Eu realmente não gosto de escaldar. Posso cozinhar os vegetais prontos para comer e colocar direto no congelador? Se sim, quanto tempo pode durar?
OU, como alternativa ao escaldamento, todos os vegetais poderiam ser fervidos por apenas 1 ou 2 minutos, secos (dizem que eles ainda continuam o processo de cozimento durante este tempo) e, em seguida, coloco diretamente em sacos fechados e no congelador?
Eu pego produtos frescos no mercado do fazendeiro e gostaria de congelá-los, principalmente a curto prazo, até um mês no máximo.
Comentários
- Você ' deseja fervê-los por um minuto, mas não ' não quer escaldar? Você simplesmente não gosta do choque de água gelada no final?
- @Joe. Ratos, vocês chegaram antes de mim!
- Se você está obtendo seus produtos de uma boa fonte (não refrigerada), não há necessidade de congelar. É mais do que possível manter seus vegetais e frutas por até 12 meses. Acredite, eu moro em um barco e é isso que fazemos!
- Eu sei que parece estranho, Joe, mas é ' a parte da água gelada que me coloca fora. A menos que eu compre sacos de cubos de gelo, não ' acho que poderia fazer o suficiente na minha geladeira para esse propósito. Além disso, prefiro usar água filtrada, em vez de apenas água da torneira. Não consigo entender por que eles não podem ' t ser apenas parboilizados, secos e imediatamente colocados no freezer por 3 a 4 minutos antes de serem ensacados e colocados no freezer. Vou ' Vou experimentar e tentar o seu método dougal. Eu gosto do som disso. Também vou cozinhá-los, secá-los e colocá-los direto no congelador para ver qual é a diferença.
- Se você tiver espaço no freezer, poderá espalhar os vegetais em uma assadeira e colocá-los no freezer um pouco para esfriá-los. Eu ' d provavelmente ainda lhes daria um mergulho rápido na água em temperatura ambiente, então o freezer não ' precisava funcionar como Difícil. (e tente puxá-los antes que congelem na assadeira … papel-manteiga, papel manteiga ou uma assadeira de silicone seria útil se você tiver … mas não papel-manteiga se não tiver ' para tomar um banho de resfriamento)
Resposta
O escaldamento é uma etapa necessária antes de preparar vegetais para armazenamento no freezer. O branqueamento desativa as enzimas, presentes em frutas e vegetais, que são responsáveis pelo escurecimento e potenciais sabores estranhos durante o armazenamento. Seus vegetais escaldados terão melhor aparência e sabor depois de congelados. Eles também vão durar mais. O branqueamento é um processo rápido. Leve uma panela com água para ferver. Adicione vegetais. Deixe a panela voltar a ferver (coloque a tampa). Isso deve levar cerca de um minuto. Remova para um banho de gelo. Ralo. Pacote. Congelar. Se estiver tudo bem para ferver por um ou dois minutos, isso não deve adicionar muito tempo ao seu processo.
Comentários
- Para o OP ' a propósito: a razão de apenas colocá-los no congelador ' não fornece os benefícios de escaldar é que se você colocar coisas quentes / quentes direto para um saco no freezer, eles ' levarão horas para esfriar. Se você chocá-los com água gelada, eles quase congelam em minutos .
Resposta
Sim, você pode congelar vegetais cozidos, não há problema nisso. Você pode até congelar vegetais crus sem qualquer preparação.
O escaldamento aumenta a qualidade dos vegetais crus congelados, mas se você não quiser escaldá-los, pode passar sem. Haverá alguma diferença no resultado final, cabe a você decidir se é bom o suficiente para você.
O “quanto tempo eles duram” não tem nada a ver com branqueamento ou não branqueamento. Se você mantê-los a -18 C, eles são seguros por períodos indefinidos de tempo. E do gosto, eles duram o tempo que você quiser comê-los.