Eu estava lendo uma pergunta e nela, alho queimado era um tópico no qual o respondente disse que o alho queimado (muito marrom, não preto) é amargo. Eles prosseguiram, dizendo que qualquer prato com alho queimado está estragado, e você deveria jogá-lo fora e começar de novo. A princípio fiquei curioso para saber se havia alguma maneira de salvar o prato (algumas fontes disseram que não), mas depois fiquei curioso para saber quais pratos usam aquele sabor queimado.
Eu conheço muitos pratos que gostam de capitalize no aspecto mais amargo (eu conheço alguns com cabaças amargas), então eu “gostaria de ver se isso é algo que pode ser capitalizado.
Existem pratos que capitalizam o sabor “queimado” (muito marrom, não realmente queimado enegrecido) do alho cozido demais?
Observação: não estava ” tenho certeza sobre a possibilidade de fechamento disso. Se estiver fora do assunto, me avise e eu irei excluí-lo.
Comentários
- Existem pratos mexicanos que queimam coisas para o sabor, mas eles ' não estão queimando alho: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Procure por receitas de Oaxaca
Resposta
Eu vi um punhado de receitas diferentes que utilizam alho queimado como um ingrediente de sabor principal.
Um que parece particularmente interessante é “óleo de alho-gergelim-pimenta queimado”, que pode ser usado como um condimento em sopas de macarrão ramen. Eu “não tentei fazer, mas eu” Tenho quase certeza de já ter comido algo assim antes. Tem um sabor picante e defumado. Não tenho certeza se devo colar a receita inteira aqui, mas aqui está o link: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Divirta-se!
Resposta
Minha receita favorita de lentilhas vermelhas (masoor dal) supostamente pega emprestado da culinária vietnamita e pede dentes de alho torrados e fatias de gengibre antes de adicioná-los ao licor de cozimento, junto com os talos de coentro. Uma bela nota esfumaçada. Mas não existe realmente para o amargor .. não queima o suficiente para tornar isso significativo.
Dito isso, eu vi receitas vietnamitas envolvendo gengibre carbonizado, mas não alho .. talvez um local possa nos informar ?