Tenho feito hidromel há quase 5 anos. Eu faço meu hidromel um pouco diferente do que a maioria. Eu uso a levedura ale seca Safale US-05. Deixei fermentar por 3 semanas e depois transferi para fora do balde de fermentação. Não deixo endurecer. Bebo imediatamente e é delicioso. Ouvi algumas pessoas que deveria usar fermento para champanhe e deixá-lo descansar por cerca de 6 meses. Gosto do sabor, nível de álcool e a velocidade da minha levedura. Estava pensando se não estou perdendo alguma coisa por não usar uma levedura diferente. Alguma ideia?
Resposta
Se o gosto for bom para você, não mude.
Se você quiser experimentar, existem leveduras recomendadas para o hidromel.
EC-1118 e D-47 são leveduras secas comumente recomendadas. EC-1118 fermenta bastante seco com um ABV mais alto. D-47 deixará um pouco mais de açúcar residual e um ABV mais baixo do que EC-1118. Ambos devem produzir mais álcool do que US-05.
WLP720 e Wyeast 4184 são leveduras líquidas recomendadas para hidromel. Gosto do sabor do WLP720. É um fermentador fácil e não termina muito seco. Wyeast 4184 tem problemas com acabamento. Me deu uma fermentação estagnada na última vez que tentei. Eu até tinha nutriente e energizante.
Se US-05 funcionar para você, continue usando.
Resposta
71B é outra escolha muito popular. Eu costumo usar isso ou D47 para a maioria dos meus hidroméis, mas há uma tonelada de opções – essencialmente qualquer fermento de vinho funcionará, assim como a maioria dos fermentos de ale (embora eles não tenham a mesma tolerância ao álcool e possam apresentar algo mais óbvio caráter de fermentação ao hidromel). Nunca experimente uma levedura lager …
Não importa qual levedura você use, certifique-se de fazer uma adição escalonada de nutrientes (SNA) para cada hidromel. Faça uma mistura de 1 colher de chá . Fermaid-K e 2 colheres de chá de DAP (fosfato de diamônio) e, em seguida, adicione ao hidromel da seguinte forma:
0,75 colher de chá ao fazer o mosto 0,75 colher de chá 24 horas após o início da fermentação 0,75 colher de chá 48 horas após o início da fermentação .75 colher de chá quando 30% do açúcar tiver sido fermentado.
Além disso, mexa o hidromel pelo menos duas vezes ao dia (se não três vezes ao dia) na primeira seis ou sete dias para arejar o mosto, mas o mais importante é desgaseificar o acúmulo de CO2 na solução. É claro que tenha cuidado para mexer muito lentamente no início para manter a espuma no mínimo, caso contrário, você acabará com uma bagunça! Não mexa nada depois que um terço a metade do açúcar tiver sido fermentado, nesse ponto você não quer nenhum contato adicional com oxigênio.
Comentários
- Quais são as quantidades de 0,75 colher de chá em relação a? Uma garrafa de um galão ou?
Resposta
A necessidade de deixar hidromel ou vinho condicionados por meses é normalmente uma consequência de muito pouco oxigênio e nutrientes no mosto. Meu primeiro hidromel e vinhos foi assim. Depois de usar O2 e nutrientes escalonados, o retorno foi muito mais rápido. Agora, o envelhecimento só é necessário para o desenvolvimento muito sutil do sabor, em vez de para a limpeza total da bebida.
Então, eu diria que seu processo está bem. Não há “obrigatoriedade” dizendo que tem que leva 6 meses.