Pela minha experiência, é sempre melhor marinar a carne por um período de tempo decente, para que a carne possa “absorver” a marinada e ficar mais saborosa.
No entanto, encontrei esta receita aqui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
Nas instruções, está escrito: Adicione carne de porco e marinada por no mínimo 6 horas ou durante a noite, mas não mais do que 12 horas.
Eu estava me perguntando, por que diz “não mais que 12 horas”? Não é bom deixar a carne marinar o maior tempo possível?
Obrigado.
Resposta
Duas coisas-
Se a marinada for muito forte ou salgada, a carne pode simplesmente ficar com sabor excessivo.
Se a marinada incluir uma enzima de digestão da carne, como a papaína, então deixe-a também long pode transformar a carne em mingau.
Comentários
- que tipo de ingredientes da marinada conterá ' enzimas digestivas de carne '?
- @ pyko- Não sou especialista nisso, mas … Alguns ingredientes contêm proteases, enzimas digestivas de proteínas. Dois que são comuns são papaína ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) e bromelaína ( en.wikipedia. org / wiki / Bromelain ). Eles são encontrados no mamão e no abacaxi, respectivamente. Eles também podem ser adquiridos como Amaciante de Carne em pó e adicionados à marinada separadamente.
- experimentar o tempero excessivo tem sido meu erro mais comum, especialmente para coisas que absorvem a marinada rapidamente; se você deixá-la muito tempo, ela perde muito de sua " carne ", que pode ou não ir contra o sabor que você ' está procurando.
Resposta
Eu também descobri que se houver ácido cítrico, ou seja, suco de limão ou lima na marinada, ele muda a textura da carne. Mais ou menos como o processo pelo qual “ceviche” passa.
Resposta
Em Sibiria, costumávamos marinar o frango por mais de 24 anos antes do churrasco aberto chamas. Marinávamos em suco de limão com bastante cebola fatiada e às vezes acrescentávamos vinho.
Mais uma coisa a se considerar, quando fazíamos isso, guardávamos em local frio. quase na temperatura da geladeira.
Acho que no artigo eles querem ter certeza de que a carne de porco não se deteriora e começa a coletar bactérias.
Resposta
As marinadas normalmente são mais densas, ácidas e às vezes podem conter um amaciante. No entanto, marinar normalmente só tem um efeito significativo na superfície da carne, então a maioria das receitas recomendam tempos de marinada mais curtos para que as camadas externas não fiquem muito salgadas / com sabor excessivo / mole, etc. Se você está preocupado em fazer uma carne mais macia , suculento e, em geral, um pedaço de carne com melhor sabor uma salmoura é realmente o que você deseja.
Resposta
Eu já fiz cervos carne por cerca de 5 anos. Eu corto com 1/8 de polegada de espessura, tento temperos diferentes na carne e amaciar batendo, então eu uso uma garrafa grande de molho picante da Louisiana e alguns refrigerantes do mesmo sabor para terminar em uma tigela selada ou zip lock .
Eu mantenho a carne totalmente submersa por 3-5 dias, então eu removo e espremo todos os líquidos com toalhas de papel ou toalhas de mão antes de colocar nas prateleiras do forno.
Da última vez, salpiquei temperos meus e de minha família antes de colocar por 12 horas na temperatura mais baixa do forno e deixar a porta do forno aberta.
Eu estive contada por muitos amigos e familiares que tem um gosto ótimo e me ofereceram dinheiro também para bolsas, mas eu digo não e as distribuo com um Feliz Natal e um Feliz Ano Novo …
Comentários
- Esta resposta não responde realmente à pergunta da OP ' s.