Então, acabei de assar um frango inteiro e terminar de cortar / limpar a carcaça hoje. Descobri uma grande quantidade de matéria vermelha congelada em torno de muitas articulações e ossos. Parece sangue coagulado. Normalmente, eu não me preocuparia com isso, exceto que há muito mais do que normalmente há. E é um vermelho mais brilhante, ao contrário do marrom avermelhado escuro com o qual estou acostumada. Eu deveria estar preocupado? Eu cozinhei mal o frango? Este frango não foi tão bem drenado quanto os que peguei antes?
Resposta
Isso exatamente aconteceu comigo sobre um mês atrás – frango inteiro assado, sangue vermelho vivo gotejante em volta dos ossos e juntas.
Eu pesquisei naquela época. Não encontrei uma fonte verdadeiramente autorizada como a USDA, mas encontrei vários casos de pessoas dizendo que isso acontecia mesmo com frango muito cozido . Também encontrei vários links semelhantes a este:
O autor (um Ph.D de acordo com para essa página) fez uma série de experimentos em que cozinhou um frango e verificou a temperatura interna em todos os lugares, garantindo que estava pasteurizado e, portanto, livre de bactérias, e partes dele ainda estavam com sangue por dentro.
Segundo ele (e algumas outras fontes que encontrei), é porque as galinhas são muito jovens e seus ossos não endureceram adequadamente; quando você os cozinha, a medula escorre e fica com a aparência que você descreveu.
Se você estiver usando um termômetro de carne para testar o cozimento do frango e tiver certeza de que ficou quente o suficiente, não se preocupe com o sangue. Não é apetitoso, mas é. não é prejudicial também.
FWIW, eu comi o frango quando aconteceu comigo e não fiquei nem um pouco doente.
Comentários
- se você conseguir superar o visual, a medula é uma delícia.
- … e nutritivo!
- não infeliz ou malicioso. 😉
Resposta
Por si só, sangue mais brilhante “não significa nada, então eu não” não se preocupe com isso, a menos que também tenha notado algum dos seguintes:
- A carne era rosa? O frango malcozido tem uma cor distinta, muito diferente do frango cozido.
- A textura estava danificada? O frango malcozido tem uma textura distinta, completamente diferente do frango cozido
- Os sucos estavam sangrentos quando você perfurou a carne? Sucos claros indicam que a carne está devidamente cozida
- A temperatura estava muito baixa?
Resposta
Eu cozinhei dois frangos de uma vez e de fato tive alguma vermelhidão ao redor das juntas das coxas e do osso do peito, tenho certeza que cozinhei bem, pois os sucos estavam claros e a temperatura do forno estava em 350 por 3,5 horas, onde cerca de 8 pássaros de libra isso deve ser longo o suficiente. a carne não era rosada, estava apenas nos ossos. provou bem e eu comi não estava enjoado, mas já passaram mais de 6 horas. Depois de deixá-lo esfriar, desossei-o na primeira vez, parecia muito vermelho, mas depois de um tempo tornou-se marrom avermelhado, então tenho certeza de que é seguro comer, mas no início dose parece um pouco desagradável.