Não tenho uma forma de forma de mola, mas assisti a um programa em que eles pareciam cozinhar seus cheesecakes em formas normais. Isso é possível ou eu apenas não percebeu que eram, na verdade, panelas de formato de primavera?
Eu gosto de cheesecake, mas não tenho espaço para adicionar outra forma especial à cozinha, então vale a pena considerar quaisquer alternativas.
Isso se refere a um cheesecake assado tradicional.
Resposta
Alton Brown diz para nunca cozinhar um cheesecake em forma de primavera frigideira. Ele usa uma assadeira comum e a forra com papel manteiga para que o cheesecake não grude no fundo.
Comentários
- Qualquer um por acaso tem um número de episódio para isso? (Eu ‘ suponho que se Alton Brown disse isso, foi em Good Eats em algum momento …)
- Episódio EA1E04 – intitulado Cheesecake (pelo menos, isso ‘ é o que o site da Food Network ‘ diz.
- Na verdade, ele diz ele cozinha cheesecakes saborosos em uma assadeira, mas não ‘ não falava muito sobre isso.
- The Trouble with Cheesecake, transcrito em: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
- @Michael quando ele disse isso? Ele usou uma panela comum e colocou-a dentro de um banho de água para distribuir o calor uniformemente. Lembro-me dele dizendo para nunca usar uma forma de mola.
Resposta
Eu sempre faço a minha em a 9 x 3 “ Fat Daddio “s forma de bolo anodizada. Você pode comprar rodelas de pergaminho pré-cortadas para o fundo, e você pode cortar uma tira de 30 x 3 “de pergaminho para forrar as laterais da assadeira (eu forro a coisa toda – faz com que saia mais fácil e MUITO mais limpo – parece perfeito quando está feito). Eu uso o Crisco para “colar” a tira 30 x 3 em si mesma (não na assadeira), então não preciso segurá-la no lugar ao despejar a massa.
A chave é depois que ela está definida por um longo tempo na geladeira (pelo menos 8-9 horas), para cobrir a parte superior com pergaminho também, assim quando você virar não bagunce a parte superior. Então, é só usar algo para colocá-la para fora . Eu uso um bolo redondo de papelão e “estalo” as laterais e o fundo da assadeira com a mão ou com o cabo de uma faca de manteiga, isso exige um pouco de prática. Você pode passar a faca ao redor da assadeira do lado de fora do pergaminho forro também, isso ajuda. Tire o pergaminho do bolo e vire-o de volta no lugar que você quiser servir.
Eu costumava fazer springform, mas depois que peguei o jeito, eu ” Eu nunca vou voltar; produz um resultado final muito melhor. E você pode torná-la mais alta também porque uma fôrma de bolo normal é um pouco mais profunda que a maioria das formas elásticas do mesmo diâmetro.
Resposta
Você pode cozinhá-lo em uma panela normal. Mesmo uma frigideira antiaderente sem papel vegetal serve. Apenas corte como brownies. Definitivamente, você precisará ajustar os tempos de cozimento, já que seu cheesecake ficará muito menos grosso, mas tenha cuidado ao fazer isso, especialmente se tentar adicionar uma camada de brownie.
Se você começar a fazer cheesecakes regularmente , no entanto, eu recomendo fortemente uma forma de mola por 3 razões:
1) É mais tradicional e melhora a apresentação
2) É padrão, então é mais compatível com receitas
3) Uma forma de mola pode caber mais facilmente em um banho-maria, que é, IMO, o melhor de todos os métodos para fazer cheesecake. (e se cercado cuidadosamente com papel alumínio, raramente vazará e, mesmo que ocorra, a crosta fornecerá alguma proteção)
Comentários
- Você pode também é só pegar uma forma de bolo mais funda para acomodar a profundidade e o banho de água.
Resposta
Não, você precisa não precisa de uma forma de mola. Eu faço cheesecakes salgados e doces o tempo todo. Você também nem sempre precisa de um banho-maria ou crosta. O método de cozimento de Alton Brown é provavelmente um dos melhores, apenas uma panela normal, em banho-maria, ou sem, cozinhe a 225-250 por 1 hora, em seguida, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar por mais uma hora. Em seguida, pare e relaxe.
Comentários
- Bem-vindo ao Conselho Experiente! Você ‘ é uma raridade. Primeira resposta no Stack Exchange e ‘ é uma boa resposta. Levei cerca de 10 respostas para pegar o jeito. Confira nosso Tour e Central de Ajuda se tiver alguma dúvida. Espero vê-lo novamente!
Resposta
Na minha experiência, o melhor cheesecake é feito em um copo panela de pirex, de 9 ou 10 polegadas, se você puder encontrar ou provavelmente tê-la ou sua mãe ou avó ou tia.Asse em forno a 300 graus, fazendo sua própria crosta de biscoito de graham com manteiga sem sal, baunilha e açúcar, usando 16 a 24 onças de cream cheese, 2 a 3 ovos, meio a três quartos de xícaras de açúcar, baunilha real, suco de limão fresco, cozido 40 a 60 minutos dependendo do seu forno, na grade, depois retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, cubra com creme de leite, baunilha, mistura de açúcar, leve ao forno mais 5 minutos, deixe esfriar, tampe, coloque na geladeira pelo menos 12 horas. Sirva totalmente nu, por favor não estrague com coberturas, e divirta-se. A beleza está no gosto do cheesecake, não na aparência, mas em como um fanático por cheesecake acaba comendo a coisa toda. Sem forma de mola, sem pergaminho, apenas uma forma de torta redonda de vidro pirex, velha como as colinas que espero que você tenha e sem banho de água. Ops, eu também acabei de lhe dar um recibo que é simples e muito procurado. Aproveite
Resposta
Além das bandejas com forma de mola, também existem bandejas com fundo removível sem mola, por exemplo:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
Em uso, parecem fôrmas de bolo normais. são mais simples de fazer e usar e não se desgastam. A maioria das padarias comerciais os usa em vez de panelas com formato de mola.
A desvantagem é que vazam mais facilmente, já que o fundo não está travado no lugar. Isso é bom para um cheesecake: a crosta impedirá que o recheio vaze (e o recheio é geralmente muito grosso para vazar de qualquer maneira). Eles são inadequados para cozinhar em banho-maria – a menos que você os embrulhe em papel alumínio, o que você realmente deveria fazer para forminhas elásticas de qualquer maneira.
Elas são superiores às forminhas de bolo normais para cheesecake e outros bolos que são muito frágeis para virar, já que você pode estourá-los imediatamente quando terminar e você não precisa se preocupar com uma mola. Se eles não viraram o bolo para removê-lo, podem estar usando uma assadeira com fundo removível.
Resposta
Eu cozinho muito, de cupcakes a cheesecakes, mas uma coisa com que me esforço é tirar os cheesecakes do normal, até mesmo uma forma de vidro. Eu descobri que você pode passar manteiga na assadeira antes de fazer qualquer coisa nela e você pode virar o cheesecake e ele sai bem.