Aparentemente, manter o café quente e reaquecê-lo leva a sabores ruins:
Como posso reaquecer o café sem passar um sabor ruim?
Por que o café tem um gosto horrível depois de reaquecê-lo no forno de micro-ondas?
No entanto, você pode preparar um café frio e depois aquecê-lo (no microondas ou outro) sem estragar os sabores? Se sim, por quê?
Resposta
Sim, você pode.
Na verdade, este é um técnica específica conhecida como “ café toddy “, que é uma boa maneira de levar café líquido para acampar, se você não quiser levar equipamento para preparo de cerveja. Algumas pessoas até prefira o café feito desta maneira a outros métodos de preparação.
Comentários
- @FuzzyChef como é que esta coisa de toddy é melhor do que deixar minha moagem em um copo de água durante a noite?
Resposta
O aquecimento não funcionou para mim.
Eu tentei hoje. Ontem embebi uma colher de chá de illy em água por 24 horas. Ficou muito bom. Não muito amargo. Filtrei e esquentei em fogo muito baixo (uma configuração de 3 em 6 na minha placa quente) até que começou a soltar um pouco de vapor. Agora parecia um pouco amargo na degustação.
Eu sempre faço meu café quente em uma moka nesta temperatura e ele não queima, então eu acho que não queimei meu resfriado cerveja
Resposta
Sim.
O sabor do café vem de uma série de compostos, como óleos, que podem se decompor em altas temperaturas. Mas isso leva tempo. Contanto que você beba o café antes que fique velho, aquecê-lo deve ser bom.
Além disso, a cafeína é bastante estável em temperaturas de café quente.
Comentários
- Você pode esclarecer ' obsoleto '? O que acontece com os óleos? É a exposição ao ar ou apenas a mistura com água que o torna obsoleto?
- @keflavich I ' Não estou 100% certo disso, mas eu ' Já li sobre 2 motivos diferentes para o café envelhecer: 1. Aumento da acidez com o tempo. 2. Oxidação dos óleos.
- @keflavich Esqueci de mencionar que a oxidação é resultado do contato com o ar. No entanto, ' não tenho certeza do que causaria um aumento na acidez, ou se isso ' é realmente a causa do envelhecimento. Mesmo se o café for armazenado em um recipiente e não exposto ao ar, ele ainda oxidará pelo oxigênio e outros compostos dissolvidos na água (embora um pouco mais lento do que se exposto ao ar).
Resposta
Minha experiência de aquecer café em um micro-ondas é muito negativa, embora eu não possa explicar o mecanismo que resultou tão horrível. Pode ser o efeito do resfriamento do café quente, ao invés do efeito do reaquecimento.
Todos nós já experimentamos o café que fica na placa de cozinhar por muito tempo; amargo e acre. Você corre o risco de ter esse efeito de “queimação” se aquecer um café frio em uma placa de aquecimento.
O café da prensa fria geralmente é feito muito forte; cerca de duas vezes mais forte que o expresso. Portanto, você pode adicionar água fervente na proporção de, digamos, 3: 1 e tomar uma xícara de café bem quente – e isso é o que as pessoas costumam fazer.
Se você quiser fazer um aquecimento extra no microondas, basta leve ao microondas a bebida gelada de força total por 10 segundos ou mais, antes de adicionar água da chaleira.
Resposta
Preparação fria e armazenar na geladeira pode ser feito com um Aeropress sem perder o sabor.
Este tópico fala sobre como preparar cerveja gelada e como mantê-la na geladeira: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108