O gin “ hematoma ”?

De acordo com alguns, aerar o gim espalhando-o altera o sabor ou ” hematomas ” ele; ou mais perceptivelmente, é provável que notemos rapidamente que pequenas bolhas interrompem sua textura normal de língua / palato.

Da Wikipedia, ” Agitado, não mexido “:

Alguns conhecedores acreditam que sacudir gim é uma gafe, supostamente porque sacudir ” hematomas ” o gim (um termo que se refere a um leve sabor amargo que pode supostamente ocorrer quando o gin é agitado). No romance Casino Royale de Fleming, afirma-se que Bond ” observou o copo profundo ficar gelado com a bebida dourada pálida, ligeiramente aerada pelo machucado do shaker, ” sugerindo que Bond estava pedindo que fosse batido por causa da vodca que continha. Antes da década de 1960, a vodca era, em sua maior parte, refinada de batatas (geralmente de marcas mais baratas). Esse elemento fazia a vodca Para dispersar o óleo, Bond pediu seus martínis batidos; assim, na mesma cena em que pede o martíni, ele conta ao barman como a vodca feita de grãos em vez de batatas torna sua bebida ainda melhor.

Melhor, da FAQ do Martini ;

… embora devamos todos submeter-nos ao inimitável Sr. Bond em assuntos como dispositivos de espionagem de alta tecnologia, combate corpo a corpo improvisado e técnicas de sedução retrógrada, seu raciocínio sobre o assunto é especioso. Para ” hematoma ” um vinho ou destilado significa realizar alguma ação que altere seu sabor. Agitar e, portanto, arejar um gin ou vodka martini muda seu sabor: torna o sabor ” mais nítido “. Ele dá uma certa mordida ou zing. Diante disso, e por não gostar de espírito ferido, Bond deve insistir que sua bebida seja ” Agitada, não sacudida, ” desde a agitação ” hematomas ” o gin faz mais do que mexer.

… Aqui estão os fatos: Agitar esfria a beba mais rapidamente. A agitação tem mais probabilidade de lascar pequenos cacos do gelo, alguns dos quais vão entrar na bebida, não importa o quão cuidadosamente alguém coe e despeje. O que pode ser parte da razão pela qual … Embora o gim passe menos tempo com o gelo quando a bebida é agitada, sacudi-la na verdade dilui mais do que mexer. Muito raramente, a agitação pode produzir uma névoa fria (a precipitação de partículas sólidas muito pequenas) do vermute, dando à bebida uma aparência turva. A agitação cria pequenas bolhas na mistura, que temporariamente conferem uma aparência turva à bebida. A agitação faz com que uma certa classe de moléculas no licor (aldeídos) se combinem com o oxigênio mais do que a agitação. A oxidação dessas moléculas também altera ligeiramente o sabor, tornando-o ” mais nítido ” (Miller, Anistatia R. e Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).

Esta é uma daquelas coisas para as quais todo mundo tem uma resposta, mas ninguém tem nenhuma evidência.

Quase ninguém. O site Proof66 decidiu que eles eram únicos Ele está qualificado para fornecer alguma … evidência real.Eles fizeram um experimento controlado, de sabor cego, com 4 maneiras diferentes de bater no Gin. Dê uma olhada.

Conclusão da pergunta “Você pode machucar um gim?”:

Não, é uma besteira completa. A única diferença é um pouco na apresentação e na diluição potencial do gelo.

Agora vamos observar duas peças interessantes de contexto de nossas outras respostas aqui, pois pode muito bem ser que foi uma vez possível machucar o gim, mas não é mais:

1. Se, uma vez, o gin tendia a conter quantidades materiais de óleo, agora você está falando de um animal diferente, tanto em química quanto em textura. Ele poderia ter características muito diferentes do que os gins de hoje. O experimento que citei não aborda isso.

2. Se as pessoas tivessem o hábito de mergulhar metais altamente reativos em uma bebida (especialmente uma cheia de óleos voláteis) para mexê-la, então sim, isso certamente poderia mudaram o sabor também.

Portanto, dizer que “machucar” o gim é um conceito não operativo hoje não quer dizer que foi nunca um conceito operativo, especialmente quando os primeiros livros de Bond foram escritos, que foi uma era muito, muito diferente em termos de produção de alimentos & bebidas. Mas, a menos que alguém tenha outra evidência real – seja da teoria química ou de experimentação controlada – parece ser inoperante no contexto de hoje. (Pelo menos com gins feitos no estilo de Tanqueray, que é reconhecidamente muito comercial, muito produto produzido em massa.)

Além disso, dizer que “hematomas” é um conceito inoperante não quer dizer que um martini agitado vigorosamente não possa “ter um gosto diferente de um que é mexido suavemente. Mas, novamente, isso parece ter tudo a ver com cristais de gelo e diluição, para os quais é possível controlar, e pouco a ver com conceitos “tossy” como “hematomas”.

Agitar o gin libera óleos encontrados na baga de zimbro e produz um gosto um pouco mais acentuado ou amassado

Comentários

• Eu ‘ estou um pouco confuso com a forma como isso funciona. Não ‘ ainda haveria bagas gin – quais são os óleos sendo ” liberados ” de gim somente líquido? Eu ‘ Adoraria entender isso melhor, você pode explicar mais?

O conceito de hematomas gim é em partes iguais a verdade e o absurdo. Verdade porque altera um pouco, se não o sabor em si, pelo menos como fica no paladar. Um absurdo porque, na verdade, de todas as palavras que poderíamos usar para descrever seja este efeito … arejando, repreendendo, incloudulando … “contundir” parece ser o mais perigoso.

Há certos coquetéis que eu acho que se beneficiam com um gin severamente “machucado”. Uma Última Palavra, por exemplo, ou mesmo qualquer um dos chamados “ressuscitadores de cadáveres”. Essas bebidas eu gosto turvas, fortes e vigorosas. Um Martini, por outro lado, deve ser feito assim:

Resfriado até uma polegada de sanidade, por meio de pré-resfriamento do gin (apenas necessário em climas mais quentes), pré-congelando a classe E enfeite e, claro, mexendo com gelo. A bebida resultante deve ser tão cristalina (por falta de agitação e, mais importante, por falta de vermute), que se possa ver claramente através dela – para o barman – quem está obedientemente fazendo sua segunda rodada. E VOCÊ, caro senhor, deveria dar uma gorjeta generosa a esse bastardo. Ele tem barba para alimentar.

Ciência.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

“Qualquer mistura complexa de odores é geralmente dividida em três partes: nota de topo (em perfumes também conhecida como nota de cabeça), nota de meio (nota de coração) e nota de base ou fixadora ”, disse Stewart.

[…]

No gin, as notas mais distintas e atraentes são o adorável zimbro e o coentro. É o que torna o gim tão atraente.

“Esta é a nota principal”, disse Stewart. “E a qualidade do zimbro, na verdade, não vem de um único composto, mas sim de uma mistura de álcoois leves.”

Então, quando você agita o gin – digamos, agitando-o para um martini – você está causando as notas de topo se dissipem. Esses pedaços de pinho e plantas que você espera começar a quebrar e se tornar opacos. O resultado final: um coquetel que não é nem de longe tão crocante quanto deveria ser.

“Isso é o que chamamos de hematoma”, disse Stewart. “Depois de agitado, o resto da bebida contém apenas notas médias e baixas. Eca. ”

Comentários

• Consulte cooking.stackexchange.com/help/referencing para mais informações sobre como usar os outros ‘ trabalho para apoiar suas respostas.É ‘ realmente preferível usar essas aspas para apoiar suas próprias palavras, não apenas fazer uma resposta inteiramente fora do texto citado.