Fazendo molho de tomate com pasta de tomate

Posso dar a você a resposta italiana – em primeiro lugar, normalmente não usamos pasta de tomate para fazer molho, mas sim para adicionar um “chute” de tomate às receitas. A pasta de tomate é simplesmente purê de tomate que foi cozido em um alto grau de concentração.

Um molho de tomate básico é feito

1. fazendo um soffritto com cebola, cenoura e aipo (mais outros sabores)
2. adição de tomate purê ou “ pelati “, mais raramente tomate fresco
3. cozinhar o molho até que o sabor e a espessura sejam o que você deseja nt

Se você quiser usar pasta em vez de purê, a terceira etapa deve ser omitida ou muito reduzida em duração. Lembre-se de que a pasta de tomate tem seu próprio sabor e esse sabor permanecerá no molho final.

Existe um motivo pelo qual você precisa usar 5,5 onças de pasta de tomate? Tomates enlatados em cubos ou esmagados funcionam muito melhor, e você está apenas pedindo suavidade se adicionar água.

Eu cozinho o alho em um pouco de azeite até ficar amarelado e, em seguida, adiciono dois 16 onças ou um Lata de 32 onças de tomates picados ou esmagados. Se você os tiver, adicione um pouco de manjericão e algumas folhas de louro. Aqueça até borbulhar e depois abaixe e cozinhe coberto. Você pode cozinhá-lo em qualquer lugar de meia hora a uma hora ou mais, dependendo de quando for necessário e de quanto tempo você tem, mas mais tempo geralmente significa melhor molho. Se você não gosta de muito molho, é mais do que suficiente para meio quilo de massa ou para dois quilos.

Comentários

• Você não ‘ não usa cebola? Blasfêmia!
• Nenhum bom motivo. Só estou tentando me agarrar às minhas raízes teimosas e terrivelmente baratas!

Não sei por que a maioria dos comentários são negativos sobre pasta de tomate. É apenas molho de tomate condensado. Recebi minha receita da minha mãe, que é italiana. Usou extrato de tomate, molho de tomate e água. O molho estava delicioso. Refogou a polpa de tomate no azeite e acrescentou um pouco de açúcar para cortar a acidez e o amargor. Pasta de tomate, se usado corretamente , pode resultar em um molho saboroso. Tenho experimentado a receita da minha mãe ao longo dos anos. Às vezes adiciono vinho tinto. Se você ler as opiniões online sobre o molho de espaguete, na internet, vai encontrar opiniões variadas sobre o que é bom. Acho que depende do que você está acostumado. Gosto de uma variedade de molhos. Você pode ter que experimentar e encontrar o que gosta.

Comentários

• Legal, Debbie. Você também tem alguma sugestão para a proporção de ingredientes para o OP?
• Refogue é em óleo parece tornar o molho menos ” pastoso “, obrigado!

Eu uso uma de 16 onças. lata de tomate ameixa italiana (contadina ou rienzi), uma pequena cebola picada, um pouco de manjericão e sal e pimenta e fica ótimo. sem água, apenas os sucos dos tomates enlatados.

Comentários

• Presumo que tomates em cubos … Eu não ‘ Acho que ‘ já vi todo descascado ou esmagado em latas de 16 onças … mas ‘ concordo , você pode fazer um bom molho rápido com apenas uma lata … você pode até encontrar alguns com alho, orégano e manjericão.
• sim, em cubos. e, claro, adicione alho ou quaisquer outras ervas e temperos de sua preferência.
• @Joe: Aqui no Reino Unido, latas de 14 onças de ameixa descascada ou tomate picado são o formato padrão de tomates enlatados.
• @Orbling: tomates inteiros em uma lata de 14 onças? Eles devem ser minúsculos para que qualquer tipo de empacotamento eficiente ocorra. Ou ‘ é apenas um tomate ocupando a lata inteira.
• @Joe: Eu ‘ terei que contar da próxima vez que eu abrir uma lata, eles são bem pequenos, como ameixas. Em algum lugar entre 5-8 no mínimo, eu acho, mas é difícil de lembrar.

É possível para fazer, muitas “refeições de massa instantânea” o fazem, por exemplo http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . O do link também é bastante comestível. Da lista de ingredientes parece que eles usam 100ml de água para 50g de pasta.

Você provavelmente precisa de mais ervas e temperos do que usa atualmente para obter um bom sabor. No mínimo, adicionaria cebola, alho e sal. Manjericão e orégano também não machucam.

Comentários

• Sim, definitivamente mais especiarias. I ‘ estou realmente procurando uma base que eu possa modificar dependendo do meu humor.

Eu sinto por você dilema. Nunca uso purê de tomate sozinha para fazer um molho. Tomates enlatados com pasta de tomate funcionam muito melhor. Mas fiquei preso com apenas uma pequena lata de extrato de tomate e fiquei com uma conversa SURPREENDENTE de tentar se transformar em um molho comestível. “É próprio.

Nunca fui capaz de fazer. Também sou italiano e sei que também não usamos pasta de tomate para esse fim, é muito denso. Tem um gosto estranho e não fica à mão para fazer molho.

Então, sua resposta, caro amigo, é “me dá uma surra”. Alguns dizem que pode ser feito com ótimos resultados , mas tenho dúvidas.

Melhor pegar o macarrão e fazer uma sopa com caldo de galinha em vez de água para ferver o macarrão. Não escorra depois, mas adicione um bom punhado de parmesão queijo e um bom batido de pimenta do reino. É incrivelmente fácil, usa todos os ingredientes da despensa e é muito bom. Você poderia adicionar uma colher de sopa de pasta de tomate com um pouco de alho e manjericão apenas para dar um pouco daquele sabor, mas é o que eu faço se não tiver tomates amassados. As pessoas gostam porque é muito difícil não gostar, é tão simples! 🙂

A receita se chama (sp?) “Pastina.”

Comentários

• Redefinição do problema como Kirk para fornecer uma alternativa viável. +1
• Esta não é tecnicamente uma resposta direta e foi sinalizada, mas como o OP concordou que era útil para o caso, vou deixar como está.

Esta é uma postagem muito antiga, então você pode até ver minha resposta, mas para ir além do que o eatstatic disse, eu vi receitas online que digam 1 xícara de água: 3/4 xícara de pasta de tomate. Eatstatic fez o contrário, 1 xícara de pasta de tomate: 1 1/3 xícara de água. Essas receitas quase sempre começam com cebolas e alho salteando no azeite e adicionando uma xícara opcional de vinho tinto junto com manjericão, orégano e um pouco de Romano / Parmesão. Muitos molhos vermelhos feitos por italianos têm as almôndegas ou salsichas cozinhando no molho simultaneamente, então substituir parte ou toda a água pelo caldo de carne (sua escolha, mas eu prefiro carne) para um sabor mais autêntico é desejável para alguns. O molho vermelho é sobre o que você gosta, experimente descobrir o sabor que você deseja. Quando estou com um humor preguiçoso e quero molho e tenho a maioria dos ingredientes, apenas não o meu purê de tomate contadina normal e tomate esmagado, geralmente faço isso desta forma. Eu nunca sirvo isso para ninguém além da família, porém, é muito difícil de tirar o sabor da acidez se você fizer um lote maior do que 3-4 porções.

Esta postagem é super velho, você pode não ver minha resposta, mas lá vai de qualquer maneira:

Dezesseis onças de água é demais. Você deve fazer partes iguais de água e pasta. Costumo colocar um pouquinho mais do que a lata cheia de água e depois de temperar fica perfeito! Também pode ter saído de um jarro de prego!

Comentários

• Entendo. Parece um pouco intenso, mas posso tentar algum dia. Obrigado.
• @JamesMcLeod O problema é que, como a maioria dos molhos engarrafados, o Prego é simplesmente horrível porque ‘ é doentiamente doce. O terceiro ingrediente é o açúcar, que são nozes. Se o açúcar estiver em um molho de tomate, ele deve ser um dos menos ingredientes.
• Concordo – talvez um pouco de néctar aquoso ou cebola caramelizada para cortar a acidez da pasta de tomate.

Sim. Você pode fazer um molho de “puramente pasta de tomate”. Eu faço o blasfemo molho de vodka alla usando apenas pasta de tomate (sem tomate enlatado / esmagado). Eu crio bacon em cubos, depois chalota em cubos e alho picado. Cozinhe até cheirar bem e acrescente a sua pasta de tomate, uma boa quantidade, pois essa será a base do seu molho. Em seguida, adiciono a vodka, alguns gramas e diluo o molho com a água do macarrão. Deixe chegar à consistência desejada e, em seguida, adicione sua massa cozida favorita à panela e misture. Adicione um pouco de água de macarrão para ajustar a consistência novamente se muito grossa. Desligue o fogo, adicione um pouco de queijo ralado como Pecorino e sirva imediatamente.

A vantagem de fazer um molho apenas com pasta é que você obtém um sabor de tomate muito rico que definitivamente funciona em alguns casos.

Não poderia “concordar mais que não tenho certeza de por que você usaria pasta de tomate a menos que seja um daqueles desafios que você não posso desistir. Acho que a mesma quantidade de tomate enlatado fresco com o usual de cebola, alho, manteiga, açúcar com vinagre para criar um gástrico para mascarar a acidez, tempero é tão fácil e a consistência perfeita que você precisa para a maioria dos usos culinários.

Eu experimentei muito e descobri que usar uma lata de 350 ml de pasta de tomate resulta em um qualidade ácida ao molho, o que é indesejável (pelo menos quando cozinhado em panela de tamanho padrão). A seguinte combinação resulta em um bom molho: duas latas de 14,5 onças de tomate esmagado, uma lata de 6 onças de pas te, 1 colher de chá cheia de açúcar, 1 colher de sopa de manjericão seco, orégano, salsa, 1/3 xícara de vinho tinto, 1/3 xícara de vinho branco. Primeiro, frite 1/2 cebola picada em azeite de oliva até ficar translúcida, depois acrescente 2 dentes de alho (picados, não queime o alho), depois acrescente todos os ingredientes listados acima e cozinhe por 1,5 horas. Opção: você pode adicionar pimentões verdes em fatias com a cebola, se desejar, e berinjela em cubos também. Partes de frango ou carne de porco também podem ser adicionadas ao molho.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Aqueça azeite , adicione alho e cebolas , deixe cozinhar por cerca de 45 segundos. Não deixe dourar – apenas cozinhe o suficiente até que cheire realmente bem, você saberá.

Adicione tomates . Adicione açúcar a gosto. Mexa. Reduza o fogo e cozinhe o fogo coberto por 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Essa é a receita básica. Brinque com os tempos de cozimento e a quantidade de alho e cebola. Você pode adicionar manjericão, folhas de hortelã e outros temperos, se quiser.

Comentários

• Lembre-se de que o açúcar é opcional. Normalmente adiciono um pouco de molho de pimenta doce.

Pela sua descrição, a “coisa que falta” que saltou para mim foi sal .
Além disso, especiarias e ervas ajudam a dar um sabor melhor e mais familiar.

Fiz o molho básico de pasta de tomate, pois “é fácil de manter e armazenar – e depois de abrir a lata, prefiro usá-la do que esperar que estrague enquanto abro um molho de tomate separado. Para mim, o sal é geralmente o catalisador que faz com que passe de pasta aquosa a temperada com molho, para mim – e demora um pouco para que o resultado pare de ficar aguado.

Normalmente, eu estou fazendo um pouco de cada vez, talvez meia xícara ou algo assim (para tortilla de pizzas ou similares). Eu geralmente misturo partes iguais de pasta e água, acrescento meio mais ou menos uma colher de chá de sal e algumas ervas secas, o que quer que eu tenha em mãos (mistura italiana, alho ou cebola em pó, manjericão, qualquer coisa). Misturo bem, deixo repousar um pouco para hidratar as ervas, depois provo para obter um ideia aproximada – geralmente acabo adicionando um pouco mais de sal, às vezes mais ervas (dependendo de quão saborosa eu quero), ajuste a espessura com pasta ou água. Eu sou bastante ondulado sobre as proporções exatas, mas espero que isso leve você dentro experimente e ajuste a distância do molho desejado.

Eu normalmente não cozinho o molho sozinho, porque para meu uso ele vai cozinhar no prato – mas se você estiver fazendo sozinho, em quantidades maiores (digamos para macarrão), você deve provavelmente cozinhe um pouco no fogão para deixar as ervas e os temperos cozinharem no molho e os sabores se fundirem.

Se você quiser, pode adicionar outros ingredientes ao seu molho para obter os sabores que você deseja ” você está procurando – alho, cebola, cenoura e aipo, açúcar, azeite, ervas frescas, o que quiser. Mas se você está procurando um molho básico de pasta de tomate, água e açúcar … basta adicionar sal e continue adicionando até começar a ficar com gosto de molho.

Já fiz isso muitas vezes. Gosto de um molho mais fino, então eu uso pelo menos 2 latas de água para cada lata de pasta de tomate e talvez jogue em uma lata de pequenos tomates em cubos, além de temperos ao seu gosto. (dente de alho, orégano, salsa, manjericão … o que você preferir. Um traço de vinho também não vai doer. Não há receita, não há g maneira. O que você quiser está correto.

Minha mãe faz o melhor molho de carne de domingo, consistindo de almôndegas, (hambúrguer e carne de porco moída) linguiça e costela caipira, tostada dos dois lados, todas as carnes levemente cozidas, quando as costelas caem do osso, o molho está pronto. Ela usa pasta de tomate ONL red.pack 8 latas pequenas, água para cada lata. 1 molho de tomate de 28 onças. Eu tive molho em todos os lugares, é a minha pequena vantagem para tentar outra bola de carne e molho (molho). Se não cozinha o dia todo, para mim é uma rapidinha, ou Mariner. Muito alho, temperos fáceis, pimenta vermelha, manjericão, sem período de orégano … Enormes almôndegas cozidas por fora até ficarem crocantes, quase cruas por dentro, acabando em molho. Se não for Red pack, não se preocupe!

De acordo com About.com Frugal Living, um substituto para uma pequena lata de tomate molho em uma receita é usar partes iguais de pasta de tomate e água. Acho que, pessoalmente, tenderia a usar um pouquinho mais de pasta de tomate do que água, porque adoro o gosto de pasta de tomate! Essa é minha interpretação da pergunta que você fez … você não tinha molho de tomate enlatado e queria saber uma substituição adequada.

Comentários

• Essa era minha pergunta original, mas o consenso geral parece ser que este não é um substituto aceitável!

1.333x água como pasta de tomate = molho de tomate sem tempero

Comentários

• Você tem uma fonte para esta informação? Ou você o derivou empiricamente (o que também está certo)?