Qual é a diferença entre os seguintes chocolates?
- Leite
- Escuro
- Semi-doce
- Amargo-doce
Se um chocolate listar apenas a% de sólidos de cacau usados, posso descobrir qual dos tipos acima é ?
Resposta
O chocolate ao leite é o único que contém uma quantidade significativa de leite, seja em pó, líquido ou condensado .
O chocolate amargo é uma categoria de chocolate que inclui o chocolate meio amargo e o amargo. O FDA dos EUA realmente classifica o chocolate amargo como qualquer coisa que contenha 35% ou mais de cacau (licor ou manteiga). Na prática, o chocolate meio amargo é normalmente muito mais doce e contém cerca de 50% de açúcar. O chocolate amargo, por outro lado, geralmente contém cerca de 33% de açúcar. Alguns chocolates pretos podem conter pequenas quantidades de leite, mas não o suficiente para serem chamados de chocolate ao leite.
Resposta
Nos Estados Unidos, o governo regula o uso de certos termos de chocolate. Suas distinções para chocolates têm a ver com o teor de licor de chocolate e não com a quantidade total de produtos do cacau (a gordura do cacau e os outros sólidos). Os regulamentos também não fazem distinção entre agridoce e meio amargo. Para eles, tudo é chocolate doce . Com base na rotulagem da Callebut, o chocolate ao leite tem cerca de 32% de cacau e o chocolate amargo 51% ou mais.
Na prática, você encontrará chocolates com 40% ou mais rotulados como semidoce ou agridoce. Supõe-se que os semidoce tenham mais açúcar, então, se usarmos a nomenclatura adotada por Ghirardelli (uma escolha comum para cozinhar nos EUA), isso significa que 53% do produto de chocolate é açúcar, enquanto para o agridoce usam 40% (com base chocolate).
Se você olhar o rótulo de informações nutricionais, a quantidade total de açúcar em uma porção é listada junto com o peso da porção. Por exemplo, para a barra de Chocolove 55%, é 13/30 = 43%, então este Chocolove estaria na categoria agridoce.
