O fermento seco ativo realmente expira?

Usei fermento ainda mais antigo que o seu e, embora o sabor do pão resultante fosse bom, ele espumou corretamente quando testado , Descobri que precisava usar cerca de 50% a mais para obter a mesma densidade do pão. No final, joguei fora porque era muito trabalhoso fazer experiências todas as vezes.

Comentários

• Notar, a levedura expira; mais ou menos. A viabilidade celular diminui rapidamente com base na idade da levedura a partir da data de embalagem: 1 mês – 80% viável 2 meses – 64% viável 3 meses – 51% viável 4 meses – 41% viável 5 meses – 33% viável 6 meses – 26% viável
• (Esta deve ser uma resposta em vez de um comentário, mas eu não tem representação) Ele realmente expira, no sentido de que se tornará totalmente inútil, provavelmente o que significa que todas as células de levedura morreram lentamente ao longo do tempo com as mudanças de umidade. Como eu entendo a diferença entre ” melhor antes de ” (perde qualidades, mas deveria ser inofensivo) e a data de validade (pode ser prejudicial), eu tentei um melhor fermento antes de 2006 que eu tinha espalhado (que ‘ tem 13 anos) e, infelizmente, ‘ não fez nada para a massa. Devo dizer que o pacote foi aberto provavelmente antes de 2006, mas tanto faz …
• @Matthew: você pode postar uma fonte para essas figuras? Eu tentei encontrar algum modelo para descrever isso.

O fermento expirado terá menos sabor e crescerá menos ou nada.

Eu acredito que a data de validade é uma estimativa conservadora para o fermento armazenado selado em temperatura ambiente para ainda aumentar de forma confiável. Se o ambiente de armazenamento for melhor e você estiver disposto a testar antes de cada lote e usar mais fermento se necessário, não vejo por que você não poderia continuar a usá-lo.

Resumindo – o fermento de 13 anos funciona, aqui está toda a história – estou prestes a usar um pouco de fermento seco ativo da Fleischman que expirou em 1999 (antes -milênio). Estou com sorte porque hoje é véspera de Natal (2012). Estou usando em uma máquina de pão (modo de cozimento normal de 4 horas). Escreverei em 4 horas para contar os resultados. Seguindo o conselho de minha esposa, testei colocando uma pitada em uma pequena quantidade de água morna com açúcar. Com certeza estava fazendo algo depois de cerca de 5 a 10 minutos, não o que você chamaria de espuma, mas estava gerando muito de pequenas massas opacas e com cheiro de fermento. Também coloquei 50% mais fermento (no recipiente especial de fermento da máquina), conforme recomendado esta resposta . Para torná-lo interessante, também estou usando um pouco de leite em pó igualmente velho. A farinha “melhor para pão” provavelmente tem apenas 4 anos.A manteiga tem menos de uma semana, o sal foi comprado há cerca de 6 meses e a água tem 13,75 +/- 0,11 bilhões de anos (de acordo com a Wikipedia). A máquina de fazer pão tem aproximadamente 15 anos. Eu tenho 54 anos. Deseje-me sorte … OK, estou de volta e estou feliz em informar que comprei um pão de tamanho 3/4 (servido com manteiga de verdade) o suficiente para a família, junto com um pouco de sopa que fiz no último dia de Ação de Graças ” s Ações da Turquia.

Comentários

• Percebo que a postagem original foi ” sem resposta “, mas na minha primeira postagem prometi revisá-lo em 4 horas com a resposta final que fiz (o fermento de 13 anos funciona). Em geral, estou surpreso e agradecido por alguém já leia minha postagem (esta foi minha primeira postagem) – Boas festas

Eu usei o dry com sucesso fermento ativo com mais de cinco anos, mantenha-o na geladeira. Quando está realmente velho, eu coloco um monte de açúcar no copo de prova, para dar aos velhos camaradas um pouco de incentivo, e apenas espero até que esteja realmente espumando, então uso como de costume, não aumente as quantidades. São os mesmos insetos e têm o mesmo gosto.

O fermento expira porque é um micro -organismo (um fungo, na verdade) que eventualmente morre. Sua levedura espumante ainda está viva e deve estar bem para uso; a data de validade é uma estimativa decente de quanto tempo a levedura durará, mas várias condições (onde e como a levedura está armazenados entre outros) afetam o tempo de vida dele.

Bem, tentei fazer pretzels e nunca subiu. E eu estava usando fermento velho, então sim, ele expira

Acabei de usar um pacote de fermento que expirou em 2007 para uma receita de waffle belga. Está na cozinha, sem refrigeração. Nenhum movimento – os insetos estão mortos!

Atualização – eu odiava ver os waffles irem para o lixo, então comprei mais fermento. Para aguçar o apetite dos percevejos, dei-lhes um pouco de açúcar para se banquetearem, além da farinha de leite. A levedura RapidRise da Fleischmann inchou, tanto que ficou pastosa. Uma hora depois, dobrou de tamanho. Acho que vamos comer waffles para o jantar agora!

Acabei de fazer um pão de centeio com fermento seco que tinha validade de 2004 e o pão ficou lindo! Tudo o que fiz foi misturar 1 pacote de fermento com 1/4 de xícara de água morna e 1 colher de chá de açúcar e deixar descansar por 5 min. Este foi um conselho que li na Internet e funcionou. Estou emocionado porque tenho cerca de 12 pacotes de fermento expirado na minha geladeira! Portanto, não deixe essas datas intimidarem você! Oh! Eu também tenho que deixar meu pão cresce em um forno que liguei a 250 graus por 1 minuto antes de eu não ter uma luz piloto em meu forno. Mesmo sem as condições ideais para assar pão de fermento, isso pode ser feito!

O fermento expira. O fermento vai durar mais do que a data impressa na embalagem se for mantido na geladeira. Vai durar mais no freezer (por até um ano ou mais).

Comentários

• Bem-vindo ao site e obrigado pela resposta.

Eu coloquei um pão artesanal no forno com fermento que tecnicamente expirou 2 meses depois de abrir a lata (Fermento seco ativo de Allison – grânulos) … espumava lindamente; 1 colher de sopa rasa (colher medida) em 150ml de água morna (1 parte fervendo 2 partes de temperatura ambiente).

Quanto ao crescimento do pão … A massa cresceu perfeitamente … Uma vez no forno? De jeito nenhum. Não além do que já havia aumentado. Agora está esfriando e está definitivamente em formato de pão e de um tamanho decente (apesar de parecer um pouco plano no topo), mas ainda não sei a densidade ou a migalha.

Portanto, no geral, eu diria que é só gastar com um novo fermento, que é o que estarei fazendo.

Comentários

• Esqueci de dizer que abri a lata há 10 meses agora … o tempo voa !!!

Bem, tentando um pacote de 1998 (no freezer) hoje – parece estar aumentando – espero que tenha um gosto bom.

Eu comprei vários pacotes de fermento velho , o mais fresco tem 5 anos e cerca de 6 ou mais anos. Foi armazenado apenas à temperatura ambiente e pode chegar a 90 ° + no verão porque não ligamos muito o ar condicionado no verão.

Fiz um teste de frescor de levedura em http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver se minha levedura tinha vida .

Usei 1/2 xícara de água muito quente (110-115 ° F) em uma medida de 1 xícara. Usei um termômetro para ter certeza. Eu adicionei 1 colher de chá. açúcar e o pacote de fermento seco (de 2009) e mexidos juntos. A mistura deve começar a espumar após 3-4 minutos e após 10 minutos deve dobrar para a marca de 1 xícara.Minha mistura de fermento atingiu cerca de 3/4 de xícara após 10 minutos. Não achei que fosse bom o suficiente, então testei outro lote com fermento mais velho (de 2008) para ver se estava bom. Teve quase o mesmo resultado, então joguei outro pacote de fermento, esperando fermento do A mesma data / condições de armazenamento funcionaria em minha receita se tivesse força dupla.

Você deve usar seu fermento fermentado imediatamente, por isso fiz um lote de massa doce em rolo. A massa demorou mais para levantar antes de perfurar para baixo e muito mais para dobrar depois de fazer os pãezinhos, cerca de 7 horas antes de assá-los. Eu deveria ter colocado em um local mais quente, apenas cobri e deixei na temperatura ambiente normal (cerca de 72 ° F). Coloquei-os ao lado de uma panela de ensopado de carne que eu estava cozinhando no fogão por cerca de uma hora para ajudar.

Resumo: Demorou, mas finalmente comemos rolinhos de canela às 21h30! E eles estavam deliciosos! Talvez seja “porque tivemos que esperar tanto tempo por eles. Não vou me preocupar com fermento com mais de 5 anos.” Eu sugiro armazenar seu fermento na geladeira ou freezer, ouvi dizer que pode estender a vida do fermento dessa forma. Ou faça rolos de canela com mais freqüência !!!

Antigo ativo Levedura seca:

Melhor com o tempo: Levedura pré-histórica é fundamental para a cerveja de combustíveis fósseis:

A levedura ficou realmente presa na resina pegajosa da árvore durante a época do Eoceno, 20 milhões de anos após a morte do último dinossauro. Altas temperaturas e oceanos quentes criaram um ambiente agradável em toda a Terra, com palmeiras crescendo no que hoje é o Alasca. E, fortuitamente, a levedura é um parente antigo da Saccharomyces de hoje, ou levedura de cerveja.

Se a levedura pode sobreviver 45 milhões de anos presa na seiva da árvore birmanesa, um par de décadas selado em um envelope de alumínio não deve ser suor.

Comentários

• A seiva da árvore é um ambiente totalmente diferente dos pacotes de alumínio. Coisas que teriam se degradado totalmente ao ar livre podem ser preservadas em âmbar por séculos.
• O pacote de folha não está ‘ ao ar livre. É ‘ selado e provavelmente anaeróbico. O pacote é certamente mais seco do que o suco de árvore pegajoso começa a ser. Liofilizado / anaeróbico é uma ótima maneira de preservar microorganismos.

Ano passado, eu tive experiências positivas e negativas usando fermento expirado. A maioria dos lotes não aumentou tão bem, mas ainda funcionou – o único lote que não aumentou – o pacote individual de fermento tinha mais de uma década. Ainda decepcionante porque você faz todo aquele esforço extra de deixar a massa crescer, socar e rolar para regar a manteiga, polvilhar canela e açúcar. Em seguida, enrole, corte com fio dental e deixe crescer novamente antes de assar. O que eu determinei é ir em frente e usá-lo se não tiver expirado mais de cinco anos para os pacotes individuais e na geladeira para o pote ou lata. Vou tentar dois lotes hoje. O primeiro lote com um frasco de fermento de 4 anos que foi selado, mas NÃO refrigerado “fermento instantâneo de crescimento rápido” e um lote com um pacote de fermento que não expirou e compare os tempos de crescimento. Acho que um pequeno experimento será a melhor maneira de determinar se poderei salvar o produto e assar mais se funcionar para usá-lo – meus vizinhos sortudos 🙂

Eu tenho um pacote de levedura ativa para uso comercial que “expirou” em 2009 (agora é 2014) e ainda funciona tão bem quanto eu esperava . Eu guardei no freezer o tempo todo. Eu ganhei o meu na Smart and Final há mais de 5 anos.