Existe algum método para ferver um ovo quebrado sem fazer bagunça?

Se um ovo já está rachado, então é quase certo que se partirá ao ser fervido, não há como evitá-lo, seria melhor cozinhá-lo usando outro método. Esteja ciente de que uma vez que os ovos estão quebrados eles não têm mais proteção contra micróbios, se você não sabe há quanto tempo estão quebrados, pode ser melhor jogá-los fora.

Eu uso Egglettes ™ para ferver meu ovos. Você simplesmente quebra os ovos em um copo de silicone e os coloca em água fervente. Sem querer parecer um infomercial de baixa qualidade (veja abaixo), acho muito mais fácil quebrar um ovo em uma xícara do que descascar cascas de um ovo cozido.

Obviamente, não faz diferença se o ovo já sofreu uma rachadura recente (por ter caído na superfície, por exemplo), uma vez que você “está removendo a casca antes de cozinhar.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{Para evitar dúvidas, não sou de forma alguma afiliado à Egglettes além de ser um cliente}}

Comentários

• Uau, você ‘ seria capaz de escaldar o ovo também com este método . Basta adicionar um pouco de água / vinagre? Muito legal
• Sim. E mexidos completando com leite e girando-os com um pauzinho por dez segundos
• Pedir um pouco agora então eu palpite: P
• você poderia editar um esclarecimento / isenção de responsabilidade em sua resposta sobre se você é de alguma forma afiliado a esta ferramenta? Provavelmente ‘ não é realmente um problema, mas esta rede teve problemas com pessoas que anunciam produtos sem compartilhar a afiliação adequadamente, o que é spam de acordo com nossas regras. É ‘ bom mencionar especificamente um produto no qual você tem interesse, mas você precisa ser claro sobre a afiliação. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… tem mais informações sobre nossas regras de spam.
• @Nzall – Não sou de forma alguma afiliado a este produto. Além disso, as pessoas não ‘ geralmente se referem a seus próprios anúncios como uma porcaria se trabalharem para a empresa

Adicionar sal na água também ajuda. Existem várias teorias sobre por que isso funciona.

• Direção da osmose
• A clara do ovo ficará sólida ao entrar em contato com a água salgada e basicamente fechará a rachadura novamente .
• Diferença de ponto de ebulição

Comentários

• It ‘ div É difícil acreditar que o tipo de quantidade de sal que se usa para cozinhar poderia causar qualquer alteração química significativa. Isso se parece muito com as pessoas que afirmam que você coloca sal na água quando você ferve a comida, porque isso significa que a água ferve mais quente e a comida cozinha mais rápido – na verdade, a mudança no ponto de ebulição é da ordem de décimos de grau, então essencialmente não faz diferença.
• Na minha experiência, esta é exatamente a resposta correta. Não ‘ não importa se ‘ s por causa de mudanças químicas, diferença de ponto de ebulição ou direção de osmose ou qualquer outra coisa, contanto que funcione .
• Minha experiência pessoal também é mais sal = menos rachaduras. Admito que uso muito sal quando sei que meus ovos estão quebradiços.Não quantidades de sal que se use normalmente. Eu não ‘ não pretendo saber ou entender por que funciona.
• @ Mołot OK, mas este ovo já está quebrado.
• O a resposta foi editada desde meu primeiro comentário, então, com mais detalhes: 1. O aumento de sal na água faria com que uma pequena fração de água saísse do ovo; Que diferença isso faria? 2. A clara do ovo já se tornará sólida quando atingir a água fervente – a clara do ovo endurece por volta dos 80 ° C (176 ° F) e a água fervente já está muito mais quente do que isso. 3. Como eu ‘ já disse, o aumento do ponto de ebulição devido à salga da água é insignificante: mesmo se você adicionar 60g (2oz) de sal por litro (quarto) de água, o ponto de ebulição só aumentará cerca de 0,5C (1F).

Você pode escolher roubar o ovo.

O ovo é quebrado em uma xícara ou tigela de qualquer tamanho e, em seguida, deslizado suavemente para uma panela com água a aproximadamente 75 Celsius (167 ° F) e cozido até a clara do ovo praticamente solidificou, mas a gema permanece macia. O ovo escalfado “perfeito” tem uma gema escorrendo, com uma crosta endurecida e nenhuma clara crua restante.

Não tenho nenhuma experiência com isso, mas Imagino que você possa cozinhá-lo até que a gema endureça junto com as claras.

Comentários

• Para ser claro, uma das principais diferenças é a água temperatura – a água deve estar quente, mas não ferver – isso ajuda a manter o ovo junto (ou melhor, água fervente faz com que o ovo não fique junto) ..
• @ user3067860 Sim, acho que o ” 75 Celsius ” cobre isso. De qualquer forma, minha resposta aborda o ” ou deveria seja frito ou cozido de outra forma ” segmento da pergunta.
• Eu simplesmente nunca uso um termômetro para cozinhar ovos, passo ” fervendo “, ” fervendo “, etc. Não ideia de quão quente 75 C é, exceto que ‘ s entre 74 C e 76 C.
• @ user3067860 Obrigado novamente. Isso também parece uma opção, então sinta-se à vontade para postar sua própria experiência com técnicas de culinária não-caça furtiva.
• @MonkeyZeus Eu não ‘ não acho que você ‘ estou respondendo à pergunta aqui. O autor da pergunta está ciente de que existem outras maneiras de cozinhar ovos e não ‘ está pedindo sugestões sobre elas. A pergunta é (parafraseando) ” Posso fervê-lo ou terei que fazer outra coisa? ” não ” Qual ‘ é a melhor maneira de cozinhar um ovo cuja casca está quebrada? ” Então, a resposta é ” Sim, você pode fervê-lo usando a técnica XYZ ” ou ” Não , fervê-lo ‘ não funcionará, então você ‘ terá que fazer outra coisa. ”

Você pode ferver ovo quebrado com segurança, basta usar 2 colheres de sopa de vinagre branco. Coloque o vinagre branco em água fervente e, delicadamente, coloque o ovo na água e deixe ferver. O ovo não sai da casca. Você também pode fazer ovos escaldados. Clique aqui para entender sobre ovos escaldados

Acredite ou não, você pode colocar um pouco de fita adesiva (como fita adesiva – fita grossa) sobre a rachadura e pronto.

(Não sei por que alguém incomodaria com isso – ovos cozidos com um pouco de branco “destacando” estão bem – mas aí está.)

Comentários

• É duto porém, grave comida segura?
• @wjandrea É ‘ seguro apostar que não. Este conselho só é útil para pessoas que cozinham para mostrar. Mas há pessoas que precisa de ovos perfeitamente cozidos para fotos, etc., então talvez alguém se beneficie com esta resposta.
• A fita adesiva vai infiltrar quem-sabe-o que na água e no ovo. A menos que você tenha informações em contrário, você deve assumir que a fita adesiva não é segura para alimentos, e a fita adesiva fervida duplamente.
• Embora a fita adesiva certamente não seja segura para alimentos, eu persona lly iria arriscar. A fita adesiva decente não é ‘ t solúvel em água (embora eu ‘ tenha menos certeza sobre solúvel em água fervente ). Eu ‘ tenho quase certeza de que ‘ coloquei fita adesiva em contato com alimentos que comi mais tarde, e nenhum efeito prejudicial. E, de qualquer forma, os ovos geralmente não ‘ não absorvem muito do que está na água.Mas sim, eu ‘ prefiro não recomendar isso para ninguém.
• @leftaroundabout É ‘ muito provável que pelo menos alguns componentes da cola começarão a flutuar na água, mesmo que ‘ não estejam formalmente ” dissolvidos “.

É possível ferver um ovo com vapor. Isso geralmente requer um dispositivo adicional. Os ovos são colocados na vertical e não se abrem, pois não são expostos diretamente à água quente.

Comentários

• Isso funciona para ovos que são já rachado? E por que a exposição à água quente aumentaria a probabilidade de um ovo se partir?
• Tenho dois dispositivos como este e as instruções dizem especificamente que você precisa furar o topo do ovo com uma agulha (incluída ) Às vezes, se o buraco for um pouco grande ou se estiver rachado, há uma quantidade considerável de material de clara de ovo ejetado do ovo. Ainda dá um bom ovo cozido, mas ‘ não é tão bonito. Um ovo quebrado certamente se expandiria para uma forma estranha (novamente, provavelmente teria um gosto bom).
• Ao preparar ovos cozidos em um vaporizador comercial, vi o mesmo problema com ovos se quebrando e com água fervendo.

Se o ovo estiver quebrado por um tempo, jogue-o fora. Mesmo que esteja fervendo processo deve matar qualquer coisa que cresça nele, o bom senso diz que não vale a pena o risco. Se o ovo apresentar pequenas rachaduras quando você o colocar na água ou durante o cozimento, está perfeitamente bom. Na minha experiência, o calor fará rapidamente a camada externa de clara solidificar enquanto cozinha, o que bloqueará todo o resto dentro, crack ou não. O pior que já vi acontecer ao cozinhar um ovo que rachou no início é que pedacinhos de branco escapam e são cozidos na água, dando-lhe uma aparência turva. Eu comi muitos ovos que quebraram durante o cozimento e nunca tive problemas.

Comentários

• Eu não ‘ confie na fervura do ovo para esterilizá-lo. As partes externas atingem 100 ° C, mas as internas não ‘ t – a gema pode endurecer completamente a cerca de 70 ° C.
• @David Richerby, eu concordo. Melhor pegar um novo.

Você pode “cozinhar” o ovo. Use um separador / peneira para suspender o ovo acima da água fervente na panela. Vai demorar mais do que ferver para cozinhar o ovo completamente.