Como calcular a nutrição do iogurte caseiro? Estou usando 2% de leite e um pacote de cultura de iogurte. Alguma coisa muda durante o cozimento que torne as informações nutricionais do produto final diferente do leite que uso? A cultura de iogurte tem teor de calorias, gordura, carboidratos etc.?
Resposta
A resposta é que eles não são muito diferentes.
Durante a fermentação, parte do leite A lactose é convertida pelas bactérias em proteínas e outras substâncias. A quantidade de conversão é bastante insignificante em termos de calorias e gramas de macronutrientes. Os efeitos mais importantes são as mudanças de sabor e consistência e a presença de bactérias vivas. Normalmente, muitas das bactérias sobrevivem aos fluidos estomacais altamente ácidos para chegar ao intestino delgado, onde continuam a digerir a lactose.
Fitday.com fornece a informações abaixo para uma xícara de cada, o que pode ser surpreendente à primeira vista. No entanto, o iogurte comercial tende a ser mais denso que o leite, como você verá se fizer em casa: uma xícara de leite fornece um líquido aquoso flutuando em cima de menos de uma xícara de iogurte.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Resposta
A resposta, como todas as boas respostas, é essa depende. Você remove alguma coisa quando faz iogurte caseiro do recipiente em que é feito (panela de barro, pote, fabricante de iogurte, etc)? Quando faço iogurte, tenho que despejar um pouco de água que flutua até o topo, o que significa que há mais nutrientes em cada porção do que haveria se eu dividisse os 2% do leite original pela mesma quantidade que faço com meu iogurte.
Durante a produção do iogurte, as bactérias comerão alguns dos açúcares do leite enquanto fazem seu trabalho, mas a diferença na nutrição é bastante pequena.
Informações gerais sobre nutrição para iogurte de leite integral e leite integral indicam que há uma diferença insignificante entre os dois. Em geral, você pode pegar o conteúdo calórico de seus ingredientes, dividir pelo número de porções e obter calorias por porção.
Em termos de nutrição, a maior diferença são as culturas vivas que estão em seu iogurte caseiro. O consenso geral atual é que essas culturas vivas são boas para uma variedade de coisas no corpo humano.
Resposta
A lactose no leite não se transforma em proteína. Quando usado pelas bactérias, ele se converte em ácido láctico e outros ácidos orgânicos e metabólitos.
A fermentação causa uma redução significativa na lactose. O iogurte comercial pode conter mais açúcares do que o leite porque eles são adicionados a ele após a fermentação ser concluída. A
Como exemplo, uma xícara de leite geralmente contém 11-13 g de lactose. Uma xícara de iogurte caseiro terá até 4 g por xícara, dependendo da duração do processo de fermentação.
Os outros nutrientes não mudarão muito. Acho que a maneira mais fácil de calcular a nutrição é manter a gordura e a proteína no mesmo nível do leite (se você estiver usando leite em pó e também o leite normal, leve isso em consideração) e reduzir os açúcares em um terço.
Quando faço iogurte, começo com 1 litro de leite integral e adiciono três colheres de sopa de leite em pó e uma xícara de iogurte do lote anterior. Acabo com 7 @ 7 potes FlOz após o processo.
Com base na nutrição do leite, um litro de leite fornecia cerca de 600 calorias com 44 g de açúcares, 32 g de gordura e os mesmos 32 g de proteína.
O leite em pó (3 Colheres de sopa) forneciam cerca de 65 calorias, 10 g de açúcares, 7 g de proteína e nenhuma gordura.
À medida que adiciono um iogurte 7 FlOz inteiro para fazer 7 novos iogurtes, praticamente o leite e o leite em pó vão faça 7 iogurtes FlOz. Portanto, cada iogurte terá 1/6 das calorias, proteínas e gorduras que o leite fresco e o leite em pó contribuem.
Em relação aos açúcares, eles serão provavelmente um terço da quantidade original, pois os outros 2/3 serão ser convertido em ácido lático.
O ácido láctico também contribui com calorias, então a quantidade total de calorias não varia muito.
Então, finalmente !!!! qual é o valor nutricional do meu iogurte caseiro (por 7 FlOz). 110 calorias, cerca de 3 g de açúcares, 5,34 g de gordura e 6,5 g de proteína.
Espero que ajude. Desculpe se foi muito longo ou conversivo, mas tentei fornecer o máximo de informações sobre como o cálculo foi feito.
Resposta
A fabricação de iogurte é um processo bastante suave – as bactérias envolvidas consomem alguns dos açúcares naturais do leite (e então excretam o ácido láctico, que por sua vez coalha os sólidos do leite, o que engrossa a textura) – mas a queda de carboidratos é mínima. Se eu estivesse fazendo iogurte com leite comprado em loja, usaria as informações nutricionais na lateral da caixa.