Existe cerveja sem malte?

Conforme os comentários e perguntas para sua postagem indicaram, parece que um problema de glúten. Existem algumas cervejas sem glúten (como Redbridge – um produto da Anhueser-Bush, infelizmente), então é claro que existem cervejas caseiras sem glúten. A maior parte do que está disponível é à base de sorgo.

Aqui está um kit de receita baseado em extrato de sorgo e açúcar candi belga: http://www.homebrewers.com/product/ALP1051/Gluten-Free-Dark-Ale-Beer-Kit.html

Você ainda pode desfrutar do prazer de fazer cerveja caseira com algo assim, ou eu recomendo que adquira o gosto por hidromel (eu não sou um bebedor de hidromel , portanto, meu conselho seria muito limitado aqui). Você poderia fazer muito com hidromel feito em casa sem nunca envolver nada que pudesse deixá-lo doente.

Saúde!

Comentários

• ISTO! Se você está procurando os sabores de cerveja, pode adicionar lúpulo ao mosto do mel e fazer braggot!
• Concordo plenamente com o markskar. I ‘ Fizemos um painel de degustação sem glúten com os caras da cervejaria local e, em sua maioria, eram meio meh. Alguns deixaram um gosto estranho e a maioria parecia mais sidra do que cerveja (ou mesmo que não goste de nada). Se você é o tipo de pessoa que gostaria desse tipo de coisa, você poderia tentar recriar algumas receitas de áreas que não ‘ t tradicionalmente tinham grãos maltados para desperdiçar na cerveja. Experimente uma cerveja de sorgo africana (talvez misturada com mel) ou talvez uma cerveja de arroz japonesa. Além disso, o hidromel é ótimo e não ‘ t muito disponível no mercado. Faça!
• @Pulsehead, Honey must + hops = hidromel saltado. Mel deve + purê de grãos (com ou sem lúpulo) = fanfarronice. Ambos são deliciosos, mas ‘ são definitivamente diferentes. 🙂

Se você é apenas alérgico a glúten no malte, pode usar torrado as castanhas são uma boa alternativa sem glúten. Você embebe as castanhas com a enzima Amilase a cerca de 160 graus por 12 a 24 horas para quebrar os açúcares fermentáveis e, em seguida, usa isso como base para o seu mosto.

Há muitas informações sobre isso no fórum Homebrew Talk ou nas respostas a esta pergunta sobre a fabricação de cerveja sem glúten.

A Briess fabrica substitutos do malte sem glúten. Essa página específica do produto está aqui: -> http://www.brewingwithbriess.com/Products/GF_Syrups.htm

Achei que a definição de cerveja fosse basicamente “água de malte fermentada”. Se você fermentar uvas com lúpulo, ainda não é cerveja. Se você destilar de grãos, também não é cerveja. Cerveja sem malte soa como um oxímoro para mim.

No entanto, https://en.wikipedia.org/wiki/Beer diz “produzido pela sacarificação do amido e fermentação “, não necessariamente a partir de grãos maltados. Acho que você poderia experimentar cerveja de arroz, cerveja de milho ou até cerveja de batata.

Comentários

• Eu postei isso há muito tempo, quando não ‘ Ainda não fiz muita pesquisa. Desde que fiz essa pergunta, aprendi (há muito tempo) que cerveja não é cerveja sem malte. Agora bebo principalmente vinho e cidra de maçã dura.

Se você é alérgico a glúten, você PODE fazer uma cerveja “sem glúten” usando Clarity Ferm da White Labs. http://www.whitelabs.com/other-products/wln4000-clarity-ferm

É uma enzima que cliva as proteínas do glúten para reduzi-las a níveis abaixo de 20 ppm (o padrão mínimo para ser considerado “sem glúten”).

Ele divide a hordeína, o principal alérgeno associado à cevada, então seria lógico que você pudesse beber uma cerveja caseira totalmente feita de grãos usando o Clarity Ferm, mas sem saber o alérgeno exato que causa seus problemas, não posso dizer com certeza se você pode beber. Mas vale a pena tentar! Experimente adicionar um pouco de Clarity Ferm a uma cerveja normal, recapitule-o, aguarde algum tempo na temperatura adequada e depois tente beber para ver se funciona para você. Se sim, saúde! Você pode fazer cerveja caseira de verdade sem comprometer o sabor!

Para esclarecer a preocupação com a “alergia ao malte”, você precisa ser mais específico do que isso. Malte é qualquer grão que brotou para produzir enzimas produtoras de açúcar. Se você tem reações alérgicas a “bolas de malte”, elas são feitas com laticínios, malte de cevada e farinha, então pode muito bem ser uma alergia a glúten ou laticínios que lhe causa problemas. Melhor fazer um teste de alergia para determinar sua condição exata.

Também fui diagnosticado com EOE e evitei cerveja, ovomaltine, sorvete de brownie Ben and Jerry , queijo nips e qualquer outra coisa com malte nos últimos 20 anos pelos mesmos motivos que você.

Isso pode parecer estranho, mas se você tiver a chance, experimente um gostinho de uma cerveja como Rodenbach Grand Cru (ou outra ale marrom vermelha flamenga) para ver se seu corpo reage da mesma forma que Cerveja. Onde eu moro, está disponível na garrafa de 750ml na Costco. Sim, tem malte, mas imediatamente após experimentá-lo (e até cheirar) eu percebi que não era alérgico a ele. Acho que tem algo a ver com o longo processo de fermentação usado para fazer isso. Se funcionar para você, então existem muitas fontes por aí que fazem essa cerveja em casa.

Boa sorte e espero que funcione para você!

Se você está preparando suas próprias coisas e quer uma receita sem glúten, experimente esta. Em vez de malte de cevada, use mel. Faça um hidromel (vinho de mel). Água até atingir o teor de cerveja (5-6%). Em seguida, adicione um monte de lúpulo à fervura para dar um gosto amargo de cerveja.

Isso lhe dará uma boa bebida alcoólica com lúpulo sem glúten. Além disso, você será um viking.

Eu também tenho alergia a malte. infelizmente, como o malte é um processo, parece que a cerveja sem malte seria essencialmente muito parecida com a sidra dura e não seria considerada “cerveja”. Talvez uma cidra dura com lúpulo com gosto mais parecido com cerveja do que cidra forte possa ser uma solução para quem tem alergia ao malte e quer beber cerveja!

Não sei se você realmente verá essa resposta, mas aqui vai. Também sou alérgico a malte. Não entendo de onde as pessoas estão vindo com algumas de suas respostas quando trazem glúten para a discussão. Acredito que o malte é um ingrediente separado. Além da maioria das cervejas, também não posso beber um malte de chocolate e não posso comer um alguns pacotes de bolhas de bolas de leite maltado de chocolate sem ter ondas de dor de estômago. Já está acontecendo há muito tempo. No entanto, descobri que posso beber qualquer uma das cervejas Corona comuns, como a Corona Lite ou a variedade Extra. Descobri por acidente e, mais tarde, alguém me disse que ouviu ou leu que Corona não contém malte. Se eles têm uma variedade maltada, eu não sei. Boa sorte.

Comentários

• Diga o que você quer sobre a qualidade do Corona, mas eu ‘ Tenho certeza que é feito com malte. Não há ‘ cerveja sintética ‘ (não seria tão gostoso e custaria menos que a cerveja real). Dito isso, muitos grãos (e gramíneas!) Podem ser fermentados em algo como cerveja. Descubra qual é exatamente a sua alergia, comece a trabalhar e diga-nos como é o gosto!

Se você não é alérgico ao substrato, mas é alérgico ao malte, então parece provável que o problema seja das enzimas produzidas no processo de maltagem. Essas enzimas são destruídas quando o mosto é fervido, portanto não estão presentes na cerveja acabada. Nesse caso, você deve poder beber cerveja mesmo se tiver alergia a malte.