Às vezes eu só como um arroz de sushi e quero preparar um risoto, às vezes é o contrário.
Ambas as variedades têm muito de amido, mas não sei se é o mesmo amido. É?
Resposta
Fiz risoto com outros arroz de grãos curtos (que inclui arroz de sushi), com bons resultados . Eu até usei arroz de grão médio em uma pitada, e você terá que mexer mais, mas vai sair.
Eu presumiria que o mesmo seria verdadeiro ao contrário – que a maioria dos arrozes de grãos curtos (incl. arborio) daria um sushi decente … a menos que seja arroz integral de grãos curtos, isso “provavelmente te deixaria mal.
Basicamente, existem três variedades principais de arroz: curto, médio e longo (não incluindo “arroz selvagem” ou como é tratado (branco vs. marrom vs. parboilizado). Contanto que você permaneça dentro de um grupo, você geralmente está bem, contanto que você use “t mude o tratamento ou a técnica usada para cozinhá-lo.
Comentários
- Eu, pessoalmente, usei arroz de sushi para fazer risoto outra noite e isso foi uma das melhores que eu ' já fiz
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De acordo com um cozinheiro “s Teste ilustrado, outros arrozes de grãos médios e curtos (incluindo arroz de sushi) podem ser usados para fazer um risoto cremoso, embora possa não ficar “al dente” como com arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Por causa do” giz “no arborio, pode ser muito firme para um bom sushi, mas eu” nunca tentei.
Resposta
De um ponto de vista purista, e pergunto ao meu parceiro, aparentemente, tenho alguns eles 🙂 o melhor sushi será feito com arroz de sushi. Mas se você gosta de sushi e está chovendo junto com a chuva, como é hoje, o armário da loja tem arborio ou uma viagem escura e molhada para a loja japonesa do outro lado da cidade. Eu faria com arborio e seria Boa. Da mesma forma. Eles são substitutos aceitáveis IMHO. Por outro lado, se você estiver entretendo seu chefe e quiser uma promoção. Pegue sua bicicleta e faça a viagem. Vai valer a pena e você terá uma história para contar
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Acho que quando você tiver o sushi arroz para liberar amido suficiente para fazer algo próximo ao risoto, o interior seria cozido demais. Eu investiria em variedades separadas.
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- Essa ' é parte de por que a técnica é importante – não ' a enxágue o arroz, como faria para o arroz de sushi, mexa para tirar o tubarão enquanto ele cozinha e ele ' vai engrossar bem. Existem algumas diferenças sutis nas variedades, mas quando tudo o que você tem é um arroz de grão curto espanhol ou asiático e quer risoto, funciona bem.