Tenho que fazer um curry indiano que requer folhas de louro. Aparentemente, não as tenho em casa. Li no google aqui que folhas secas de manjericão podem ser um bom substituto para as folhas de louro. Agora, folhas secas de louro, que que usamos em curries e sopas têm um sabor forte totalmente diferente do sabor mentolado das folhas de manjericão. Alguém pode me aconselhar sobre isso, se alguém usou essa substituição.
Resposta
Não , esta seria uma má substituição. Em vez disso, use canela, em um quantidade menor, de preferência inteira. Ou deixe-o de fora e confie nos outros temperos do prato.
Pelo menos na minha opinião, as folhas secas de manjericão são quase todas insípidas. Certamente, falta o sabor doce e fresco sabores mentolados de manjericão fresco. Eles podem emprestar ao seu prato alguma complexidade ou leve amadeirado, como uma folha de louro do Mediterrâneo da planta Laurus nobilis . Mas mesmo em pratos europeus este parece um substituinte pobre te.
Mas, em qualquer caso, a " folha de louro indiana " ou Cinnamomum tamala é uma espécie totalmente diferente e provavelmente o que sua receita de curry está procurando. Ao contrário das qualidades sutis de mentol e chá de um louro, esta folha tem um aroma suave de canela. Portanto, um substituto melhor é a canela ou a cássia.
De maneira mais geral, ambas as folhas têm sabores bastante sutis. Em um prato com muitos componentes saborosos diferentes, ele desempenha um papel relativamente menor. Muitas vezes, pode ser omitido sem uma grande perda de sabor.
Comentários
- Isso ' é muito interessante – eu não tinha ideia sobre Cinnamomum Tamala, obrigado! Concordo totalmente com a falta de sabor do manjericão seco – ele ' é uma daquelas ervas que eu acho que ' basicamente não há necessidade. Certa vez, tive o trabalho de secar lentamente meu próprio manjericão em ótimas condições para ver se ele poderia ser melhor do que comprado na loja, mas não: ainda tinha gosto de nada vagamente anis.
- Embora eu não ' t acho que manjericão seco funcionaria para este aplicativo, eu respeitosamente discordo que ele tenha pouco sabor. Obviamente, manjericão fresco é muito melhor, mas acho que manjericão seco é razoavelmente eficaz em muitas situações (incluindo sopas e pratos com queijo).
Resposta
Eu não usaria manjericão a não ser para um curry tailandês do tipo leite de coco. Mas para o curry indiano, também há " folhas de curry " à venda em lojas e mercados de alimentos indianos que são deliciosos. Até seu cheiro é inebriante. Parecem folhas de louro, mas são maiores.
Comentários
- Sim, certo. Eu também uso folhas de curry especialmente em receitas do sul da Índia e gujarati. Mas não tenho certeza sobre as receitas de punjabi. Quando você adiciona temperos secos, por exemplo, cravo, cardamomo etc. em curries de Punjabi , não sei qual será o sabor das folhas de curry com elas
Resposta
Como outra alternativa, bagas de pimenta da Jamaica inteiras têm alguns dos sabores saborosos e terrosos das folhas de louro (especialmente folhas de louro secas). aving disse que a folha de louro seca adiciona um sabor bastante sutil, então você pode simplesmente omiti-los sem nenhum problema: é um sabor bom se eles estiverem presentes, mas não estragará o prato se não estiverem.
Comentários
- Nunca usei nem ouvi falar de bagas de pimenta da Jamaica. Agora com certeza vou usá-lo uma vez