Qual é a diferença entre os resultados na confecção de pizzas entre um aço para assar usando uma grelha e assar a pizza em um aço inferior com um segundo aço em um rack superior ? É mais fácil de controlar (menos provável que queime o queijo ou a crosta)? Um segundo aço acima da pizza faz um bom trabalho para cozinhar o topo? Alguém tem experiência com isso?
Comentários
- Acho que isso pode depender das configurações do seu forno – se, por exemplo, ele tem um ' fan-grill [grelhar] / rotisserie ' configuração, para que você possa pré-aquecer o aço no modo normal de forno ventilado e, em seguida, aperte para fazer a grelha para adicionar calor superior enquanto mantém o ventilador funcionando.
- Não tenho ideia do que esta pergunta está perguntando, devido às barreiras da linguagem, um aço é uma prateleira? Não, um rack deve ser uma prateleira, então o que é um aço (é uma assadeira)? o que é um frango? tantas perguntas, tanto tempo para ir ao google
- ahh um frango é a grelha, não consigo ' descobrir o que é um aço.
- @WendyG, na América, geralmente " frango " refere-se ao elemento de aquecimento superior dentro do forno. Você assa com o elemento inferior e aquece com o elemento superior. Para saber mais sobre o aço para cozer, você pode ler aqui: breadsteel.com
- @aswine, o equivalente britânico do aço para cozer é um pedra cozida, mas isso é um pedaço de cerâmica
Resposta
Eu diria que na maioria dos casos nem é tão útil. Tenho grande sucesso com um aço, colocado na maior elevação possível no forno. Pré-aqueça por pelo menos uma hora e deixe o aço se recuperar por alguns minutos após remover a pizza pronta e antes de adicionar a próxima. Eu encontrei uma melhora mínima ou nenhuma com um aço ou pedra acima da pizza. Além disso, no meu forno, ligar a grelha significa que o aquecimento do fundo é desligado. Eu também preciso manter a porta do forno entreaberta quando a grelha está ligada, então eu perco muito calor dessa forma. Acho que não preciso do frango com minha configuração. É menos conveniente para ganhos marginais.
Comentários
- Só para esclarecer, você está dizendo que ' tentou 1) pedra acima, 2), aço acima e 3) grelha, e você não ' t usa algum deles?
- Pedra experimentada acima do aço, aço acima da pedra e grelha (só tem um aço e uma pedra). Prefiro a configuração que descrevo acima por conveniência e resultados consistentes.
Resposta
Não posso verificar se este é o vídeo correto (no trabalho), mas um de Adam Ragus são muitos vídeos sobre pizza abordam isso em detalhes. Depende de qual é o seu objetivo final pizza (Chicago / Nova York / Detroit / Saint Louis) e também de sua preferência. Todos os métodos que você descreve funcionam, mas não altera drasticamente o quê sua pizza é como.
EDITAR: eu estava mal informado sobre o vídeo tinha, mas vou deixá-lo porque é um recurso útil.
do meu comentário abaixo:
Eu acho que ele deve ter passado por cima de aço vs pedra vs ferro fundido e não tocou nisso . desculpas! Em minha experiência, cozinhar na grelha queimará mais rápido do que apenas o aço. Em teoria, o aço deve irradiar apenas a temperatura ajustada para o seu forno, enquanto a grelha ficará muito mais quente. Acho que você precisa considerar a espessura da sua pizza para obter uma resposta adequada. Mais calor para pizzas mais finas (grelhar) e, em seguida, para pizzas mais grossas, o método dos dois aços para pizza que você descreveu deve ter um desempenho melhor.
Comentários
- Estou bastante certo de que postei o vídeo correto, sinta-se à vontade para editar minha resposta com o correto, se encontrá-lo.
- Ele não ' não menciona o uso de dois aços naquele vídeo. Ele diz que define seu forno para 550 ° F no " assado por convecção " configuração na segunda posição mais alta do rack. Eu ' verei se ele menciona em outro vídeo. Obrigado.
- Assisti a esses outros vídeos e não ' não vi uma menção ao uso de dois aços.
- ah, acho que ele deve ter passado por cima de aço vs pedra vs ferro fundido e não tocou nisso. desculpas! Na minha experiência, cozinhar na grelha queimará mais rápido do que apenas o aço. Em teoria, o aço deve irradiar apenas a temperatura ajustada em seu forno, enquanto a grelha ficará muito mais quente. Acho que você precisa considerar a espessura da sua pizza para obter uma resposta adequada. Mais calor para pizzas mais finas (grelhados) e, em seguida, para pizzas mais grossas, o método dos dois aços para pizza que você descreveu deve ter um desempenho melhor.