Contanto que estejamos discutindo este tópico .

O Center for Disease Control tem uma resposta específica para sua pergunta e a resposta é NÃO.

No entanto , De acordo com este documento do National Center for Biotechnology Information , a pasteurização causa uma quebra na proteína cesina do leite que, após a absorção pelo adesivo de Peyer, pode promover sensibilidade alérgica.

Existem outras alegações polêmicas de que as temperaturas mais altas necessárias para a pasteurização e fervura do leite quebram alguns dos ingredientes com efeitos negativos. Há uma refutação ao Nota da FDA de realmilk.com que contraria os fatos da FDA com outros artigos científicos. No entanto, foi observado que o artigo deles pode não estar fortemente baseado em dados científicos rigorosos.

Há um mais idepth olhe em esta apresentação para British Columbia Center for Disease Control parece cobrir o espectro de mitos baseados em evidências científicas e críticas. Alguns dos pontos discutidos são:

• Leite cru não é um alimento de alto risco (na época de hoje).
• Leite cru tem propriedades protetoras contra alergias e Asma. Também observada em este artigo do NCBI
• A noção de “a perda de nutrientes devido à pasteurização é insignificante” é baseada em um antiquado paradigma nutricional.
• A pasteurização e a temperatura reorganizam algumas das proteínas do leite, mas os efeitos disso são desconhecidos.

Você pode querer assistir a apresentação, a essência da discussão começa cerca de 8 minutos depois.

No final, se você acredita que a pasteurização tem efeitos nutricionais negativos, então ferver o leite cru também (sem a segurança do leite pasteurizado).

Comentários

• Esse PDF realmilk é bastante brutal. Ele ‘ é redigido para parecer como uma meta-análise científica, mas na verdade tudo o que faz é selecionar evidências e promover estudos de associação s (que têm números altos, mas nunca podem provar a causa) sobre experimentos controlados (que são compreensivelmente feitos em números muito mais baixos, mas na verdade têm peso empírico quando repetidos por vários laboratórios em várias localizações geográficas). Sem querer insinuar que você o estava promovendo fortemente em sua resposta, mas, mesmo assim, como o link está lá, acho que alguém deveria apontar que ele representa defesa, não análise.
• @Aaronut I ‘ atualizamos o idioma para indicar sua ciência soft . Também foi adicionada uma apresentação do leite RAW no BC CDC que fornece alguns insights interessantes (incluindo desmascarar algumas das afirmações de refutação ‘). De qualquer forma, sinto que isso está quase saindo do tópico (com alguma segurança alimentar) e fatos concretos estão se tornando difíceis de encontrar.
• ” Este artigo de o Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia ” – o NCBI hospeda artigos online e permite que você pesquise outros artigos. É ‘ é o equivalente científico do Google. Não foi ‘ a (s) organização (ões) que fez a pesquisa. A afiliação do primeiro autor ‘ foi Centro de Imunobiologia, Escola de Medicina do Monte Sinai.

A perda significativa de nutrientes durante a pasteurização é simplesmente um mito.

De acordo com o National Council Against Health Fraud , a perda de nutrientes ao pasteurizar o leite é muito pequena. A maioria dos nutrientes não é afetada. Há uma perda de aproximadamente 10-20% de vitamina C, 10% de tiamina e 0-10% de perda de vitamina B12.

Consulte o artigo vinculado para obter referências detalhadas.

Eles também mencionam:

A vaca da família

Pessoas que se lembram dos “bons velhos tempos”, quando muitos americanos tinham um vacas da família, muitas vezes perguntam por que não adoecem por beber leite cru.A resposta parece estar no fato de que as pessoas expostas à mesma vaca, ou vacas, regularmente desenvolvem uma imunidade conferida à microflora de seus animais específicos. É quando o leite cru é comercializado para o público em geral, que não foi regularmente exposto a um animal específico, ou a um pequeno número de animais, que ocorrem as infecções. Além disso, as pessoas com risco principal de infecções graves ou morte são aquelas com sistema imunológico subdesenvolvido, como bebês ou adultos com doenças que comprometeram seus sistemas imunológicos. Jovens saudáveis e adultos infectados provavelmente acreditam que tiveram um surto de “cólica estomacal”.

Embora ferver leite em casa possa ser um pouco diferente em seu resultado real, eu sugeriria que os benefícios para a saúde de mitigar o risco de doenças transmitidas por alimentos amplamente e completamente superam qualquer perda potencial de nutrientes.

Comentários

• Então, você está sugerindo não ferver leite?
• Não, apenas o oposto. O leite cru deve ser pasteurizado. Se ferver é o seu método, você deve fazê-lo.
• Sobre isso, eu diria: faça se quiser, não ‘ se não ‘ t (assumindo que o leite já está pasteurizado). Gosto de uma boa caneca de chocolate quente em um dia de inverno.
• @MandoMando Você pode perguntar em meta. Observe que não fiz nenhuma afirmação de valor ou salubridade, mas simplesmente observei fatos de mudanças.
• Nos dias da ” a vaca da família ” você teve 12 filhos para compensar os que morreram por motivos conhecidos e desconhecidos

Veja desta maneira: o que acontece se você ferver e o que acontece se não ferver?

Se você ferver, reduz o risco de intoxicação alimentar. não ferva, você reduz o risco de ficar desnutrido.

Agora, se os nutrientes sensíveis à temperatura no leite são tudo o que se interpõe entre um você saudável e um desnutrido, então você está fazendo algo errado. Existem outras fontes melhores de vitaminas do que o leite cru. Nutrientes para os quais o leite provavelmente é um grande contribuinte da dieta (cálcio, aminoácidos) não são destruídos pela fervura (o cálcio é um elemento, você “precisaria de uma reação nuclear para destruí-lo e a maioria dos aminoácidos são estáveis ao calor até 120 graus C ). Portanto, o risco de realmente ficar doente por ferver leite é muito, muito baixo, mesmo se 100% das vitaminas forem destruídas (o que parece muito improvável).

Por outro lado, o risco de intoxicação alimentar com leite cru é baixo, mas existe. Não é uma ocorrência diária, mas se você consumir leite cru regularmente, estará consumindo alguma quantidade de patógenos vivos, e eles vão deixá-lo doente de vez em quando (embora a maioria dos casos de intoxicação alimentar seja leve, às vezes é uma doença séria. Algumas dessas doenças matam pessoas, apesar do tratamento moderno).

Existem muitas pessoas que não fervem o leite. Existem boas razões para isso, como gosto e conveniência. É um pouco como andar de skate: não é uma coisa segura de se fazer, mas as pessoas acham agradável e os problemas ocasionais (hematomas no skate, dor de estômago por causa do leite cru) valem a pena do ponto de vista deles. Quanto aos riscos mais sérios, eles esperam ter sorte, assim como os skatistas esperam não quebrar a perna ou o crânio no skate (mas é claro, sempre há alguém que sofre um acidente de skate, e há sempre alguém que fica gravemente doente por causa do leite cru – é uma questão de sorte). Você deve decidir por si mesmo se o sabor vale o risco para você. Mas do ponto de vista da pura minimização do risco, fervura (incluindo perda de nutrientes) é uma alternativa muito melhor do que o leite cru.

Comentários

• +1 principalmente para a reação nuclear sugerida para eliminar o Ca do leite; -)
• @MartinTurjak Quando isso acontece, ele estava muito quente. Pare de aquecer quando ‘ for plasma!

“É um pouco como andar de skate: não é uma coisa segura de se fazer, mas as pessoas acham agradável e alguns problemas ocasionais (hematomas no skate, dor de estômago por causa m leite cru) vale a pena do ponto de vista deles. “

Lembro-me de uma família onde cresci no norte da Califórnia que insistia em” leite cru “. Então, eles compraram uma vaca & e desfrutaram de seu próprio “leite cru”.

Infelizmente, a mãe grávida & 2 crianças pequenas contraíram Listeriose do leite cru.

Após uma doença de 10 dias, a mãe grávida & 2 crianças pequenas morreram de listeriose.

A Listeria monocytogenes é onipresente no meio ambiente.A principal via de aquisição da Listeria é por meio da ingestão de produtos alimentícios contaminados. Listeria foi isolada de carne crua, laticínios, vegetais, frutas e frutos do mar. Queijos de pasta mole, leite não pasteurizado e patê não pasteurizado são perigos potenciais.

Portanto, há mais do que um risco de “dor de estômago” devido ao “leite cru”.

Comentários

• Sim, uma vez em alguns milhares de casos alguém morre por causa do leite cru, apenas como uma vez em alguns milhares de casos, alguém morre por bater a cabeça ao andar de skate. Então, acho que a analogia ainda se aplica. Quanto a ser perigoso – que ‘ é exatamente o que Estou tentando dizer. Não é seguro . As pessoas fazem isso mesmo assim, mas isso significa que estão correndo um risco, não que seja seguro.
• Li minha postagem novamente, e vi que não era ‘ t tão claro quanto eu esperava. Então, editei para deixar claro que, embora raro, doenças graves e morte são certamente possíveis. A propósito, Listeria é um caso especial, porque é praticamente assintomática no adulto médio e mortal em at-ri sk-grupos incluindo bebês e mulheres grávidas. Mas, claro, outros patógenos comuns também podem ser mortais para um adulto saudável.

O leite cru sim causa doença em um pequeno número de casos hoje (por American National Statistics). Mas há um crescente corpo de pesquisas que sugere que seu grande conteúdo de probióticos (contagem de UFC e número de cepas) melhora a saúde significativamente se consumido regularmente (também conteúdo de gordura benéfico). Descobriu-se que o leite desnatado ou com baixo teor de gordura causa doenças porque seu teor de açúcar é mais facilmente digerido e prejudica a sensibilidade à insulina se consumido regularmente. Em suma, o leite integral pasteurizado ou não seria uma aposta mais segura de acordo com a sabedoria científica atualizada (e evidências provenientes dos hábitos alimentares de algumas das culturas mais saudáveis do mundo). O leite cru, como outros produtos lácteos, como o Kefir, tem uma série de benefícios à saúde que estamos apenas começando a entender cientificamente.