Quando eu estava crescendo, minha mãe tinha um cutelo enorme e ENORME que mantinha na cozinha. Era imenso e pesado. Meu pai tinha conseguido quando trabalhava em um açougue. Este cutelo já se perdeu para nós. Eu gostaria de encontrar algo semelhante. Quando perguntei qual era o tipo específico de faca, ela disse que era um “cutelo de osso”. Tinha facilmente 60 anos quando eu era pequeno, 30 anos atrás.
Pela minha vida, não consigo encontrar referências em qualquer lugar a cutelos de ossos. Posso encontrar cutelos de carne (mas a maioria tem avisos de não use-os como osso). Eles são menores do que este e também mais leves. Também posso encontrar referências a cutelos de vegetais e cutelos de estilo asiático. Novamente, eles são menores e mais leves do que isso. Eles são martelos em comparação com a marreta que essa coisa era.
Minha mãe costumava usá-lo expressamente para cortar ossos. Você o levantaria, aplicaria um pouco de força para acompanhar seu peso natural e ele poderia passar por quase qualquer coisa com relativa facilidade (até e incluindo os fêmures).
Sei que existem serras de osso , e normalmente eu apenas mantenho uma lâmina sobressalente por perto para minha serra para cortar um osso quando eu quebrar uma carcaça. Então, existe talhador de ossos? Seria uma coisa especial por encomenda hoje em dia? Eu estou me perguntando se pode ter sido uma faca feita sob medida naquela época, porque eu nunca vi nada parecido.
Comentários
- Eu mantenho uma lâmina de corte sobressalente para minha serra recíproca / sabre (também conhecida como serra). Muito mais rápido.
- A maioria dos cutelos chineses consegue lidar com ossos de frango e porco. Ossos de cordeiro são mais difíceis de cortar, mas definitivamente podem ser feitos.
Resposta
Com certeza.
Eu tenho este aqui: Cutelo JA Henckels International Classic de 6 polegadas … é anunciado como” para cortar juntas e ossos “. Esses cutelos tendem a ter um peso bom e sólido e uma lâmina curta chanfrar para dar resistência e potência. Você não cortaria as coisas com isso. Esta é uma ferramenta de impulso para quebrar os tecidos-alvo com um golpe confiante. A serra que você mencionou oferece melhor controle, em geral.
O oposto disso é um cutelo de estilo asiático que é usado prim arily para vegetais. Lâmina mais leve e rápida com um bisel mais profundo que a torna mais afiada para fatiar, mas se desgastaria mais rapidamente sob o impacto de ossos / juntas.
Comentários
- Uma das coisas úteis a se fazer quando você vê algo legal que alguém fez para formatação – clique em ‘ editar ‘ e veja qual é a redução é. Além disso, ao editar, você pode clicar naquele ‘? ‘ laranja no canto superior direito da caixa de edição para obter a ajuda do editor, e o ajuda de redução no link de ajuda avançada. No início, demora um pouco para se acostumar, mas depois disso é fácil descobrir o que você quer fazer e onde procurar como fazê-lo.
- Obrigado ! Eu ‘ darei uma olhada e verei se consigo ‘ não encontrar um na loja do restaurante, se não, para amazon eu vou!
- Observe os dedos: essas lâminas enormes não ‘ não discriminam!
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Para adicionar comentários e respostas existentes. Existem absolutamente cutelos de osso. Os chineses gostam muito de cutelos. Embora os cutelos chineses mais comumente encontrados sejam “facas de legumes”, eles também fazem cutelos de osso. Se você tem uma loja de suprimentos para restaurantes asiáticos ou chinatown perto de você, provavelmente pode encontrar um barato. Tenho muito bom Facas de chef japonês, mas não vejo razão para pagar muito por um cutelo. Tenho um que me custou provavelmente $ 20. Também tenho um bom cutelo de vegetais que me foi dado, mas ele não é usado em ossos.
Veja aqui para mais informações: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html
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http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Este é anunciado como um “Cutelo Rhino” e é o maior que já vi. Se for bem equilibrado, seria uma ferramenta fantástica.
Comentários
- Caramba – quero um desses!
- eep! Que lâmina adorável!
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Eu tenho um cutelo que corresponde às suas especificações ” está na sua escolha # 1, MAS a lâmina tem cerca de 4 “(frontal) para cortar vegetais e a parte traseira 3” é uma seção angular de lâmina afiada mais reforçada projetada para ossos. Tem símbolos chineses, por isso não sei de que marca é. Funciona muito bem, pois não preciso / quero um cutelo para cada um.
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Isso é antigo, mas muito bonito se você estiver procurando por facas de espigão reais n qualquer loja faria, mas uma mão forjada um sim o maior de todos Eu tenho esta faca / inteligente porque faz as duas coisas também é melhor do que todas as facas comentadas / inteligente porque é pesada, mas leve costeletas de ossos de carne, mas fatias de vegetais
Comentários
- design de espigão completo, se é isso que você está se referindo, não faz ou quebra um cutelo de osso …
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https://www.amazon.com/Sato-Heavy-Duty-Cleaver-Chopping-Butcher/dp/B016E3RGMQ isso pode cortar bones como diz isso na amazon como alguns já te mostraram mas o link é para amazon se vc ainda quisesse comprar um. aqui estão mais links para outro https://www.chefknivestogo.com/cckbonechopper.html
https://www.amazon.com/Heavy-Cleaver-Butcher-Chopper-Carbon/dp/B073JBGQZ5
este com certeza irá arrancar o osso, como mostrou fazendo exatamente isso com pés de porco https://www.amazon.com/Cutting-Cleaver-Stainless-Chopping-Multipurpose/dp/B07QD7CPGT
este último não diz se pode comprar osso. mas parece tão legal que eu adicionei um link para ele também. https://www.amazon.com/gp/product/B07L8M41ZG