro e provavelmente delicioso, eu não ‘ não acho que corresponda mais à ideia geral do que é um bife.

É possível, se cozinhar pedaços de carne como bife de boi / cordeiro, deixe-a descongelar um pouco para que a parte externa fique flexível. Salteie em uma frigideira quente para dourar por fora, depois coloque no forno pré-aquecido a 55 ° C por 1 hora com bifes de 1 polegada malpassados, 4 horas para cortes grandes como costela de boi ou perna de cordeiro pequena. Ajuste a temperatura para diferentes sabores, médio 60c, bem passado 65. Frango é melhor a 63c.

Verifique a temperatura interna com uma sonda antes de servir.

Como a segurança alimentar é a consideração mais importante aqui, eu diria que não há problema em cozinhar alimentos congelados direto do freezer. Não há germes envolvidos, e quaisquer germes sobreviventes serão totalmente cozidos no forno ou fogão. E germes / micróbios cozidos têm um gosto bom!

Eu churrasco carne retirada diretamente do freezer centenas de vezes agora. pode atestar o sabor do meu churrasco! carne e minha boa saúde.

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• Como você está preocupado com a segurança alimentar, devo acrescentar um ponto de vista culinário: se você conseguir elevar a temperatura interna a um nível seguro não secar a parte externa ….

Cooks Illustrated (as pessoas por trás do America “s Test Kitchen) recomenda cozinhar bife congelado em vez de descongelado. “Provando os bifes lado a lado, os provadores unanimemente preferiram os bifes cozidos a partir de congelados a seus equivalentes descongelados.” Veja também aqui uma explicação em vídeo .

Planeje com antecedência com um pouco de preparação:

Se você cortar sua carne em pedaços menores e separar os pedaços com papel manteiga antes de congelá-la, levará muito menos tempo para colocá-la na mesa de jantar .

Minha mãe aprendeu isso muito rapidamente porque dois meninos gostam de comer. Quando ela fazia hambúrgueres (misturados com cebola, salsa etc.) ou um bolo de carne, ela também congelava os hambúrgueres. Suponho que você possa fazer o mesmo com frango ou peixe, apenas cortando-os em pedaços menores. (Presumo que você não esteja comprando congelado.) Corte as costeletas de porco mais finas e certifique-se de que estejam separadas antes de congelar. Você também pode cortar linguiças defumadas que vêm em uma longa peça antes de congelar para o futuro; mas podem ser fatiados quando congelados com uma boa faca afiada, se você tomar cuidado.

Rissóis de salmão também são uma boa coisa para se ter no congelador. Estes congelam bem e têm um sabor delicioso: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh meu senhor …. Cozinhar carne crua congelada é uma aposta. Pode ser muito inseguro. Se o interior da carne não atingir a temperatura rápido o suficiente, é muito, muito perigoso! O mesmo acontece com a metade do cozimento da carne e depois congelando. A menos que você esteja trabalhando com congeladores flash comerciais sofisticados. Não somos capazes de resfriá-los rapidamente o suficiente. Sei que muitas pessoas fazem isso. Também sei que quase sempre você consegue sobreviver. Mas se você estiver preocupado … Não faça isso! Faça um curso de manipulação de alimentos se estiver interessado. Normalmente disponível no departamento de saúde por uma pequena taxa.

Acabo de concluir meu trabalho anual, saúde e segurança certificado e, de acordo com suas diretrizes, é um NÃO absoluto cozinhar carne direto do freezer – carne, aves e peixes devem ser descongelados durante a noite no refrigerador. Não tenho certeza de qual é a razão por trás deste manadate, mas decidi adoto essa prática também em minha casa.

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• Isso certamente NÃO é verdade, pelo menos nas jurisdições dos EUA. Descongelamento como parte dos processos de cozimento um dos métodos explicitamente permitidos, junto com o descongelamento na geladeira, no microondas e em água fria corrente. Muitos produtos congelados de conveniência são cozidos diretamente do estado congelado.