No passado, eu me cozinhava em um canto quando percebi no meio da receita que não tinha nenhum limão ou suco de limão disponível. Nem tinha qualquer limão.
Não me lembro a receita exata, mas acho que era algum prato de peixe assado. Quais são alguns possíveis substitutos para o suco de limão nesta aplicação? Acabei usando uma pitada de vinagre de maçã. Não saiu mal, simplesmente não limão.
Comentários
- Isso depende; é o limão lá para ajudar a equilibrar o tempero em um prato quente ou faz parte de uma receita com a palavra ” Limão ” nele ?
- Não ‘ não me lembro exatamente. Eu ‘ tenho certeza de que se tivesse ” Limão ” no título que eu ‘ estaria sem sorte, então acho que foi apenas ali para adicionar um pouco de sabor. Na verdade, era um prato ” saudável ” sonolento quando eu estava de dieta.
- Sua história é uma das vantagens de ‘ mise en plas ‘ – Eu não ‘ t medir tudo, mas tirar ‘ do armário / geladeira no início permite que você saiba se você ‘ está faltando alguma coisa. (e quando ‘ ainda estiver no balcão quando você ‘ terminar, ‘ um sinal de que você esqueceu de adicionar algo)
- Para sua informação, já que ‘ estamos aprendendo um novo termo, ‘ s soletrado ” mise en place. ” Como muitos termos franceses, a pronúncia pode causar problemas de grafia. Pronuncia-se ” meez ahn plahs. ”
- O suco de limão engarrafado guarda semanas, senão meses, na geladeira. Está disponível em seu país?
Resposta
Quando você encontrar limões baratos, compre bastante. Esprema meio limão em cada uma das cavidades de uma bandeja de gelo. Congelar. Em um dia, remova as lascas congeladas da bandeja e coloque-as em um saco ziploc no freezer. Agora você mediu unidades de suco de limão fresco que pode usar para cozinhar e vai guardar por meses. Os limões congelados são um pouco menos ácidos do que os sucos frescos, mas cheios de sabor. Você pode fazer o mesmo com limas.
Comentários
- Uau. Isso é muito inteligente. Obrigado!
- Esta é uma boa maneira de sempre ter suco de limão disponível, mas não ‘ realmente responde à pergunta que foi feita.
- Concordo com Marti. Isso não ‘ não responde à pergunta. Especificamente se alguém for ” receita intermediária ” e não ‘ já tiver suco de limão, o conselho de comprar limões baratos com antecedência e guardá-los não adianta. Eu não ‘ não entendo por que isso tem tantos votos por não ajudar em nada nesta situação descrita.
- Isso não ‘ t responde à pergunta e seria mais adequado como um comentário.
Resposta
Baseado em neste site você pode substituir o suco de limão por uma quantidade igual de suco de limão, uma quantidade igual de vinho branco ou metade da quantidade necessária de vinagre neutro (como você mencionado)
Comentários
- Interessante, eu não ‘ não pensei sobre vinho branco. Não ‘ não me lembro se tinha algum disponível naquele dia, mas aposto que teria sido melhor do que o vinagre.
- Lá está ‘ De maneira alguma o vinho branco é tão ácido quanto o suco de limão, mas um pouco de vinho branco combinado com vinagre de vinho branco pode render bons resultados, dependendo da receita …
Resposta
Se você está fazendo isso para o ácido (ou seja, para cortar o fogo em um prato picante), você pode tentar o creme de tártaro, se você Nunca tentei substituir o tártaro pelo suco de limão, mas o suco de limão é o substituto mais comum do creme de tártaro, então é lógico que ele funciona nos dois sentidos. (Observação: você usaria cerca de 1/3 da quantidade de creme de tártaro que a quantidade de suco de limão necessária).
Se for para tempero geral, isso pode parecer loucura, mas se acontecer de você ter qualquer conhaque de cereja ou mesmo conhaque comum por aí, experimente. Uma solução de xerez e vinagre de cidra é um substituto OK, mas não tem a acidez e a força do suco de limão. Embora o conhaque de cereja obviamente não tenha o mesmo sabor mesmo do suco de limão, é comum tão bom ou melhor em receitas que exigem isso.
Comentários
- Cherry? ou Sherry?
- @hobodave: Não, conhaque de cereja. Se você quiser seguir o caminho do vinho branco / vinagre, o xerez é uma escolha fácil, pois ‘ há sempre algum por perto (pelo menos na minha cozinha).
Resposta
Se você está usando o suco de limão para o aspecto ácido, pode usar a metade do vinagre. No entanto, se fosse para dar sabor, eu substituiria por outro suco, como limão ou laranja. Às vezes você também pode extrair limão para temperar.
Resposta
Sempre que tenho que substituir algo, tenho que lembrar que não mais fazendo a mesma coisa que estava na receita ou com que eu tinha começado. Com isso em mente, estou mais livre para criar do que para agonizar tentando recriar.
Tive um grande sucesso com isso, e alguns que deveriam ser deixados no passado 🙂
Como substituto do limão, acho que tentaria uma direção diferente, ao invés de tentar recriar o limão, ficar com salgado. Como um molho de soja, e talvez cozinhe algumas maçãs no molho de soja, ou reduza as maçãs em um pouco de água e adicione soja. Você fez algo semelhante ao limão, mas totalmente diferente.
A recreação é muito difícil, e você sempre fica com a expectativa não atendida do que deveria ou poderia ter sido.
Resposta
No Oriente Médio, um substituto comum para o suco de limão em molhos de salada, homus ou outros pratos saborosos é o ácido cítrico . 1/4 colher de chá de ácido cítrico equivale a 1 colher de sopa de suco de limão.
Comentários
- De onde você obteria ácido cítrico de qualidade alimentar?
- Bem-vindo ao Seasoned Advice SE 🙂 Eu ‘ vi garrafas de suco de limão / lima (nos EUA), mas nunca ” ácido cítrico “. Como é embalado?
- @JanDoggen a maioria do ácido cítrico que posso comprar é de qualidade alimentar. O Dr. Oetker o vende em saquinhos minúsculos para fins relacionados a alimentos, as drogarias oferecem em quantidades mais razoáveis para quem gosta de descalcificar caldeiras com ele e as lojas online estão cheias dele. Na verdade, é um substituto decente, embora o sabor seja muito menos complexo.
Resposta
Duas substituições irracionais são alum (tóxico em grandes doses) e ácido cítrico.
Comentários
- O ácido cítrico pode realmente funcionar, mas você tem que usar MENOS dele do que parece razoável.
Resposta
A maioria das receitas em que você precisa adicionar ácido, é sobre o ácido . Equilibrando o sal, ou o sabor, ou para ajudar nas reações químicas. Suco de limão e vinagre são ácidos diferentes, mas se você for de países onde o limão não é a fruta de origem, use o que está em seu país. Bela cidra de maçã vinagre e use como substituto mencionado acima. O vinagre tem duas formas. Ambas estão presentes na sua garrafa de vinagre. Uma é líquida e a outra é muito volátil e precisa ser cozida (isso significa usar vinagre para cozinhar fora dos vapores um pouco. Então, em pratos frios, antes adicionar vinagre é bom para aquecê-lo por 20 minutos, se necessário).
Resposta
Acabei de fazer alguns húmus e no meio do caminho, percebi que não tinha Limões. ARRRRRGH !!!!
Eu tive um pouco de vinagre de vinho de arroz e um pouco de suco de laranja congelado. Então eu fui com isso. Mas agora, pensando um pouco, talvez devesse ser vinagre de vinho de arroz e molho inglês.
Limões são azedos, ácidos e amargos. Um pouco de amargo poderia ter sido melhor.
Nota: Eu não usei o Pinot Noir. Eu bebi isso. Daí este comentário bobo.