Encontrar leite de soja nos Estados Unidos não é muito difícil – geralmente ele é estocado em supermercados e usado como alternativa aos laticínios. No entanto, não tenho certeza se o sabor do leite de soja americano típico (mesmo a variedade “sem açúcar”) é suficientemente semelhante em sabor ao leite de soja que comi no Leste Asiático.
Como exemplo – em Hong Kong, se bem me lembro, Vitasoy vende leite de soja sem açúcar com os ingredientes listados como:
Água, soja
Comparativamente, a marca Silk que vende alternativas não lácteas lista ingredientes adicionais em seu leite de soja (mesmo a variedade “original” ou “sem açúcar”), como vitaminas adicionais e sal marinho.
O leite de soja é comumente vendido em supermercados nos EUA (fora de lugares como supermercados asiáticos) semelhantes em sabor ao tipo encontrado no Leste Asiático? Ouvi dizer que pode haver algumas diferenças, mas não tenho “experiência” suficiente com isso para julgar se essas contas estão corretas.
Comentários
- cooking.se pode ser mais apropriado para isso …
- Eu acho que qualquer diferença de sabor seria mínima. Para que você está planejando usá-lo?
- @ElendilTheTall: Só estou interessado em beber leite de soja.
Resposta
A maior parte do leite de soja popular nos Estados Unidos é adoçado, engrossado e aromatizado. Também pode ter ingredientes adicionados como estabilizantes, conservantes, o usual.
O leite de soja ao estilo do Leste Asiático é simplesmente o resultado da trituração de grãos de soja maduros (geralmente secos que foram embebidos em água) e água e, em seguida, forçar o resultado.
As diferenças seriam bem gritantes em alguns aspectos: o leite de soja dos EUA é muito mais espesso (como o leite de vaca) e geralmente adoçado, o que o leite de soja do Leste Asiático não será .
Uma versão do leite de soja feito assim nos EUA é “West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened”, os ingredientes são puramente “Water, Soybeans”.
Além de comprar esse tipo de leite de soja, sua outra opção é prepará-lo. Para fazer isso, siga este procedimento (adotado de “Cozinha Modernista”):
- Mergulhe grãos de soja secos em uma proporção de massa de 1: 1 com água por pelo menos 14 horas. Escorra.
- Faça um purê de soja drenada com uma ração de massa 3: 1 (água para peso de feijão seco). Faça um purê até a mistura ficar com partículas finas, quase “cremosa e granulosa” na textura.
- Despeje a mistura na panela e adicione água fervente em um 1.5: 1 (água fervente para secar a massa de soja) e cozinhe por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
- Coe a mistura em um pano de queijo.
Os componentes resultantes serão leite de soja (o líquido coado) e okara (polpa de soja). O okara tem vários usos culinários, então você pode salvá-lo ou jogá-lo fora. O rendimento disso será de cerca de 1 kg de leite de soja por 250 g de grãos de soja secos, ou cerca de meio galão por libra.
Comentários
- Eu não ' não me importo em beber leite de soja adoçado per se (leite de soja embalado no Leste Asiático muitas vezes é adoçado de qualquer maneira), mas obrigado por apontar que o leite de soja dos EUA pode muito bem ser mais espesso.
Resposta
Leite de soja do leste asiático e leite de soja americano têm gosto muito diferente, e não apenas por causa de ingredientes adicionados como açúcar e emulsificantes.
A soja contém uma enzima chamada lipoxidase, que quebra os ácidos graxos insaturados em lipídeos de cadeia mais curta. Para os mercados americanos, os fabricantes prendem os grãos em solventes, como hidróxido de cálcio, para destruir essa enzima. Depois que a enzima desaparece, o solvente é desativado com um ácido para formar um produto de pH neutro. Nos mercados do Leste Asiático, ninguém se preocupa com essa etapa adicional, apenas deixe a lipoxidase lá.
Por que a diferença? Prove, principalmente. Lembre-se dos lipídios de cadeia mais curta mencionados antes? Eles têm um gosto, bem, de feijão. Fabricantes de leite de soja como Silk descobriram por tentativa e erro que os americanos querem que seu leite de soja tenha um gosto mais parecido com o de leite e menos com o de soja, então esse gosto de feijão deve ser neutralizado.
Para pessoas do Leste Asiático que cresceram bebendo leite de soja, leite de soja precisa ter gosto de soja.
Resposta
O que percebi é que estou invariavelmente alérgico a todos os produtos à base de leite de soja produzidos em países ocidentais (moro na Europa), qualquer que seja a marca, mas não tenho alergia a produtos asiáticos à base de soja (molho de soja, tofu, soja fresca, leite de soja de origem asiática ).
Também sou alérgico a leite vegetal feito com amêndoas ou arroz. Deve haver uma diferença na produção.
Comentários
- O que quer que faça essa diferença está na lista de ingredientes ou oculto como " auxiliar de processamento " (droga, leis comumente encontradas que não exigem que isso seja listado) – a menos que seu alérgeno seja resultado de processamento (improvável!) …