Eu realmente gosto de lanchar vegetais cozidos no vapor levemente polvilhados com um pouco de sal e pimenta, especialmente brócolis. No entanto, acho que o brócolis fresco cozido no vapor tem um cheiro ligeiramente sulfúrico que cheira um pouco a peido. Eu queria saber se há algo que eu possa fazer para diminuir esse cheiro.
Comentários
- Coma-os crus! Lave bem, corte em fatias finas e faça um molho picante com iogurte e uma colher de pasta de sopa Tom Yum, extra Yum!
- Você sempre pode usar um capuz! 🙂
- Santo Deus! Eu amo o cheiro de brócolis. NÃO tem cheiro de peido. Vivo para o cheiro de brócolis levemente cozido no vapor. Eu ‘ eliminarei qualquer pessoa da minha amizade de confiança que tentar me servir brócolis esterilizado com seu cheiro esverdeado.
- @Blessed Geek: o brócolis naturalmente libera H2S não apenas quando eles ‘ re ” quebrados ” (o que quer que isso signifique). Cozinhar apenas acelera o processo, pois H2S é volátil.
- @BlessedGeek: Os vegetais da família do repolho produzem trissulfetos (não H2S) e não ‘ significa eles ‘ estão quebrados. Isso acontece quando eles ‘ são cozidos novamente. Brócolis diferentes podem ter quantidades diferentes, mas ‘ vai acontecer, e Jay pode ser um pouco mais sensível a isso do que você.
Resposta
Cozinhe menos, se puder. Quanto mais você cozinha, mais você sente aquele cheiro. Talvez você seja apenas mais sensível a isso do que a maioria; Geralmente, não noto até que esteja cozido demais para meus padrões.
Junto com isso, cozinhe o mais rápido possível. O sabor que você não gosta é produzido por enzimas que convertem moléculas precursoras naquelas com o sabor. De On Food and Cooking :
Aquecer repolhos e seus amigos tem dois efeitos diferentes. Inicialmente o aumento de temperatura … acelera a atividade enzimática e a geração de sabor, com atividade máxima em torno de 140F / 60C. As enzimas param de funcionar completamente em algum ponto próximo ao ponto de ebulição. são rapidamente inativados mergulhando os vegetais em água fervente abundante, então muitas das moléculas precursoras do sabor permanecerão intactas. … Se o período de cozimento for prolongado, o calor constante transforma gradualmente as moléculas do sabor. Eventualmente, os compostos de enxofre acabam formando trissulfetos, que se acumulam e são os principais responsáveis pelo cheiro forte e persistente de repolho cozido demais.
Assim, como sugerido por outros, ferva em vez de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento ajuda. Assim como o resfriamento rapidamente, com água fria ou gelada. A fervura em excesso de água também irá filtrar um pouco, mas você também pode perder o sabor que gosta.
Algumas outras idéias, também de Sobre comida e culinária . Os vegetais da família do repolho cultivados no verão e sob estresse hídrico produzem mais precursores de sabor, e aqueles cultivados no outono e inverno com menos luz e mais água têm menos. Eles também estão mais concentrados no miolo dos vegetais. E para o repolho, você pode remover muitos deles cortando e mergulhando em água fria; possivelmente o mesmo pode funcionar para o brócolis, mas novamente, talvez, ao custo do sabor desejável.
Comentários
- Cozinhar demais é definitivamente o culpado quando se trata de cheiros de enxofre de vegetais crucíferos. Outra dica é adicionar algumas nozes sem casca a a água em que você está cozinhando os vegetais … as cascas irão absorver parte do excesso de enxofre.
Resposta
Isso não acontece se você ferver por 30-60 segundos, escorrer e, em seguida, choque com água gelada os brócolis em vez de cozinhar.
No vapor, a maneira usual de evitar isso é comê-lo rapidamente e para cozinhar no vapor por um período muito curto. No entanto, cozinhar no mesmo ponto de maciez moderada leva pelo menos 6 minutos em alta pressão, e o cozimento não para depois de retirado.
Na minha experiência, O escaldamento fornece resultados superiores para o sabor dos brócolis em comparação com o cozimento no vapor, mesmo se você acabar cozinhando os brócolis novamente (como faria em uma caçarola), devido à interrupção do processo de cozimento devido ao resfriamento rápido.
É É possível que brócolis cozido no vapor com água gelada tenha o mesmo efeito, mas eu prefiro o tempo de cozimento mais curto que o escaldamento permite, então nunca experimentei. Pode valer a pena experimentar, se você estiver empenhado em cozinhar.
Comentários
- Eu não ‘ t digo que cozinhar e comer rápido é a única maneira de evitá-lo; ‘ espero que a água fria funcione bem em brócolis cozidos no vapor.
Resposta
Eu nunca tive um problema, mas também não me empenho 100% método de cozimento … você pode querer experimentá-lo e ver se estraga seu nariz, já que todos nós somos sensíveis a cheiros em um grau diferente:
- Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. (você pode usar antiaderente, mas ainda quer um pouco de óleo)
- Corte os farinha, mas reserve.
- Divida a caule
- Salteie os caules por um ou dois minutos.
- Adicione os flourinhos e refogue por mais 30-60 segundos.
- Adicione um pouco de água, e coloque a tampa.
- Deixe cozinhar até o ponto desejado.
- Escoe a água (incline a bandeja sobre a pia enquanto segura a tampa ligeiramente torta)
- Sirva
Eu deixei de fora a etapa de tempero … Eu normalmente tempero ao refogar, mas se você está acostumado a cozinhar no vapor, pode ser mais parecido com temperar depois de cozinhar.
Resposta
Amamos todas as coisas de brócolis; sopa incluída. Eu sempre adiciono uma pitada de bicarbonato de sódio e esse é o fim do odor. Boa sorte.
Comentários
- I ‘ m com Loretta (na verdade poderia ter sido eu alguns anos atrás. AGORA as coisas mudaram e, como MILHÕES de outras pessoas, eu não ‘ (posso ‘ t) coma coisas cruas como um coelho, já que os dois pontos são quase inexistentes e não ‘ não gosta deste novo mundo. agora TENHO que grelhar esse vegetal até o inferno e voltar, para torná-lo comestível. Tenho certeza de que há outros milhões que gritarão: seja o que for: Aleluia! ou use seu próprio redemoinho alegre. Boa sorte.
Resposta
Sempre tive bons resultados adicionando um talo de aipo ao cozinhar brócolis e descartando-o depois de cozinhar. Não sei por que funciona, mas minha mãe fazia isso há anos depois de ler em algum livro de receitas e parece mudar o odor que permeia o e cozinha.