Tenho doença celíaca e gostaria de fazer macarrão Udon sem glúten. Não consegui encontrar uma receita e nunca fiz macarrão caseiro. Alguém sabe fazer esses macarrões deliciosos e crocantes com farinha de arroz integral?
Ou tem algum conselho sobre quais ingredientes devo usar em minhas tentativas de desenvolver uma receita para fazê-los?
Para ser exato, que outros ingredientes eu poderia usar para substituir a farinha de trigo tradicionalmente usada neste macarrão. O que devo adicionar à farinha de arroz integral, sal e água para obter uma textura em borracha em um macarrão sem glúten.
Resposta
Odeio dizer isso, mas aposto que o udon sem glúten é tão prático quanto o seitan sem glúten – o glúten é precisamente o que dá aos noodles udon a textura que os torna tão especiais.
Dito isso, comprei macarrão udon congelado com amido de tapioca como ingrediente, além da farinha de trigo, e esses foram alguns dos melhores noodles udon que comi.
O outro problema é que fazer macarrão udon em casa é difícil – as receitas tradicionais pedem colocar a massa muito dura e elástica em um saco plástico e pisar por alguns minutos, como a única forma prática de amassá-la.
Este site descreve como fazer macarrão udon com tapioca – você pode tentar substituir sua farinha por sem glúten blend descrito aqui. Eu também consideraria r adição de goma xantana. Se você está se sentindo aventureiro, este e-book (não é gratuito, mas parece bastante sólido) discute uma ampla variedade de farinhas sem glúten e suas propriedades, e pode ajudá-lo a escolher as farinhas para usar com as propriedades desejadas.
Se o udon sem glúten não for prático, recomendo o macarrão soba como alternativa. Eles podem ser feitos sem glúten com muito mais facilidade ( embora a maioria dos comercialmente disponíveis nos EUA tenha trigo simplesmente porque é barato e sem graça) e geralmente podem ser usados nos mesmos pratos que o udon. Eles têm sua própria textura distinta, muito diferente de udon, e um sabor deliciosamente saudável.
Resposta
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
aqui está um site que tem uma receita para udon sem glúten. É um tipo de macarrão vietnamita, mas funciona muito bem com sopas udon, pois é semelhante ao udon. Nossa família adora udon, mas como meu filho de 2 anos tem que fazer uma dieta sem glúten, nós também, já que ele ainda não consegue entender por que não pode comer certos alimentos … o udon é um de seus favoritos! Este foi um ótimo substitua-nos!
Resposta
Este E é para comer entrada de blog contém uma receita de macarrão udon sem glúten, feito de farinha de arroz integral e farinha de tapioca.
Comentários
- This isn ' t uma resposta à pergunta.
- Bem-vindo ao Conselho experiente! Embora isso possa teoricamente responder à pergunta, seria preferível incluir as partes essenciais da resposta aqui e fornecer o link para referência.
- Esta é uma resposta à pergunta tanto quanto o link para ' vegetariano e saúde ' é (que tem o texto abaixo, mas não ' diz qualquer coisa sobre a receita, além de ser um macarrão vietnamita. (para esclarecer, ' s " b á nh canh ") … mas ninguém contestou isso por não estar sozinho. Este link menciona que ' é possível usar um saco com furos nele, e você não ' realmente precisa de uma prensa de biscoitos. … e um formato de receita mais convencional está na parte inferior da página.