É seguro embeber feijão 24 horas sem refrigeração?

Na verdade, embora o risco seja baixo, o Penn State Extension recomenda imersão na geladeira ou usando o método de imersão rápida em vez de imersão à temperatura ambiente durante a noite:

Para estar no lado seguro, é aconselhável usar o método de imersão rápida: Leve a água e o feijão para ferver, tampe e ferva por 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 1 hora. Escorra e cozinhe novamente.

Da mesma forma, o US Dry Bean Council recomenda (ênfase adicionada):

Uma imersão de 12 horas em água fria antes de cozinhar ajuda a hidratar os grãos e reduz consideravelmente o tempo de cozimento. O ideal é que os grãos sejam colocados de molho na noite anterior ao preparo e mantidos em local fresco, ou na geladeira, para evitar a fermentação . Antes de mergulhar, lave-os várias vezes em água fria e remova os grãos danificados ou partidos. Descarte todas as partículas que flutuam na água de encharque, como pequenos insetos da colheita, partículas de sujeira ou outros contaminantes.

Não é “inseguro”, mas é potencialmente mais arriscado. É o método tradicional, e a história está a seu lado

Se for para uso pessoal consumo e você confia na fonte dos grãos ou aveia e tem boas práticas de higiene, água limpa, etc., então vá em frente.

As bactérias da superfície são o principal risco aqui. Você normalmente lava e enxágue os grãos primeiro, portanto, a maior parte deve ter acabado. Aveia em flocos é prensada a vapor e bastante limpa, não tem certeza sobre aveia cortada?

Para consumo público, siga as leis de saúde locais, que provavelmente exigirão que estejam sob refrigeração.

Na minha experiência, a refrigeração não faz muita diferença. Eu lavo e enxáguo, levo para ferver, troco a água e depois refrigero durante a noite.

Comentários

• Que sur cara bactéria você está falando? As bactérias não são ‘ t geralmente ‘ arriscadas ‘.

Bem, quando se trata de reconstituir alimentos, muitas vezes é melhor fazê-lo em temperatura ambiente porque a temperatura muda muito a solubilidade. Portanto, pode ser necessário deixar os grãos de molho por mais tempo se os tiver refrigerado. Mesmo assim, a textura poderia ser diferente.

Em termos de segurança alimentar, acho que todo mundo está louco com isso. Muitas pessoas juram pelo FDA cozinhar temperatura, regras estritas de contaminação cruzada e blá blá blá. Apenas não seja negligente. Saiba como os alimentos são conservados, quanto tempo leva para as culturas se firmarem e use o bom senso. Adquira conhecimento sobre sua alimentação, não siga descuidadamente os padrões zelosos dos mesmos departamentos que permitem nós comemos limo rosa rotulado como 100% carne bovina USDA. Quanto à sua situação, se você estiver cozinhando o feijão, não vejo problemas. As bactérias que se formariam no fluido seriam facilmente mortas no processo de cozimento, assim como você pode beber água fervida de um lago. O que você tem que ser cuidado com o mofo. Certos esporos de mofo podem ser tóxicos, mesmo se cozidos completamente. Considere também, um feijão antes de estar desidratado pode ficar com segurança em temperatura ambiente sem estragar. Nenhuma parte do feijão fica rançosa rapidamente, coisas como leite e gorduras vão rançoso, enquanto a maioria dos lipídios vegetais são muito resistentes a isso.

Comentários

• Não ‘ não sei sobre feijão especificamente, mas intoxicação alimentar tem mais a ver com produtos residuais de bactérias, que não são destruídos pelo cozimento.
• Essa resposta é subestimada. Especialmente o segundo parágrafo sobre a mania de segurança do FDA, etc. Observe também que nem todas as bactérias ou fungos são necessariamente prejudiciais à saúde. E alguns só são, se seu corpo estiver fraco.

Eu geralmente refrigero, o que certamente não prejudicar se você não estiver com pressa (embora eu ache que uma imersão refrigerada de 8-12 horas não é visivelmente diferente de 24 ou mais), e na verdade os deixei na geladeira por até uma semana sem problemas (eu geralmente troque a água se eles ficarem lá por tanto tempo, já que eu “sou do” ensopar a sujeira dos meus feijões e mandá-la para o ralo “em vez do campo” mas pode haver nutrição no lodo polissacarídeo nojento que sai dos feijões “acampamento.)

Eu sei anedota! = dados, mas posso oferecer minha própria perspectiva: Nós cozinhe feijão uma vez por semana (família latino-americana), e quase sempre os colocamos de molho em água no balcão durante a noite. Nunca tive sintomas de intoxicação alimentar depois de comer nossos feijões.

Meus sogros moram na Nicarágua, e a maioria deles deixa o feijão de molho fora do refrigerador rator também. Então, novamente, seus métodos de cozimento geralmente fazem o feijão ferver durante o cozimento e / ou eles fritam o feijão antes de servir.

Comentários

• Embora interessante, isso não responde à pergunta, ou seja, se há alguma razão para não mergulhar na geladeira e por que não é perigoso deixar os grãos no balcão durante a noite.
• ” Todo mundo na Nicarágua faz isso ” não ‘ significa que é seguro. Existem lugares no mundo onde todo mundo bebe água de um rio poluído com dejetos humanos, animais e industriais. Só porque uma prática é amplamente difundida, não ‘ significa que é segura; significa que é bom o suficiente para a preferência pessoal de risco das pessoas que o praticam, não para os padrões oficiais de segurança alimentar. E embora você possa estar mais interessado em padrões de segurança pessoal, a discussão deles aqui é inútil, pois eles não são objetivamente comparáveis.
• @rumtscho Ele já observou que anedota! = Dados, mas anedotas continuam importantes. Há muitas perguntas sobre o que ‘ é seguro e o que ‘ não é, e sabendo que uma grande parte do planeta simplesmente não ‘ refrigerá-los sempre, mas comê-los centenas de vezes pode ajudar alguém que o deixou de fora uma vez e não ‘ não quer ter que cozinhar algo outro. Já que, na pior das hipóteses, você ‘ está enfrentando apenas 1/500 do risco do nicaraguense e eles ‘ estão bem de qualquer maneira. Vou observar que a receita padrão para fermentar o feijão é deixá-lo de molho por vários dias. Sem sal, vinagre ou qualquer coisa.

Eu sempre deixei meus feijões de molho durante a noite, mas fique atento não se preocupe por 24 horas. 5-6 topos, e a chave é mudar a água de imersão várias vezes durante o processo de imersão, substituindo por água fria, escorra novamente antes de ferver e ferver. Sim, eu coloco meus grãos de molho no refrigerador durante os meses de verão. Durante o inverno, embora eu os deixe de fora, cobertos. Sim, seus grãos podem fermentar se você não tiver paciência com a coisa toda, ou mesmo brotar! BTW, nunca achei o método de imersão rápida eficaz para mim. Funciona, mas seus grãos sairão mais cozidos se você os molhar! Além disso, evite adicionar bicarbonato de sódio à água do cozimento, pois isso torna o feijão mole e sem gosto, além de liberar as vitaminas B! Em vez disso, deixe ferver bem após a imersão e retire a espuma que sobe até o topo pelos primeiros cinco minutos (é aí que estão os olligliosachrides que fornecem gases) reduza a fogo brando adicionando ervas carminitivas como louro ou tomilho até ficar cozido. Boa sorte de uma garota que cozinhou um monte de feijão nesta vida! 🙂

Resposta simples: nenhum dano em imersão refrigerada ou não refrigerada desde que você use os grãos dentro de 24 horas, caso contrário, coloque no ref primeiro se você não vai usá-lo ou cozinhá-lo ainda dentro de um dia após a imersão.

A água de molho deve ter um ácido médio: suco de limão ou ACV. Eu deixo o feijão de molho por mais de 24 horas sem nenhum risco. Faço o mesmo com as nozes (6 horas, não mais que 8 dependendo da temperatura ambiente), amêndoas (8 horas). A imersão não serve apenas para reduzir o tempo de cozimento, mas também para remover o ácido fítico. Imersão em água salgada também é recomendado, mas eu pessoalmente gosto mais do ácido.Drenar o feijão duas a três vezes durante o período de molho também é muito importante; Encha a tigela com feijão com água fresca, adicione novamente o suco de limão ou ACV (ou sal). Escorra muito bem as nozes no final do período de imersão (você pode mudar a água de imersão também, dependendo da intenção, como remover os fitatos e não deixar que sejam reabsorvidos), adicione sal marinho (trabalhe com as mãos) e uma pequena quantidade de ervas / especiarias de sua escolha (um favorito em minha casa é curry em pó e / ou açafrão, tomilho, manjericão, pimenta de Caiena; seja criativo), espalhe nozes em pirex ou panela de aço inoxidável, coloque seu forno em temperatura baixa, não acima de 150 (eu prefiro 125 a 130) e deixe secar lentamente por um período que varia de 12 a 24 horas, às vezes até mais, dependendo da quantidade de nozes, tamanho e temperatura de seu forno. Mexa as nozes algumas vezes durante o período de secagem e volte a espalhar uniformemente na frigideira. Além disso, você pode comprar um desidratador e seguir as instruções. Cozinhar lentamente feijão e nozes secar lentamente é a coisa mais saudável que você pode fazer para consumir esses alimentos.