Melhor óleo para fondue

Presumindo que este seja um fondue de carne (também conhecido como fondue bourguignonne), usando óleo em vez de queijo:

Não há óleo melhor ou correto para usar – cada tipo de óleo tem seu próprio sabor característico. No entanto, um fondue de carne geralmente envolve aquecer o óleo a 350-400 ° F (175-200 ° C), então você vai querer tratar isso mais ou menos como uma fritura e usar um óleo com um ponto de fumaça .

Isso significa, nada de azeite não refinado, óleo de gergelim ou óleo de noz, e tenha muito cuidado se quiser usar manteiga (esclareça primeiro). Canola, girassol, amendoim, semente de uva, etc. são boas escolhas, ou qualquer uma das versões refinadas de azeitona / gergelim / noz com pontos de fumaça mais altos.

Pessoalmente, eu uso azeitona refinada óleo ou um óleo de sabor neutro como amendoim ou girassol. Na maioria das vezes, você não quer transmitir nenhum sabor “estrangeiro” à carne, embora eu suponha que você possa escolher óleo de gergelim refinado para um toque asiático moderado.

Eu pessoalmente uso óleo de amendoim ou óleo de canola. Como Aaronut mencionou, alguns óleos adicionarão um sabor suave à sua carne, então tenha isso em mente ao escolher. Acho que a canola é o óleo “insípido” no sentido de que não adiciona nenhum sabor. Até certo ponto, amendoim sim, assim como azeite de oliva … Eu escolheria o óleo em combinação com seus molhos de fondue (você deve ter pelo menos 3 deles, para mergulhar a carne cozida).