Na minha experiência limitada com capim-limão (que compro fresco em sacos plásticos na geladeira do meu supermercado asiático local – não congelado ou seco ou qualquer coisa) , é difícil e impossível de mastigar, não importa por quanto tempo você cozinhe. Eu geralmente amasso, divido ao meio e coloco em sopas ou outros pratos com muito líquido, e tiro no final como uma folha de louro.
No entanto, vi recentemente receitas em que o capim-limão bem picado é colocado direto em um refogado ou em um molho, o que parece uma boa maneira de acabar colhendo pedaços fora de sua boca para mim. Há algum problema com a erva-cidreira que estou comprando? Será que só a verde é dura e não comestível? Ou estou cozinhando errado?
Resposta
Você não está perdendo nada, o capim-limão é muito fibroso e muitas vezes é uma boa ideia removê-lo como uma folha de louro. Se estiver muito fresco, pode ser deixado se você remover as camadas externas, use apenas a parte mais tenra (cerca de meia polegada da raiz a cerca de 2 polegadas da raiz) , e você pica muito finamente. Se você fizer tudo isso, pode fritar ou cozinhar capim-limão e mantê-lo no prato sem fazer com que seus convidados cuspam.
Não há mal nenhum para removê-lo.
Comentários
- Apenas para manter a analogia da folha de louro: empresas como a McCormick vendem folha de louro em pó fino que supostamente é perfeito comestível, embora eu ' nunca o tenha usado.
- @ssdecontrol: Algumas variantes do Garam masala também contêm folhas de louro. É um saco moê-las em um pilão mas se você demorar, é uma adição realmente gratificante à mistura.
Resposta
Se você realmente pique-o bem, você deve ficar bem. Especificamente, você deve cortá-lo em discos finos contra o g chova primeiro, para que você corte as fibras em comprimentos curtos o suficiente para não incomodá-lo. Dependendo da resistência do seu capim-limão, você pode ter que remover algumas camadas externas para fazer isso.
Nesse ponto, já pode ser possível mastigar, mas mais cortes devem garantir isso. Se os pedaços forem pequenos o suficiente, não há realmente nada para mastigar e não é muito provável que grude na boca, visto que está misturado com muitas outras coisas no prato.
Dito isso, há alguma variação na dureza, e é necessário uma faca razoavelmente afiada para fazer isso se o capim-limão estiver do lado duro, a ponto de não ser possível. Então, se você tiver problemas para cortá-lo bem (ou muito pouco do talo é macio o suficiente para fazê-lo), voltar à sua abordagem usual de infundi-lo nas coisas é o caminho a seguir.
Resposta
Na culinária tailandesa, capim-limão é usado em sopas picantes como tom yam e tom kha (sopa de coco com galanga). Aqui não é bem cortado e é apenas colocado de lado quando comido, junto com outras especiarias, como a galanga.
Os tailandeses também fazem uma salada de capim-limão chamada takhrai de inhame , onde capim-limão finamente fatiado é comido cru. Abaixo está um link onde você pode ver isso sendo feito – o cozinheiro corta a erva-cidreira por volta da 1:00. Ela observa que precisa ser sensível. Na verdade, embora eu goste deste prato, às vezes o capim-limão pode ser duro e difícil de mastigar. Pode ser que a erva-cidreira que você está comprando não seja adequada para esse tipo de coisa.
Comentários
- Você ' deve deixar a galanga de lado? Quem sabia?
Resposta
Eu faço Tom Kha com frequência. Acho melhor remover uma ou duas camadas externas do capim-limão, amassá-lo adicionando-o à sopa e removendo-o antes de servir. A raiz da galanga é realmente dura e difícil de raspar ou cortar em pequenos pedaços. Eu uso galanga moída da Penzey “s Spices e acho que é fácil e deliciosa.
Comentários
- Você também pode comprar galanga fatiada seca e pó no moedor de café.
Resposta
Além das outras respostas: a maioria das pastas de curry tailandesas incluem erva-cidreira como ingrediente, onde normalmente é amassada até formar uma pasta fina usando um almofariz e pilão (eu tendo a remover a camada externa primeiro, pois pode ser muito seca / difícil de amassar facilmente). Neste caso, você definitivamente está deveria comer capim-limão!
Resposta
Pense nisso como um palmito. Você nunca comeria as camadas externas fibrosas, mas o próprio coração é macio e macio.