Sou muito hábil com minha panela elétrica. Eu a uso muito – assados, ensopados [caril, chili, paysane etc]
No entanto, sempre fui um pouco paranóico em relação a deixar tudo completamente aquecido antes de colocá-lo no próprio elemento de cozimento lento.
Eu começo fritando, dourando, suando; adicione meus líquidos & e deixe ferver antes de deixar ferver por 10 minutos … da mesma forma que se ficasse em uma panela por algumas horas.
Só então vou transferir a panela para a panela elétrica & deixá-la funcionar pelas próximas 4, 6, 10 horas.
Faça Eu realmente preciso fazer isso?
Posso [ou devo] apenas transferi-lo para a panela de cozimento lento enquanto derramo meus líquidos – então, a ponto de grelhar / fritar / dourar “sólidos”, mas frios ou apenas aquecer o caldo & / ou algumas latas de tomate ou feijão, etc. Acabei de despejar & e mexi rapidamente.
Estou sendo excessivamente seguro, levando tudo para ferver primeiro? Devo confiar que o fogão lento, com tempo suficiente, fará o trabalho eventualmente?
Nunca estou com pressa para fazer isso, então, de qualquer maneira, tudo bem. Só me perguntei se estou sendo muito cauteloso.
Comentários
- relacionados: culinária .stackexchange.com / q / 49366/67 ; Eu pessoalmente coloco no máximo ' até que as coisas esquentem, depois abaixei para baixo. (e eu não ' para esfriar a panela)
- Se você ' voltar a cozinhar por 6 a 10 horas, você ' não estamos fazendo a menor diferença. Com 4h … oh, adicione meia hora para ficar do lado seguro. Toda a beleza das panelas elétricas é que você simplesmente joga fora ingredientes, adicione água e deixe ferver. Nenhum procedimento de preparação especial é necessário.
Resposta
De acordo com site oficial da Crock-Pot quando questionado sobre como refrigerar a inserção com comida durante a noite e cozinhar no dia seguinte:
Sim, mas é muito importante entender que começando a Cozinhar com grés frio e alimentos frios afetará o tempo de aceleração do fogão lento. Sempre adicione tempo suficiente ao tempo de cozimento para garantir que os alimentos sejam seguros e macios. Recomenda-se o uso de um termômetro de leitura instantânea ao cozinhar com grés resfriado e alimentos resfriados para garantir que as temperaturas dos alimentos atinjam bem acima de 165 ° F e os alimentos se tornem macios. Nunca coloque seu grés (seja refrigerado ou em temperatura ambiente) em uma base pré-aquecida de fogão lento.
Então, começando com frio, alimentos frios ou em temperatura ambiente estarão bem.
Resposta
Trazer para ferver é uma prática padrão e recomendada pela maioria dos fabricantes junto com o pré-aquecimento (o último não é tão necessário para panelas internas de metal, assim como para as de louças).
É uma boa ideia, pois a potência de aquecimento é bastante baixa e levará muito tempo para atingir a temperatura (como descobri quando usar um para vinho quente, que não é um risco mantido aquecido.
No entanto, cozinhar em fogo brando por 10 minutos geralmente não é necessário (feijão vermelho deve ser fervido por 10 minutos, ou até 30 em algumas fontes, portanto, são uma exceção. A superfície dos itens no líquido já atingiu quase o ponto de ebulição quando o prato começa a ferver, e o interior de cada peça não esquentará consideravelmente mais rápido no fogão do que na panela elétrica. A temperatura interior é muito menos preocupante; pense em quanto tempo leva para cozinhar um pedaço de carne assada.
Existem muitos alimentos que são adequados apenas para colocar e adicionar líquido fervente, sem levar tudo à fervura. Geralmente são de baixo risco e baixa massa térmica, como mingau de aveia, então é claro que há coisas que não usam nenhum líquido como batatas fritas. Carne assada lentamente (como um frango inteiro) é geralmente mais agradável se dourar antes de ser colocada, mas não há nenhum líquido para ferver – o pré-aquecimento é mais importante então.
Costumo montar ingredientes quentes no meu, usando-o como prato de reserva e dando a mexida final, mas estamos falando sobre adicionar vegetais fritos, caldo fervente, feijão etc. (não me lembro da última vez que cozinhei carne no meu, embora às vezes use estoque de carne). Em todos os momentos, a comida nele está acima da zona de perigo.
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- tbh, eu normalmente estaria em um 3- panela começa a algo assim. Cebola etc suando na panela [é ' é de alumínio, então vai do fogão para a panela elétrica] Carne eu queimo em uma frigideira boa, movo para a frente, deglaze.Os feijões no cenário acima são enlatados, portanto, não é necessário ferver, mas do zero eles teriam gasto 60-90 minutos passando pela configuração normal.
- Com a panela de alumínio antiaderente, muitas vezes eu só conseguia sobreviver com usando isso. Com a louça é ' uma panela única e a panela elétrica. Eu sei que havia algo que eu queria adicionar, mas ' esqueci – a desvantagem de postar durante o trajeto