Às vezes, compro um marca de pão multi-grão sem sal *. Depois de 2-3 dias, fica com um cheiro bem distinto de acetona, como removedor de tinta ou removedor de esmalte. Se eu torrar o pão, o cheiro vai embora.
O pão está dentro do prazo de validade, então eu normalmente não o coloco na geladeira. Isso não é uma coisa única – Já percebi isso muitas vezes neste tipo de pão. Estou confuso com a origem da acetona na mistura típica de grãos / fermento usada para fazer pão. O que poderia estar causando isso? O pão ainda é seguro para comer?
* exemplo: Pão multi-grão sem sal, germinado do Trader Joe
Comentários
- Mais provavelmente acetaldeído, que cheira a acetona. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … É ' um produto de fermentação natural, mas eu ' m não tenho certeza do que ' está fazendo a fermentação em um pão já cozido.
- Nós ' sempre mantivemos qualquer pão com grãos germinados em nosso freezer porque o compramos congelado e nunca pensamos em descongelar o pão inteiro.
- Isso é massa azeda? Minha entrada de massa azeda de repente também começou a cheirar a acetona . Durou algumas semanas, agora o cheiro sumiu. O fermento é muito ativo e funciona muito bem, parece saudável para mim. Talvez algo semelhante aconteça com o seu pão?
- Você perguntou ao Trader Joe?(Eu sei, esta é uma pergunta atrasada)
- Esse link está (agora) atrás de uma página de registro (talvez um link morto)
Resposta
Eu não consideraria seguro comer. Não consigo imaginar que a acetona estava presente quando você comprou o pão (QA deve ter percebido isso se isso acontecer de vez em quando), então deve ser o subproduto de algum microrganismo mastigando o pão. Especialmente se você disser que ela se desenvolve com o tempo.
Na chance de ser mofo (isso é mais comum no pão do que nas bactérias), tente mantê-lo com menos umidade. Se estiver em um saco plástico ou em uma caixa de pão, pare de fazer isso. Use um saco de papel ou deixe-o nu, e não na forma direta de vapores (por exemplo, uma prateleira acima do fogão).
Vendo que este pão tem grãos germinados, ele pode até estar úmido o suficiente para ser colonizado por bactérias. Ainda assim, o remédio é o mesmo. Guarde-o em local seco.
Comentários
- Guardo o pão em um armário seco, embora ainda na embalagem de plástico. E eu sempre sinto o cheiro dessa marca. Tentarei armazená-lo em um saco de papel ou apenas refrigerá-lo.
Resposta
Isso soa como um problema de fermento para mim. A contaminação por fermento selvagem pode às vezes ocorrer em fábricas de pão após o cozimento, e algumas delas podem produzir acetona (ou cheiros semelhantes). O sal também atua como um conservante inibindo o crescimento como este, então um pão sem sal pode ser mais propenso a esse crescimento.
Notas de acetona às vezes são encontradas em culturas de fermento (geralmente aquelas que não estão crescendo bem ). Também não me surpreenderia encontrar tais odores em grãos germinados. Alguns desses odores podem permanecer no pão mesmo após o cozimento. E é possível que as camadas externas do pão possam ter liberado esses odores durante o cozimento, mas o material das camadas internas sai vários dias depois que o pão é ensacado. Se fosse assim, porém, eu esperaria que o pão tivesse um sabor estranho também, com notas de acetona ou produtos químicos orgânicos.
Quanto à segurança, é difícil dizer. Na maioria dos casos isso indicaria contaminação ou pelo menos algo desequilibrado na produção de pão. Eu pessoalmente o descartaria, e se encontrasse outro pão do mesmo fabricante com as mesmas características, consideraria contatá-los para ver se eles podem explicar (ou, se não, se pelo menos estão cientes do problema ).
Comentários
- A pergunta já faz mais de um ano, mas também me lembro de um gosto estranho. Sua resposta foi muito informativa, obrigado.
- @metacubed – Sim, eu só respondi porque vi a pergunta aparecer na fila (por causa de uma resposta agora excluída) e porque quando fiz uma rápida internet pesquisa, vejo alguns relatórios semelhantes (para vários pães), então presumo que essa informação será útil para outros.