Estou um pouco assustado. Estava cozinhando salsichas italianas na minha frigideira de ferro fundido.
Eu cozinhei 8-10 minutos por lado em médio, depois abaixei e cozinhei 7-8 minutos por lado.
Eu verifiquei a temperatura no meio e todos eles registrou cerca de 170 graus (isso foi depois que eles estavam baixos, bem no final)
De qualquer forma, eu os comi, provei bem etc …
Mas ao comer outro depois , Descobri que ainda havia uma cor rosada no meio. (Mais para as bordas). Não era muito … mas o fato é que eu sei que esse termômetro é preciso e eu sempre o uso … Além disso, eu os cozinho assim o tempo todo. Então, não entendi por que ainda era um um pouco de rosa por dentro.
Apenas para referência, coloquei o termômetro na parte interna, tive a certeza absoluta. E todos foram verificados e todos estavam 170-180 depois de cozinharem em temperatura baixa (então provavelmente era uma temperatura alta quando eles estavam em temperatura média).
Alguma idéia? Estou meio assustado. Para referência, eram salsichas doces italianas (não tenho certeza se isso faria diferença)
Resposta
O tratamento com sal na salsicha pode causar isso para reter uma cor mais rosada para uma determinada temperatura do que a carne moída normal. O fato de você ter usado um termômetro confiável e de as salsichas estarem bem na zona de segurança (mesmo conservadoramente 165 F é mais do que suficiente) indica que a salsicha estava perfeitamente segura.
Comentários
- Muitas salsichas italianas têm páprica. Alguns têm muita páprica. Isso é muito mais aparente se você comprar linguiça a granel e não links. De qualquer forma, os altos níveis de páprica e também podem fazer com que a linguiça cozida tenha uma tonalidade rosada.
Resposta
Concordo com a resposta quanto ao teor de sal. O sal conserva e cura a carne e ajuda-a a manter a cor. É por isso que o bacon fica avermelhado e não cinza quando cozido. Recentemente, fiz um lote de linguiça solta para o café da manhã e tive a mesma experiência. Em seguida, coloquei um 1/4 # em um Ziplock e subi a 160 graus e outro a 175 graus e, quando o abri, ele ainda estava rosado.
Resposta
Você mencionou que o rosa era mais para as bordas. Poderia ser um anel de fumaça?
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