Eu moro em um lugar onde Pancetta é realmente difícil de encontrar e, quando eu encontro, é totalmente caro. Quando eu faço Carbonara ou Gricia, Ambas as receitas de onde venho, tenho que improvisar com o bom e velho bacon, mas nunca acaba como a nonna. Então eu pergunto, como posso tornar o bacon um substituto melhor para a panceta?
Comentários
- É ' meio impossível de responder, IMO, nada terá o mesmo gosto que nonna.
- No Reino Unido, ' é possível comprar ambos ' de volta ' e ' entremeadas ' (também acho que às vezes chamado de ' lado ' ') bacon. Este último é mais ou menos como pancetta: ambos são parte da barriga do porco, ambos são curados. Como o usuário29568 diz abaixo, você deve comprar não fumado bacon.
Resposta
Não é a mesma coisa, mas certamente pode funcionar. Guanciale também é um ótimo substituto, se você puder encontrá-lo.
Acabei de fazer carbonara semana passada com bacon. Usei esta receita . Ficou muito bem. Usar água no cozimento inicial deixa o bacon um pouco mais cremoso.
Além disso, eu uso um zester no meu pecorino, e ele sai duro assim.
Comentários
- Se você acha que pancetta é difícil de encontrar e cara, espere até encontrar guanciale. Procurei por anos e finalmente encontrei na parte italiana de Providence, RI. Preço não era problema, era para o meu pai, mas era estupidamente caro.
- Guanciale é outro que não pode. Ainda mais caro do que pancetta, mas pelo menos ' é mais fácil de encontrar. Mas descobri uma boa maneira de usar bacon. Como disse @myklbykl, usando água para cozinhá-lo um pouco mais uniformemente, deixando-o mais crocante, removo um pouco da gordura que ele libera para que a massa não ' fique muito gordurosa
Resposta
Você pode substituir bacon por pancetta. A principal diferença entre os dois é que a pancetta não é fumada, então se você encontrar bacon não fumado, vá em frente. Se você só tem acesso a bacon defumado, pode escaldá-lo antes de usá-lo em sua receita para reduzir o sabor de defumado. Verifique no açougueiro local, eles geralmente têm pancetta, se você ainda não consultou.