Frango inteiro cozido tem sangue coagulado ao redor das juntas e ossos, devo me preocupar?

Então, acabei de assar um frango inteiro e terminar de cortar / limpar a carcaça hoje. Descobri uma grande quantidade de matéria vermelha congelada em torno de muitas articulações e ossos. Parece sangue coagulado. Normalmente, eu não me preocuparia com isso, exceto que há muito mais do que normalmente há. E é um vermelho mais brilhante, ao contrário do marrom avermelhado escuro com o qual estou acostumada. Eu deveria estar preocupado? Eu cozinhei mal o frango? Este frango não foi tão bem drenado quanto os que peguei antes?

Resposta

Isso exatamente aconteceu comigo sobre um mês atrás – frango inteiro assado, sangue vermelho vivo gotejante em volta dos ossos e juntas.

Eu pesquisei naquela época. Não encontrei uma fonte verdadeiramente autorizada como a USDA, mas encontrei vários casos de pessoas dizendo que isso acontecia mesmo com frango muito cozido . Também encontrei vários links semelhantes a este:

Galinha sangrenta

O autor (um Ph.D de acordo com para essa página) fez uma série de experimentos em que cozinhou um frango e verificou a temperatura interna em todos os lugares, garantindo que estava pasteurizado e, portanto, livre de bactérias, e partes dele ainda estavam com sangue por dentro.

Segundo ele (e algumas outras fontes que encontrei), é porque as galinhas são muito jovens e seus ossos não endureceram adequadamente; quando você os cozinha, a medula escorre e fica com a aparência que você descreveu.

Se você estiver usando um termômetro de carne para testar o cozimento do frango e tiver certeza de que ficou quente o suficiente, não se preocupe com o sangue. Não é apetitoso, mas é. não é prejudicial também.

FWIW, eu comi o frango quando aconteceu comigo e não fiquei nem um pouco doente.

Comentários

  • se você conseguir superar o visual, a medula é uma delícia.
  • e nutritivo!
  • não infeliz ou malicioso. 😉

Resposta

Por si só, sangue mais brilhante “não significa nada, então eu não” não se preocupe com isso, a menos que também tenha notado algum dos seguintes:

  1. A carne era rosa? O frango malcozido tem uma cor distinta, muito diferente do frango cozido.
  2. A textura estava danificada? O frango malcozido tem uma textura distinta, completamente diferente do frango cozido
  3. Os sucos estavam sangrentos quando você perfurou a carne? Sucos claros indicam que a carne está devidamente cozida
  4. A temperatura estava muito baixa?

Resposta

Eu cozinhei dois frangos de uma vez e de fato tive alguma vermelhidão ao redor das juntas das coxas e do osso do peito, tenho certeza que cozinhei bem, pois os sucos estavam claros e a temperatura do forno estava em 350 por 3,5 horas, onde cerca de 8 pássaros de libra isso deve ser longo o suficiente. a carne não era rosada, estava apenas nos ossos. provou bem e eu comi não estava enjoado, mas já passaram mais de 6 horas. Depois de deixá-lo esfriar, desossei-o na primeira vez, parecia muito vermelho, mas depois de um tempo tornou-se marrom avermelhado, então tenho certeza de que é seguro comer, mas no início dose parece um pouco desagradável.

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