O kimchi estraga?

Um ótimo recurso para por quanto tempo os alimentos podem ser guardados é Stilltasty.com .

De acordo com eles , pickles engarrafados comercialmente (e kimchee se enquadrariam nesta categoria) podem ser mantidos depois de abertos por um ano na geladeira .

A maioria dos coreanos não comerá kimchi se

a) os vegetais se tornaram significativamente macios

b) os sucos têm um sabor “brilhante”, é difícil descrever esse sabor com exatidão, mas quando você o prova, saberá o que quero dizer.

Um ano parece muito tempo para kimchi aberto para mim, mas eu apenas usaria minhas papilas gustativas para avaliar o acima.

Comentários

• Acho que carbonatados podem ser termo melhor para ” brilhante ”
• Definitivamente melhor!
• Gostaria de saber se ” cintilante ” pode realmente significar ” (ligeiramente) fermentado “. Assim que li esta palavra, ela me trouxe de volta memórias da beterraba e do abacaxi que talvez eu devesse ‘ t ‘ já comi.
• Pelo que vale ‘, eu ‘ Nunca o kimchi ficou mole, mesmo depois de vários anos de armazenamento. Então, se isso acontecesse, eu assumiria que algo estava terrivelmente errado. Mas, como alguém que ama kimchi bem fermentado, aquele zing gaseificado e brilhante é praticamente a melhor coisa de SEMPRE. Não ‘ dura muito depois que eu abro um pote, então eu realmente considero isso uma espécie de iguaria, lol.

Kimchi é repolho podre. Já está ruim 🙂 Sério, se não estiver mofado, provavelmente está bem. Se você tiver o tipo no frasco que tem um gosto gaseificado, e ainda está gaseificado, está bem.

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• Tenho que concordar com isso. Eu vi um coreano comer um Kimchi caseiro feito de nabo que depois de seis meses na geladeira cheirava mal.

Em todas as cozinhas coreanas que encontrei, todos foram extremamente exigentes quanto ao fato de que utensílios limpos devem ser usado para extrair a kimchee do pote, tomando muito cuidado para não contaminar a kimchee. Já me disseram em várias ocasiões que contaminar a kimchee pode encurtar a vida útil da kimchee e manchar o sabor.

Meu a família começa a comer a quimchee crua cerca de uma semana depois de comprada fresca na mercearia, depois de um mês (se ainda estiver por perto) eu uso o que sobrou, cozinhando com vários pratos.

Quanto mais sal que é adde d para a kimchee e quanto mais fria a temperatura em que é armazenada, mais lentamente ela fermenta.

Parece que todos têm um “ponto ideal” diferente no que diz respeito à duração da fermentação que acreditam produzir melhor sabor. Mas eu nunca ouvi ninguém armazenar kimchee por um ano e acredito que tradicionalmente ele era mantido na Coréia de uma estação de cultivo para a seguinte, em potes de barro, no subsolo. Eu nunca ouvi falar de alguém que adoeceu por comer quimchee velha, mas definitivamente muda, e isso na minha opinião é como “ficar mal”

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• A maioria dos kimchi simplesmente ‘ não é armazenada por até um ano, pois ‘ normalmente desaparece nessa época, seja por consumo ou porque ‘ realmente estragou (com mofo e outros enfeites). Dito isso, existe um tipo totalmente diferente de kimchi que é armazenado (sem ser consumido ativamente) em ambientes controlados (como uma geladeira), mesmo comercialmente, por pelo menos um ou dois anos antes de ser comido / vendido. É ‘ denominado 묵은지 (mook-eun-ji), literalmente ” old kimchi “. É ‘ menos azedo e definitivamente mais complexo no sabor, e é mais frequentemente usado em sopas. Eu, pessoalmente, adoro sopa de kimchi feita com ele 🙂
• Huh. Acho que muito do meu kimchi se enquadra nessa categoria. Meu pai não consegue ‘ não aguentar o cheiro, então fico meses sem quebrar.O que significa que meu kimchi dura um ou dois anos, já que faço lotes enormes, embalo em vários recipientes e depois guardo em uma geladeira fria. (Frio o suficiente para formar um pouco de gelo na superfície, lol.) De qualquer forma, obrigado por uma nova palavra!

“Ruim” é um termo relativo para picles fermentados – o ponto principal das coisas é que eles estão um pouco estragados. Deve ficar mais azedo / espinhoso / desagradável com o passar do tempo e ainda estar bem, mas use seus olhos e nariz: se ficar fedendo de alguma maneira nova e excitante ou parecer estranho, eu evito.

Fiz Napa Cabbage Kimchi há cerca de 2 meses e meio e tinha dois recipientes na parte de trás da geladeira. Um estava cheio pela metade em um recipiente de plástico de mel e um cheio. Fiquei preocupado que já tivesse estragado, mas quando o experimentei, estava delicioso. Não sou coreano, mas há muito tempo que gosto de kimchi azedo. Estou tão feliz por isso Eu tenho outro balde de sorvete de 1 litro dessa coisa.

Eu não acho que pode estragar, mas o perfil de sabor muda com o tempo com o kimchi caseiro. Normalmente, depois de um certo ponto, meu amigo coreano o usa para temperar sopas e ensopados, em vez de comê-los puro. Portanto, depende da sua preferência pessoal.

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• Perfil de sabor? Você quer dizer ” taste “?

Eu faço Kimchi para o mercado de produtores locais e ter um bom público. Fiz um lote há um ano e guardei alguns na geladeira. Acabei de vender aquele lote de um ano e estava delicioso. O sabor era mais suave e um pouco mais complexo . Está bem. Eles não haviam sido abertos, no entanto. Já ouvi falar do excelente Kimchi de 3 anos, fechado e mantido fresco. Normalmente vendo o meu depois de algumas semanas de fermentação (uma semana fermentado sem refrigeração). Melhor mantê-lo no recipiente grande em que é feito. Tentei sacudi-lo durante a fermentação e estava muito bagunçado. Mesmo com as tampas soltas, eu tinha que arrotar todos os dias para que não escorressem por cima! Fermentar em um balde de 5 galões funciona melhor para mim do que colocar nos potes.

Quando eu faço kimchi, geralmente deixo em um canto escuro e fresco da minha despensa por 1 a 2 meses antes de começarmos a comê-lo. coma metade do lote (1L) de uma vez, depois leve à geladeira. A segunda metade geralmente acaba em algumas semanas.

No entanto, ontem à noite, terminamos um lote que havia sido esquecido e colocamos na geladeira por cerca de 4 meses. O gosto é ótimo, embora o repolho tenha perdido alguma textura. Eu provavelmente o jogaria fora depois de 6 meses, apenas para justificar a criação de um novo lote.

O processo onde o repolho e outros ingredientes se transformam em kimchee, ocorre um processo de fermentação e decapagem. Embora o sabor “azedo” da kimchee venha do vinagre produzido, o que significa que provavelmente não haveria perigo devido à contaminação bacteriana, o processo de decapagem e acidificação continuará.

A kimchee pode ser segura para comer, mas pode ficar muito, muito e excessivamente azedo depois de um período de tempo.

Então, “ruim” depende se você quer dizer “tão saboroso quanto estava quando comi pela primeira vez” ou “seguro para comer. “

Mesmo quando fica” muito azedo “, ainda pode ser usado em pratos como kimchee chigae (guisado de kimchee), mesmo que seja muito azedo para o seu paladar. próprio.

Se estiver realmente azedo, é improvável que apodreça, a menos que seja de algum molde extremo. , Uma vez testemunhei um kimchi que tinha vários anos (alguém o guardou em seu porão), e na verdade havia se deteriorado quimicamente, com gosto de cera. Muito interessante, mas totalmente desagradável.

Em outro note, eu percebi que meu kimchi fica MENOS azedo mais um pouco; alguém tem uma explicação para isso, de preferência uma que faça sentido biológico? 🙂

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