Existe uma maneira segura de molho pesto?

Nunca vi pesto em lata, nem sei se há uma maneira de fazer isso com segurança. Vou propor uma solução alternativa. Já pensou em congelá-lo? Eu já tinha pesto me dado de presente antes, mas era feito normalmente e depois congelado em uma jarra de conservas. Funcionou muito bem.

Fiz mais algumas escavações e finalmente descobri isso no Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa . Em resumo, a mistura de óleo e erva tem um ácido muito baixo para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas.

Veja perguntas semelhantes sobre armazenamento / enlatamento de óleo para obter mais informações sobre por que pode ser perigoso: – Óleo com infusão de alho – Pimentas e óleo

Comentários

• O pesto em lata existe, é assim que normalmente é vendido nas lojas, pelo menos na Europa.
• Um presente de Natal congelado? Isso é novo para mim! Embale-o na neve para o melhor White Christmas 🙂
• Definitivamente congele-o e considere dar óleo com infusão de manjericão ou vinagre (ou qualquer outra coisa) como um presente.
• @badp Engarrafamento e enlatamento são basicamente a mesma coisa – certifique-se de que ‘ seja esterilizado e sele o ambiente. E enlatar em casa se refere a potes de vidro, não a latas de metal.
• @Aaronut correto enlatamento = engarrafamento + enlatamento na América do Norte. Quantas pessoas possuem e usam uma máquina de enlatamento doméstica? A última vez que verifiquei você não poderia ‘ sem um? O único lugar onde você pode obtê-los aqui é em um museu! O engarrafamento pode ser feito com frascos e tampas reciclados repetidamente. Sim, a parte culinária e o resultado são os mesmos, mas ‘ s como dizer andar de bicicleta e dirigir motocicleta é o mesmo 🙂

Eu nunca enlatei pesto, mas sempre faço uma grande quantidade e congelo quando chega a ameaça da primeira geada:

1. Faça pesto, mas deixe o queijo de fora
2. Congele bandejas de cubos de gelo ou outros recipientes pequenos **, com uma folha de papel encerado pressionada por cima (para evitar oxidação significativa)
3. Após 2 a 3 dias, retire do recipiente e coloque em um saco com zíper, retire o ar e guarde no freezer.

Quando chegar hora de usar, retire uma porção e descongele no micro-ondas ou jogue na panela quente depois de escorrer a massa e, em seguida, misture a massa quente para derretê-la (abaixe o fogo se você ainda tiver congelado bits) e acrescente o queijo.

** Cuidado com as bandejas de gelo de plástico, pois você pode manchar facilmente e deixar um g longo sabor arílico. Eu mantenho duas bandejas que uso para congelar pesto & caldos, mas quando faço grandes lotes no final da temporada, uso forminhas de muffin.

Como uma alternativa … você pode ser capaz de enlatar óleo de manjericão, escaldar o manjericão, cozinhá-lo em azeite e coar antes de colocá-lo. (Eu mantenho o meu na geladeira; nunca tentei enlatá-lo). Você pode então usá-lo em vários pratos, incluindo pesto (usando folha de salsinha para o verde, que você consegue mais facilmente no inverno). tente fazer um óleo de manjericão com alho ou você terá os mesmos riscos de botulismo.

Acho que sim é principalmente a bactéria Clostridium botulinum que você precisa estar atento, uma vez que pode vir de muitos vegetais e pode desenvolver toxinas em um ambiente anaeróbio (por exemplo, no azeite). Também não é visível e não não altera o sabor da comida, e a toxina é uma das toxinas naturais mais potentes, portanto, não é uma bactéria para se fazer qualquer tentativa e erro. Procure formas de inativar os esporos ou diminuir o pH ou adicionar sal para impedir o crescimento. Acho que é isso que a indústria de alimentos faz com o pesto enlatado. Tratamento UHT ou algo parecido.

Há muito me pergunto isso também, e sua pergunta me levou a fazer um pouco de escavação. Este artigo da eHow parece indicar que você PODE de fato fazer pesto sob pressão se omitir o azeite de oliva da receita e adicionar o azeite ao cozinhar com ele:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Também encontrei um comentário aleatório em outro tópico de alguém que afirma ter sido usando um processo de enlatamento de pressão regular para seu pesto (incluindo o azeite) “por anos” agora sem problemas. Eu acho que o artigo e o processo eHow são interessantes. Não tenho certeza de por que deixar o azeite de oliva seria tão crítico, mas é uma nota interessante.

Comentários

• Deixar o óleo de fora é crítico porque uma grande porcentagem de óleo significa que o pH está alto.
• @lemontwist o resto dos ingredientes do pesto não são necessariamente mais ácidos que o óleo. Eles certamente não são ácidos o suficiente para criar um ambiente seguro para o botulismo. O ponto de deixar o óleo de fora pode ser mais bem explicado com o ar que vai ficar misturado ao pesto, pois as bactérias do botulismo são anaeróbias. Ainda não ‘ não sei se isso é suficiente para reduzir o risco de botulismo aos níveis oficialmente aprovados e, claro, uma única pessoa pode usar a prática insegura por anos sem ter problemas, mas você nunca sabe que você ganhou ‘ t ser mordido por más práticas.
• @rumtscho, eu concordo. O que eu quis dizer foi que, com o óleo lá como líquido primário, o pH definitivamente ‘ t ser baixo o suficiente, vs. se você usasse vinagre como o líquido primário, não seria ‘ t seja tão problemático.

Posso ver várias maneiras de enlatar o pesto, dependendo do seu nível de conforto.

1) Encomende-o em vinagre balsâmico em banho-maria como uma pasta grossa de base de pesto (existem potes minúsculos de 1/4 litro ou use 1/2 pintas). Em seguida, coloque uma pequena garrafa de azeite gourmet e uma fatia de parmesão com instruções para misturar os seus próprios.

2) Pessoalmente, acho que o parmesão está seco o suficiente para ser pressão enlatado junto com a mistura de manjericão porque fiz em molho de massa caseiro, mas laticínios enlatados não são recomendados pelos “especialistas”. Então, seu presente seria estável na prateleira.

3) Eu também confiaria em adicionar parmesão ao vinagre misture com o manjericão em banho-maria porque o botulismo não sobrevive ao vinagre puro. Em seguida, prenda-o à garrafa de óleo (talvez coloque um pouco em uma garrafa de dose com um rótulo elegante, amarre com uma fita & instruções).

4) Pré pesto feito – alguns preparadores conseguiram enlatados óleos e manteiga (novamente contra o conselho) e administraram isso, então um pesto pré-feito completo é concebivelmente possível. (Pesquise nos sites da Prepper)

… MAS, na minha experiência, qualquer coisa que eu enlatado que tenha um alto teor de gordura ou óleo, como carnes, tem uma certa porcentagem de risco de integridade de vedação se o óleo fosse para entrar sob o lacre e afrouxá-lo. Como esse tipo de rompimento do selo não seria causado por crescimento microbiano dentro do produto, eu faço isso de qualquer maneira, mas deixo o produto lá em cima para supervisionar para que se um selo se soltar eu posso usá-lo – não tentei e é verdade, como você gostaria de dar aos convidados.

… Uma resposta tardia à pergunta, mas vale a pena explorar. Boa sorte a todos! 🙂

Eu uso nozes no meu pesto, geralmente em combinação com alguns pinhões ou cajus, principalmente por causa do custo dos pinhões (US $ 20 por libra no meu pescoço do bosque) b, mas eu gosto do sabor rico das nozes e castanhas de caju combinadas. Tendo dito isso, eu obtive sucesso com o pesto enlatado em uma enlatadora de pressão, sem efeitos nocivos – exceto hálito de alho. Isso possivelmente pode ser devido à acidez das nozes. Sempre que tenho dúvidas quanto ao enlatamento, adiciono cerca de 1/4 de colher de chá de suco de limão por litro de tudo o que estou colocando no momento, ou seja, molho de maçã, pesto, sopa de feijão, etc. Funciona para mim. : 0)

Comentários

• Você está enlatando com óleo ou sem, como franko mencionado?
• Acho que ” sem efeitos nocivos ” é uma medida de segurança muito pouco confiável, a menos que você ‘ tenha feito isso milhares de vezes.

Eu também gostaria de enlatar um pesto – pensando em misturar o manjericão com um pouco de água, depois pressionar a lata e adicionar óleo, queijo e nozes ao abrir o pote?

Comentários

• Olá, Theresa! Bem-vindo ao Conselho de Temporada! Sua resposta se parece mais com um ” eu também ” em vez de uma resposta que segue nossas diretrizes. Se você tiver o mesmo problema, pode ajudar pesquisando respostas em potencial e publicando os resultados de sua pesquisa ou definindo uma recompensa para a pergunta para que mais pessoas se sintam dispostas a ajudar! As diretrizes completas estão postadas aqui

Acho que os produtores comerciais devem desidratar o manjericão primeiro. Ao eliminar a água antes de misturá-la com o óleo, você eliminaria o risco de crescimento de mofo. Então, eles podem usar o óleo como conservante. Nenhum oxigênio permeia o óleo para atingir o manjericão após enlatá-lo sob pressão. Depois de abri-lo, é claro que você o exporia ao ar e teria que ser refrigerado. Eu faço óleo com infusão de ervas e esta é a regra que eu sigo: ervas secas para óleos, frescas para álcool.Nunca há deterioração. Acho que vou congelar um pouco e desidratar o resto para fazer da mesma forma que faria uma infusão .. com alho, pinhão e parmesão!

Comentários

• o principal risco do pesto é que o botulismo, e o botulismo prefere um ambiente de baixo ou nenhum oxigênio.
• Mas como o botulismo gosta de um ambiente de baixa atividade de água, ?

Menor chance de formação de bactérias se o pesto for enlatado em uma enlatadora regular (sem pressão) , se você deixar de fora as nozes e o queijo e adicionar esses ingredientes ao servir o pesto.