Leite no lugar da água

O leite não funciona bem para fazer cerveja, principalmente por causa do cálcio e do açúcar (lactose).

O cálcio é um dos minerais na “água dura” que se acumula e entope os canos. Você vai ficar com cálcio deposita-se em qualquer coisa em que você ferva o leite.

O açúcar queima e envolve qualquer coisa em uma bagunça preta endurecida quando cozido ou fervido. Nunca é uma boa ideia cozinhar ou ferver açúcar em qualquer coisa, e o leite fervente para o café não é exceção. O açúcar pode ser assado e usado como adoçante em qualquer coisa que não seja cozida ou fervida. Molhos que contenham açúcar só devem ser aplicados após cozimento ou fervura.

Você terá alguma função com o uso do leite, porque é uma solução de água, vitaminas e minerais. No entanto, a função vem apenas de a água e tudo o mais é um prejuízo de alguma forma. Portanto, é melhor você preparar com a água mais pura a que tiver acesso e combiná-la com o leite depois.

Comentários

• Isso ‘ é um bom argumento. O depósito e o creme queimado por si só não farão um pote de moka feliz … me fez pensar no Bialetti Mukka, que ” afirma ” para permitir que você despeje leite em cima da panela de moka, para permitir que a mistura infunda nele. Essa separação no processo é provavelmente para evitar que qualquer creme / leite estrague a máquina caso seja queimado. Obrigado pelos pontos!

Tentativa 1

Na primeira tentativa, preparei exatamente como faço meu café normal (à base de água). Usei uma prensa francesa com uma torra leve / média, aquecendo o leite em Pyrex no microondas. O leite esquentou de forma desigual, coalhando em alguns lugares. Felizmente, os pedaços coalhados grudaram no Pyrex e eu consegui fazer um copo aceitável. A espessura do leite significava que ele não queria passar pela rede ao despejar.

O sabor predominante era o do leite. Eu mal sabia que era café, embora definitivamente o tenha absorvido > algum sabor. A textura era aproximadamente o que você esperava – muito suave e rica. Era o tipo de bebida que faz você se sentir muito quente por dentro.

Tentativa 2

Desde minha primeira tentativa, aprendi que o leite é capaz de absorver e mascarar o sabor do café incrivelmente bem (afinal, é o que as pessoas usam para atenuar o café excessivamente forte). Desta vez, esquentei o leite em uma panela em fogo baixo, mexendo com frequência (um processo bastante longo e chato para uma única xícara de café). Eu provavelmente poderia ter esquentado um pouco mais, mas funcionou bem o suficiente. Quase dobrei a quantidade de pó e o tempo de preparação. Desta vez, saiu com um cheiro distinto de café e quase a mesma textura. Novamente, o sabor inicial era de leite, mas tinha um gosto final suave, sutil e bastante agradável. Nunca senti aquele gosto ruim que você às vezes sente depois de uma xícara de café normal – em vez disso, o sabor residual era como se você tivesse acabado de tomar um gole.

Conclusões

Eu não gostaria de café com leite para minha xícara matinal. Parece mais uma sobremesa potável.

Se alguém mais quiser experimentar, recomendo usar um café mais forte / mais escuro. Não tinha nenhum torrado escuro à mão, ou teria tentado. Dê-lhe tempo para fermentar – mais do que faria com água. Seja paciente ao aquecer o leite, ou você vai acabar coalhando e estragando tudo.

Isso provavelmente poderia funcionar como uma bebida de sobremesa se feito com alguns temperos além do café. Se nada mais , Eu diria que parece muito legal, como você pode ver na imagem em anexo.

ATUALIZAÇÃO

Tentei de novo hoje com café expresso (Café Bustelo ), e ficou ótimo. O resultado final foi como um café com leite, mas mais … enfadonho ou suave. Não sei exatamente como comparar. O moagem de café expresso é definitivamente a escolha certa ao fazer cerveja com leite – é a única coisa forte o suficiente e com o perfil de sabor certo para se destacar no leite e complementar o leite. sabor.

Esteja avisado, no entanto, que a moagem fina do café expresso significa que você precisará usar um filtro de papel em algum ponto ao longo do caminho. Colocar um filtro de papel em uma prensa francesa não funciona porque de quão resistente o leite é para passar pelo filtro. Parece que esguicha nas laterais, permitindo que o expresso passe.

Comentários

• incrível. obrigado pelo jogo a jogo.
• O que você quer dizer com expresso? Você encheu o tanque de café expresso ‘ com leite e ele não ‘ escaldou?
• @Unrelated Editado para esclarecimento – o que eu quis dizer foi borra de café feita para café expresso, mas feita em uma prensa francesa. A moagem fina e a força funcionaram bem.
• @RogueCSDev ahh, entendido
• Eu amo o fato de você realmente ter testado isso. 🙂

Acho que seria mais difícil extrair tudo que você gostaria do café com leite por alguns motivos.

1. efeitos de calor no processo de extração. Para a maioria dos métodos, você tem como objetivo uma temperatura de cerca de 200 ° F para uma boa extração. O problema com o leite é que ele coalhará a 180 ° F . Isso não permite que você retire do café tudo que você gostaria.
2. O leite contém gordura que extrai os compostos hidrofóbicos do café (os óleos) muito mais rapidamente do que a água. Os óleos do café contêm muitas das notas amargas, por isso pode ser fácil extrair o café em excesso.

Eu tentei fazer uma cerveja gelada com leite e achei muito delicioso. Definitivamente, era mais com sabor de leite do que de café, acho que leite com chocolate, mas leite com café (duh: p). Eu só fiz isso por 3 horas, provavelmente poderia ter feito por quatro e ainda está bem.

Basicamente, não tente substituir a água por leite em uma panela Moka. Você entupirá a cafeteira com leite coalhado e passará muito tempo limpando-a ou simplesmente jogará fora.

Acho que haverá alguns problemas com a substituição água com leite.

1. Como você está extraindo com um líquido que já tem alguns sólidos dissolvidos, acho que não extrairá tão bem quanto a água. Isso se correlaciona bem com os resultados do RogueCSDev. você precisa de um assado escuro, que tenderá a extrair mais facilmente do que um assado leve.
2. Você terá problemas com o superaquecimento do leite e causando a coalhada. O leite cozido no vapor em bebidas à base de expresso é geralmente aquecido a 150-160 graus. Aquecê-lo além de 170 graus vai criar sabores de queimado no leite. Visto que a temperatura ideal de preparo para a extração do café é de ~ 35 graus acima do ponto de queima do leite, não vejo uma maneira de contornar isso sem usar um método do tipo fermentação fria que troca o tempo de extração pelo calor. >

   Acabei de ver uma menção à preparação de café expresso com leite. Para os leitores do futuro, NÃO coloque leite em uma máquina de café expresso (não era isso que o escritor pretendia, mas é fácil de interpretar mal). Colocando leite em uma caldeira em uma máquina de café expresso é uma maneira infalível de adicionar peso à sua lata de lixo ou causar danos significativos. Esta é toda a razão pela qual você purga o tubo de vapor, para evitar que o leite seja puxado para a caldeira. Para encurtar a história, isso causará crescimento de bactérias dentro da máquina de café expresso dentro dos pequenos componentes que exigirão uma quebra e limpeza completa, algo que em uma máquina pequena custaria mais do que substituir a máquina, e em uma máquina grande causaria muito tempo de inatividade e custos de reparo muito altos.

   Comentários

   • Apenas como uma observação, quando você ‘ re falando sobre temperaturas, você ‘ está falando em fahrenheit, certo? Eu ‘ ma brit e estava super confuso com o motivo de você ‘ aquecer o leite a uma temperatura tão ridícula!

Consegui preparar um café com leite interessante no ibrik . Para minimizar depósitos e queimaduras na superfície interna, agitei o ibrik suavemente ao longo do processo e mantive a temperatura abaixo de 93 ° C (199 ° F) monitorando-o com um termômetro de chá.Ao contrário do método da prensa francesa , nenhuma filtragem é necessária mesmo para a moagem mais fina, porque o café bem passado assenta depois de liberar os componentes leves.

Eu ainda tinha que esfregar bem o ibrik depois, então eu recomendo uma temperatura mais baixa e um tempo de preparo mais longo. Editarei a resposta após minha segunda tentativa.